“輕輕提，慢慢移，開開窗，后喝湯?！敝肋@是指的吃什么嗎？

又到一年閘蟹季，陽澄湖大閘蟹活蹦亂跳地出網(wǎng)，可是光清蒸似乎有點吃不過來，而且有些膩味。但是做成口味紅燒蟹又有點暴殄天物，失了大閘蟹的清甜香嫩。如果你也有點空閑時間，何不做另一種嘗試，親自動手做一籠心意慢慢的灌湯蟹黃包，給家人換換口味，嘗嘗鮮？

做法：

1.制作面團。在面粉中倒入適量涼開水，將面粉揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘左右；

2.制作肉餡。精選上等五花肉剁成肉糜，加入香油、鹽、蛋清、細砂糖、胡椒粉等，拌勻后分次加入蔥姜水攪拌均勻，去除肉糜腥味；

3.制作蟹黃肉餡。在肉糜中加入蟹膏、蟹黃攪拌均勻，并加入適量肉皮凍順時針方向攪拌，至餡料上勁時為止。這是擁有流動湯汁的關鍵，切記。

4.制作包子生坯。從保鮮膜中取出面團，切成小劑子，搟成中間厚兩邊薄的面皮，包上餡料，制成包子花紋，最后在包子頂端點綴上蟹膏；

5.上籠蒸。將包好的包子生坯放入籠內，冷水上籠，大火蒸制7~10分鐘即可。

Tips：

1.蟹膏、肉糜和皮凍的比例約為1:2:3；

2.蟹膏、蟹黃處理：將大閘蟹剝開，去除硬殼、肺及其他雜志后，洗凈放入蒸鍋中蒸制3分鐘左右，挖出蟹黃、蟹肉等用于制作餡料。

3.為了讓包子更好的發(fā)酵，獲得更好的口感，可以在揉面時加入少許小蘇打、細砂糖、鹽和油。在蒸制包子前也可以在包子底部抹上一層油，并在蒸籠中墊上濕布，發(fā)酵20分鐘左右再開始用大火蒸制。

4.灌湯蟹黃包剛出爐是特別燙，一定要小心。另外，為了方便吸取蟹黃湯汁，可以用吸管來享用這一美味。