木桶脆鱔

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這是在木桶魚的基礎上演變而來，烹制流程與木桶魚還有點不同。

原料：土鱔魚750克  鮮藕150克  水發(fā)木耳100克  火鍋底料80克  泡姜末、泡椒末各50克  豆瓣醬20克  干辣椒節(jié)40克  花椒20克  香菜節(jié)、鹽、料酒、雞精、味精、花椒面、菜油、香料油各適量

制法：

1.把土鱔魚宰殺治凈后，切成片。另把鮮藕切成片，并用清水稍漂撈出來。
2.凈鍋里放菜油燒熱，先下泡姜末、泡椒末、火鍋底料和豆瓣醬炒香，倒入鱔魚片炒至斷生時，加入木耳和藕片，在摻入清水燒開后，放鹽、料酒、雞精、味精和花椒面，稍煮便起鍋倒在不銹鋼盆里，待用（見圖1、圖2）。
3.另取凈鍋放香料油燒熱，下干辣椒節(jié)和花椒熗出香味，起鍋盛于另一不銹鋼盆內。另鍋把鵝卵石炸燙后，撈出來放木桶里。
4.把烹好的土鱔魚、熗香的油辣椒和盛有鵝卵石的木桶一起端上桌，當著客人面先往木桶里倒土鱔魚（此時湯汁會沸騰），再倒入熗香的油辣椒，最后撒入香菜節(jié)，即成（見圖3～5）。

說明：油辣椒熗好后，與炸燙的鵝卵石一起要盡快上桌，這樣倒入木桶里所呈現(xiàn)出的沸騰效果才好。

以江湖菜為賣點，靠味道會吸引更多喜歡重口味的客人。