"入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉"

碧螺春的起源

洞庭山碧螺春茶已有1200多年的歷史。

早在唐代“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》中已有記載，宋代被選為貢茶，后因清康熙皇帝御賜茶名而名揚(yáng)天下。另據(jù)史書記載：“洞庭東山碧螺峰石壁，產(chǎn)野茶數(shù)株，土人稱曰：‘嚇煞人香’”。后因康熙皇帝南巡時(shí)，不喜“嚇煞人香”之名，即改為“碧螺春”，并列為貢茶。如今，洞庭山碧螺春是我國茶葉類中首件地理標(biāo)志商標(biāo)，中國馳名商標(biāo)，吳中區(qū)碧螺春制作技藝也入選第三批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2015年，洞庭碧螺春茶基礎(chǔ)信息入選國家新聞出版社《國家地理標(biāo)志產(chǎn)品大典》。

所以正宗的洞庭碧螺春一定是蘇州東、西山出產(chǎn)的，外地包括蘇州其他山頭出產(chǎn)的都不能被稱為“洞庭碧螺春”。

這個(gè)很重要！

碧螺春的傳說

據(jù)說，太湖邊西洞庭山上有一個(gè)叫“碧螺”的美麗姑娘，十分賢惠善良，碧螺有一副亮麗的歌喉。

　　與西洞庭山隔水相望的東洞庭山上住著一個(gè)英俊的青年，叫阿祥，阿祥以打魚為生，精通水性和武藝。碧螺和阿祥互相仰慕，漸漸的愛上了對(duì)方。

　　這時(shí)，太湖里出現(xiàn)了一條惡龍，十分殘暴，攪得村民不得安寧，還要霸占碧螺。

　　阿祥決心除去惡龍以救助碧螺和村民，經(jīng)過一番惡斗，終于將惡龍殺死，但是，阿祥也身負(fù)重傷，危在旦夕。

　　碧螺為了救治阿祥，踏遍洞庭，尋找靈藥。

　　她發(fā)現(xiàn)一株阿祥鮮血滋潤的小茶樹在初春就長出了許多芽苞，碧螺便用心照料這株茶樹，將采下的幾片嫩芽泡在開水里，再讓阿祥喝下，頓時(shí)，一股清香沁入阿祥的心脾，阿祥竟然蘇醒了，姑娘喜出望外，將所有茶葉采下，用自己的體溫將嫩茶葉暖干后，泡茶給阿祥喝，漸漸地，阿祥康復(fù)了。

　　但是碧螺因?yàn)楹谋M了元?dú)?，長眠在洞庭山上，原來碧螺的元?dú)馊墼诎⑾楹鹊牟枞~上了。

　　從此，這里的茶樹總是比別的地方的茶樹長得好，泡出的茶味道十分甘醇，為了紀(jì)念碧螺姑娘，太湖的人們就將此茶叫做“碧螺春”。

　　美麗的傳說配上甘醇的茶，使得“碧螺春”更加名聲在外，真是應(yīng)驗(yàn)了“佳茗似佳人”的說法。 

碧螺春的特色

嫩葉卷曲似螺

綠油油，毛茸茸

味道清香濃郁

夾雜著一絲絲梅香

碧螺春的采摘

碧螺春大概在每年的三月20號(hào)左右開始，采摘時(shí)間，很短，很短，真的很短！大概是20多天。

其次是量少，量少，量真的很少！尤其是一芽一葉的明前茶。

我們常用這樣一句話來形容碧螺春：“一斤碧螺春，四萬春樹芽。”

意思是，做一斤碧螺春需要四萬棵個(gè)芽頭，其實(shí)特一級(jí)根本不止，起碼得5、6萬！

所以很多時(shí)候茶農(nóng)起早貪黑采一天的鮮葉，也做不了一斤碧螺春。

 你以為藍(lán)天白云下，提著小籃，哼著小調(diào)采茶是件很美妙的事情？

哦NO！不知道在看這篇文章的人當(dāng)中有多少人采過茶葉。但采過茶的應(yīng)該知道，采茶是件苦差。

一般早上5、6點(diǎn)鐘就起床上山，午飯吃一些自己帶過來的簡餐，采到下午5、6點(diǎn)才回去，一天下來脖子疼、手疼腿也疼。

碧螺春的挑揀

挑揀茶葉也是一道非常重要而又辛苦的工作，每一根茶葉都需要細(xì)心挑揀，或“一旗一槍”或“單芽”都需要根據(jù)各村茶葉合作社的要求。

一忙不過來的時(shí)候，一個(gè)大家庭成員都會(huì)來幫忙挑揀，父母、兄弟姊妹團(tuán)團(tuán)一桌挑揀茶葉，亦苦亦樂。

倘若您有幸，在平日的生活中能喝到一杯正宗的碧螺春茶，定能從中品味到母親的味道。

請(qǐng)珍愛每一杯碧螺春茶

這是一杯茗茶

是一種鄉(xiāng)情

不忘的母親之情

所以碧螺春除了“碧螺姑娘”的傳說，還有更感人的故事，它還有個(gè)名號(hào)，叫“母親茶”...

母親們采茶、挑茶，接下來就是父親們開始干活了！

目前，洞庭碧螺春大都采用手工方法炒制，其工藝過程是殺青、炒揉、搓團(tuán)、培干，這些工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成。其炒制特點(diǎn)可以總結(jié)為：“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”。

殺青：當(dāng)鍋溫達(dá)到200°C左右時(shí)，將茶葉投入鍋中，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉?；鸨赝?，旺則茶水綠，香味足。然火旺必須翻炒迅速，不然貼鍋的茶葉會(huì)焦掉，以致茶水有火氣。

揉捻：要求鍋溫80°C以上，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。

顯毫：邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露。

烘干：鍋溫約40°C上下，且當(dāng)達(dá)葉達(dá)八成干左右時(shí)，采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。全程約為45分鐘左右。

一般炒制500克洞庭碧螺春需要兩鍋以上4斤嫩芽才能制作完成，花費(fèi)時(shí)間為1.5小時(shí)以上。要是算上手工采摘,挑揀的時(shí)間足見洞庭碧螺春的珍貴。

碧螺春的沖泡

       1、因?yàn)楸搪荽喝~面較嫩，所以碧螺春泡法采用上投法(即先沖水至七分滿，再投茶)。 

       2、碧螺春泡法過程中，用玻璃杯泡茶時(shí)切忌用手握杯身，一是避免燙傷，二是避免泡茶過程中手紋印在杯壁上，有不潔之感。

       3、碧螺春泡法尤其要注意，只有碧螺春因?yàn)楹炼啵莶柚髸?huì)有“毫渾”，其他綠茶湯色都應(yīng)清明透亮。

        準(zhǔn)備茶具： 1、玻璃杯； 2、茶匙； 3、茶荷； 4、水盂。

       1、碧螺春泡法之溫杯：清潔并提高杯的溫度。

       2、碧螺春泡法之滾燙杯身：慢轉(zhuǎn)杯身使杯身的上下溫度一致。

       3、碧螺春泡法之倒水：將洗杯水到入水盂。

       4、碧螺春泡法之涼水：將沸水倒入杯中，使水溫度降到70-80度之間。

       5、碧螺春泡法之投茶：用茶匙把干茶輕輕撥入杯中。

       6、碧螺春泡法之賞茶舞：茶葉從水的頂部慢飄下去在水中伸展，俗稱“茶舞”。

       碧螺春的泡法看似很簡單，其實(shí)還是有一定難度的。提醒各位，泡茶所用的茶具，不要有一壺多用的概念，同時(shí)提醒大家要選擇優(yōu)質(zhì)山泉水或者純凈水做為泡茶的茶水。

碧螺春的價(jià)值

1、每天一杯茶真的可以提神醒腦，告別春困秋乏和咖啡。

碧螺春讓人心靜，繁忙的工作中，泡上一杯碧螺春，沁人心脾的茶香讓人不由自主的變得心平氣和起來。

2、還有就是皮膚的抵抗力會(huì)變好，大概是茶里面各類維生素的作用吧。

對(duì)于年輕女孩來說，碧螺春更是一道美容佳品。碧螺春含有豐富的維生素C，能夠有效地防御紫外線，茶素類的物質(zhì)還能抵抗紫外線所引發(fā)的皮膚癌。

3、因?yàn)楹炔枰院?，不愛喝奶茶和可樂了，所以相?duì)而言，也能起到減肥的作用。

此外，茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類的物質(zhì)有助于脂肪代謝，起到減肥的功效。對(duì)于一些上了年紀(jì)的女性來說，碧螺春中的抗氧化劑還有助于延緩衰老。

碧螺春的價(jià)格

洞庭山碧螺春茶是國內(nèi)生態(tài)稀缺資源，產(chǎn)量奇少，年產(chǎn)百噸左右，特別是特級(jí)高檔碧螺春更是年年呈預(yù)定搶購之勢。今年特一級(jí)洞庭山碧螺春產(chǎn)地價(jià)格在3000元以上，特一級(jí)中的極少量珍品洞庭山碧螺春產(chǎn)地價(jià)格將達(dá)5000元以上。

        目前吳中區(qū)茶園面積31300畝，其中東山11000畝，金庭18000畝，2015年碧螺春產(chǎn)量為115噸，茶葉總產(chǎn)值達(dá)2.19億元。

PS：以上信息來自蘇州新聞廣播，另央視也報(bào)道過今年的碧螺春，想了解的小伙伴可以問度娘。

乍一看，好像碧螺春很貴，其實(shí)看過下面的數(shù)據(jù)，你就不覺得貴了。

1、       人工成本

一些需要提前闡述的基礎(chǔ)量化數(shù)字，這個(gè)大家都能理解看懂的。還是盡量配圖說明吧：

采茶工：120元/人/天

這個(gè)數(shù)字是目前較為普遍的平均數(shù)字，隨著人工成本的上漲，有些地區(qū)也有采茶工是130元每天每人次的，當(dāng)然每天的采茶重量也不是不等的，越早采摘茶葉量越少。

便于統(tǒng)計(jì)，我們按照大約平均每天每人采摘3.5斤。

揀茶工：20元/斤

按照極品明前洞庭山碧螺春標(biāo)準(zhǔn)，真正一芽一葉的挑揀方式，成品洞庭山碧螺春一斤約由6萬個(gè)芽葉組成那是毫不夸張。

當(dāng)然一個(gè)優(yōu)秀的揀茶工除了要有足夠耐心重復(fù)一個(gè)簡單的動(dòng)作外還得有一定的技巧和方法，不然就對(duì)不起這20元/斤的人工成本了。

炒茶工：30元/鍋

記得前年我們還是按照20元這個(gè)數(shù)字計(jì)算的，那么如今隨著老一輩炒茶技師年齡增長和炒茶技藝的無法有效傳承，加上人工成本持續(xù)上漲，就是這樣今年我們得按照30元計(jì)算了。

當(dāng)然這個(gè)炒茶技藝沒有經(jīng)過長期反復(fù)操練是無法達(dá)到預(yù)期的，那么出鍋的茶葉也不能稱為極品洞庭山碧螺春。

2、       極品洞庭山碧螺春成本

有了基礎(chǔ)的量化數(shù)據(jù)，再來點(diǎn)專業(yè)關(guān)于洞庭山碧螺春的知識(shí)普及：　　根據(jù)約1.2斤凈青葉炒出極品洞庭山碧螺春成品3兩多；

同時(shí)我們知道約每1斤毛青葉需要揀成7兩凈青葉；

于是乎1斤極品洞庭山碧螺春成品需要3.6斤凈青葉，約5.2斤毛青葉以上數(shù)據(jù)是根據(jù)自己往年實(shí)際操作所得，一般人我不告訴他哦。

有了基礎(chǔ)量化數(shù)字和知識(shí)普及后，到了該告訴大家一斤極品洞庭山碧螺春的成本是如何組成的： 

極品洞庭山碧螺春

②采茶：（120/3.5）元/斤×5.2斤≈178元

②揀茶：20元/斤×5.2斤=104元

③炒茶：30元/鍋×3鍋=90元

人工成本：①采茶178元+②揀茶104元+③炒茶90元=372元

當(dāng)然這個(gè)人工成本還是最基礎(chǔ)的成本，不含采茶工的吃、住和交通燈成本。

這個(gè)時(shí)候，作為純手工的炒制的洞庭山碧螺春，如果您購買地域400元，那么恭喜你：那肯定不是手工炒制的茶葉，當(dāng)然更不可能是洞庭山碧螺春茶啦！

接下來再加上青葉的價(jià)格：

今年3月15日開始陸續(xù)有收購，一些東西山當(dāng)?shù)氐拇蟮暮献魃鐑r(jià)格基本上會(huì)有以下數(shù)字參考：

3月15日-3月20日 130-100元/斤（爆料：有個(gè)神奇的東西叫“烏牛早”，聰明的你們都會(huì)懂得。）

洞庭山本地小葉種要到這個(gè)時(shí)候：

3月21日-3月31日，160元/斤，那么成本:160元/斤×5.2斤+372元=1204元，按照30%的毛利零售銷售 1565元。

4月01日-4月06日，120元/斤，那么成本:120元/斤×5.2斤+372元=996元，按照25%的毛利零售銷售 1245元。

故清明節(jié)前茶葉茶農(nóng)的價(jià)格出售也是不會(huì)低于1200元。

清明之后的茶葉由于產(chǎn)量增加，毛青葉價(jià)格下跌，故碧螺春的價(jià)格也是一路走低。最低達(dá)到500元左右，然后接下來就是炒青了。當(dāng)然特級(jí)的手工炒制炒青也超過300元啦。

列出成本，主要是為了想喝到好茶的人買到正宗的洞庭山碧螺春。建議茶友自己喝茶，可以再4月6日至10日之間下手，這個(gè)期間無論茶葉質(zhì)量和價(jià)格都是杠杠滴。

碧螺春的小知識(shí)

一、明前茶和雨前茶的區(qū)別

明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱呼?！懊髑安琛笔乔迕鞴?jié)前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶和雨前茶都屬于春茶，春茶的品質(zhì)最佳。因?yàn)樵诖翰枭L期間，氣溫較低，日照強(qiáng)度較弱，雨水充沛，這一生態(tài)條件有利于茶樹的代謝，故而芽葉的物理性狀和化學(xué)特性好，表現(xiàn)為芽葉嫩度好，持嫩性強(qiáng)，葉質(zhì)柔軟，富有光澤，芽葉肥壯，茸毫多，色澤綠，紫芽少。

二、碧螺春和炒青的區(qū)別

很多人都說碧螺春和炒青難道不是同一種茶嘛。這話既對(duì)也不對(duì)，它們確實(shí)出自同一款茶樹。 

但是，碧螺春的上市時(shí)間是3月20號(hào)到4月10號(hào)（這個(gè)時(shí)間是個(gè)平均值，視氣候溫度提前或推后幾天很正常）。而炒青上市時(shí)間在4月15號(hào)之后。

簡而言之就是，嫩嫩的、香香的碧螺春采完以后，剩下的才采來做炒青。