葡萄真的不能與牛奶一起吃嗎？

愛收藏的烏鴉 2016-09-14

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葡萄真的不能與牛奶一起吃嗎？

我特別喜歡牛奶和葡萄一起打成汁喝，覺得口感特好，有一次莫名其妙在葡萄汁里加了牛奶，發(fā)現(xiàn)口感和味道真是太棒了，口感既不像牛奶一樣膩也比葡萄汁更滑，味道牛奶香反而在果香之后了…太棒了…

可是在網(wǎng)上查了查，發(fā)現(xiàn)有很多文章說葡萄不能與牛奶同食，那么葡萄真的不能與牛奶一起吃嗎？

第一種理論是1、葡萄里含有維生素C，而牛奶里的元素會和葡萄里含有的維生素C反應(yīng)，對胃很有傷害，兩樣同時服用會拉肚子，重者會嘔吐所以剛喝牛奶不可以吃葡萄。

營養(yǎng)學(xué)家表示,維生素C的確有一定的酸性和很強(qiáng)的還原性,極易被氧化,而牛奶含有氧化性物質(zhì)維生素B2,此時再服用維生素C很容易被維生素B2氧化,同時維生素B2也被還原了,兩者都失去了其應(yīng)有的作用。

那么我們看一下關(guān)于葡萄100g可食部營養(yǎng)素維生素C含量：

紫葡萄Vc3mg 玫瑰香葡萄Vc4mg 巨峰葡萄Vc4mg 紅玫瑰葡萄Vc5mg 葡萄干Vc5mg 馬奶子葡萄Vc0mg 玫瑰香葡萄酒（15度）Vc0mg 紅葡萄酒Vc0mg 白葡萄酒Vc0mg

居民維生素C膳食參考攝入量18歲以上人群每天需要100mg，最大量不要超過1000mg.看了以上數(shù)據(jù)，我們的葡萄里面的Vc含量并不是很高，所以以上結(jié)論是并不成立的。

葡萄真的不能與牛奶一起吃嗎？

第二種理論是葡萄的單寧過高，會降低蛋白質(zhì)的消化吸收率。

單寧是什么呢？單寧是多酚中高度聚合的化合物，它與蛋白質(zhì)和消化酶會形成難溶于水的復(fù)合物，影響食物的吸收消化。而葡萄中單寧主要來源于葡萄皮、葡萄梗及葡萄籽。其中以葡萄仔中含量最高。所以只要我們牛奶和葡萄在一起時去掉葡萄皮和葡萄籽就可以啦！

小貼士：

紅葡萄酒發(fā)酵過程中，因為要提取葡萄皮中色素，所以葡萄皮，梗及籽要與葡萄汁一起發(fā)酵，其所含單寧也會進(jìn)入發(fā)酵醪中經(jīng)過發(fā)酵全過程，單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進(jìn)行分離后，用葡萄汁發(fā)酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸，而不是單寧。

單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒特別適合為油膩的高蛋白物質(zhì)（比如牛排、干酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來佐餐。因為單寧分子帶有負(fù)電荷，蛋白分子帶有正電荷，當(dāng)紅酒的單寧分子負(fù)電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會化解油膩，并且迅速軟化柔順起來，這種“化學(xué)反應(yīng)”會使人的口腔產(chǎn)生十分舒適和愉悅的感覺。

葡萄真的不能與牛奶一起吃嗎？

第三種理論是葡萄里含有果酸（酒石酸、蘋果酸、檸檬酸），會使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，不僅影響吸收，嚴(yán)重者還會出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。葡萄會強(qiáng)化腸胃的酸度，使牛奶難以消化吸收，嚴(yán)重的還有可能導(dǎo)致腹瀉。

那么我們說一說果酸，下述3種酸是葡萄酸度的主要貢獻(xiàn)者。1、蘋果酸，廣泛存在于未成熟的水果如蘋果、葡萄、櫻桃、菠蘿、番茄中，在葡萄漿果發(fā)育過程中，蘋果酸含量逐漸降低。

2、酒石酸，在未成熟葡萄中，酒石酸的質(zhì)量含量很高．酒石酸在葡萄藤開花后1個月內(nèi)大量積累，之后沒有新的酒石酸合成，但隨著果實的成熟，其質(zhì)量含量呈現(xiàn)下降趨勢，在葡萄的成熟過程中，如遇到干旱季節(jié)，會降低酒石酸的含量，特別是在葡萄成熟度很好的時期，酒石酸會被葡萄果實含有的呼吸性酶所消耗．如果遇到陰雨季節(jié)，葡萄果實中酒石酸的含量才會增多．有些葡萄品種，例如Palomino含有高含量的酒石酸，而梅碧和黑皮諾則僅含有少量的酒石酸。

3、檸檬酸，也是葡萄果實中的有機(jī)酸之一，具有可口的酸味．不論青葡萄還是成熟葡萄，都含有檸檬酸，但隨著果實的成熟，檸檬酸含量會下降．所以成熟果實中的檸檬酸含量很少．

事實上，有機(jī)酸是一種不必要的擔(dān)心。因為就算牛奶不和葡萄汁或葡萄一起吃，牛奶跑到胃里，遇到酸性更強(qiáng)的胃酸也會發(fā)生沉淀。牛奶中的蛋白質(zhì)碰到酸而凝固成塊，是一種蛋白質(zhì)正常反應(yīng)——變性反應(yīng)。而變性只是使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，蛋白質(zhì)在特定條件下發(fā)生了凝固沉淀，聚結(jié)在一起，并不會影響我們?nèi)梭w對它的吸收。

而腹脹、腹瀉等癥狀的發(fā)生，也可能是因為身體本身沒法消化牛奶里的乳糖導(dǎo)致的，即“乳糖不耐受”，這與人的基因有關(guān)，而并非與葡萄一起吃導(dǎo)致的。像經(jīng)典的牛奶加橘子、或草莓、或獼猴桃等水果做成的奶昔，都是被廣泛接受的，很少見到因為在一起喝而導(dǎo)致消化不良的現(xiàn)象。所以，其實，只要胃腸功能正常、平時喝牛奶沒有不良反應(yīng)，牛奶和葡萄是可以一起吃的。當(dāng)然，如果是乳糖不耐受，可以用酸奶來代替牛奶。

并且有機(jī)酸還有好處呢！有機(jī)酸具有抑菌、抗病毒、增加冠脈流量、抑制腦組織脂質(zhì)過氧化物生成、消炎、抗突變、抗癌、軟化血管、促進(jìn)鈣、鐵元素的吸收、幫助胃液消化脂肪和蛋白質(zhì)等生理功能．某些由天然成分組成的有機(jī)酸(甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、山梨酸、延胡羧酸、蘋果酸、酒石酸和檸檬酸等)及其相應(yīng)的鹽能夠存在于人體內(nèi)，并發(fā)揮類似于抗生素添加劑的預(yù)防疾病和促進(jìn)生長作用，是因為有機(jī)酸能夠抑制胃腸道細(xì)菌對可利用養(yǎng)分的競爭和減少可能的細(xì)菌代謝產(chǎn)物的毒性作用，還能夠抑制胃腸道中潛在病原菌(大腸桿菌和沙門氏菌)的定植和繁殖，從而有益于人體的健康。

葡萄真的不能與牛奶一起吃嗎？

小貼士：

葡萄酒石酸不會影響葡萄酒的質(zhì)量。卻有一個很有意思的聯(lián)系：釀酒時，發(fā)酵過程進(jìn)行比較慢的時候，葡萄酒芳香物質(zhì)便被保護(hù)得很好。瓶子里的酒石是釀酒師優(yōu)秀工作和葡萄酒優(yōu)秀質(zhì)量的標(biāo)記。葡萄酒正是因為酒石酸從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。只有質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才會有沉淀物即酒石。所以釀酒葡萄,是選用典型的酒石酸型葡萄。

第四種理論是水果含有草酸，能和牛奶中的鈣結(jié)合，生成不容易被人體吸收的草酸鈣，也降低了牛奶對人體鈣質(zhì)的補(bǔ)充，所以牛奶和水果盡量不要同吃。

但是呢目前沒有數(shù)據(jù)證明葡萄中含有豐富的草酸。所以這個結(jié)論也是不成立的！

下面讓我給大家來幾個葡萄與牛奶經(jīng)典的搭配吧！

一、葡萄牛奶，濃濃的，超好喝！

1.準(zhǔn)備材料。2.葡萄洗干凈。3.葡萄從中間切開去籽去皮。4.葡萄牛奶放進(jìn)攪拌機(jī)。5.啟動攪拌機(jī)。很美味的葡萄牛奶就好了。

其酸酸的口味也能減輕酒后反胃，預(yù)防醉酒!

葡萄真的不能與牛奶一起吃嗎？

二、烤葡萄牛奶小吐司，有葡萄干的甜味，還有牛奶的香氣，單吃也好吃。。。

用料

高筋面粉 280g 糖 10g 鹽 3g 雞蛋 1個

干酵母 3.5g 溫水 20g 牛奶(一點一點加) 70g

黃油 30g 葡萄干適量

葡萄牛奶小吐司的做法

步驟1：將所有材料稱重并準(zhǔn)備好，酵母用溫水溶解，黃油切小塊室溫軟化。依次將除黃油和葡萄干以外的材料混合，牛奶一點一點加入，攪拌并揉至干濕適中，呈光滑的面團(tuán)，再一點一點加入黃油繼續(xù)將面團(tuán)揉到起筋。

將揉好的面團(tuán)裝入大一些的容器中，蓋上保鮮膜，讓其進(jìn)行第一次發(fā)酵。步驟2：待其體積增大至2倍即可取出，排出多余的氣體，并分成兩個面團(tuán)，揉圓蓋上保鮮膜，讓其松弛15分鐘。葡萄牛奶小吐司的做法

步驟3：在不粘的模具里涂上橄欖油防粘。

步驟4：取一個松弛好的面團(tuán)，用搟面杖搟成扁橢圓形，均勻撒上一開始準(zhǔn)備好的葡萄干，并將面團(tuán)揉勻，整成橄欖形，或者長圓柱形。

步驟5：放入小吐司模具中，蓋上蓋子（或蓋保鮮膜）室溫進(jìn)行第二次發(fā)酵。

步驟6：待其體積膨脹至原來的2~3倍時，烤箱預(yù)熱190℃，上下火烤30分鐘即可。

步驟7：香噴噴的小吐司烤好了，待其稍稍冷卻即可脫模。

步驟8：脫好模的小吐司。切一刀，里面的組織紋理很細(xì)膩。

步驟9：搭配果醬，或者單吃都不錯！

葡萄真的不能與牛奶一起吃嗎？

三、牛奶葡萄干燕麥片

1、麥片最好選用副食店、糧店的粗加工散售的大麥片或者直接選用沒有壓成片的燕麥；2、如果實在要選擇包裝好的品牌麥片，首先不要選擇速溶型的，且挑選麥片時請看包裝袋上纖維含量，挑選纖維含量高的；3、如果是糧店買來的粗加工大麥片或沒有壓片的燕麥，食用前可用水稍微沖洗一下；4、葡萄干食用前務(wù)必清洗，能買到正宗新疆葡萄干最好，因為比較不會含添加劑；5、葡萄干適量食用可讓其優(yōu)勢得到充分發(fā)揮，但過量則造成糖分超標(biāo)的問題，所以請務(wù)必總量控制；6、如果作為減肥期間的晚餐，牛奶務(wù)必選用低脂或脫脂型，且無糖型；7、煮粥過程中因加入牛奶為防止糊鍋，沸騰后請輕輕攪拌且用小火。

1.準(zhǔn)備好鮮奶和燕麥片2.鍋中放入少量水，點火3.加入燕麥片4.加入鮮奶，煮開3分鐘5.加入冰糖6.葡萄干洗凈7.放入葡萄干8.出鍋。

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