大魚大肉吃多了容易消化不良，還容易引起肥胖等，但總是有吃貨是無肉不歡的，小心點(diǎn)告訴你，素菜做的好，真的比肉還好吃，不信你試試。

荷塘小炒

用料：蓮藕（200克）、紅蘿卜（1小段）、荷蘭豆（十幾片）、玉米粒、黑木耳、食用油、鹽、蒜蓉

做法：

1、黑木耳提前用水泡發(fā)，摘去老蒂，撕小塊備用

2、蓮藕和紅蘿卜去皮洗凈、切薄薄的圓片備用，荷蘭豆撕去老筋洗凈備用，玉米粒洗凈備用；

3、鍋中放入清水，加一點(diǎn)油和鹽，先把蓮藕和紅蘿卜片冷水下鍋，把水燒開后再下入荷蘭豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右；然后撈出瀝干待用；

4、炒鍋放油燒熱，加入蒜蓉爆香，將所有材料一起放入鍋中翻炒，中大火大概翻炒1—2鐘左右（喜歡吃清脆口感的時(shí)間可以短些，時(shí)間自己掌握），再放入適量的鹽調(diào)味即可馬上出鍋。

宮保杏鮑菇

用料：杏鮑菇、青豆、花生米、干紅辣椒、姜末、糖、醋、老抽、花椒油、香油

做法：

1、將杏鮑菇洗凈放入鍋里煮熟，冷卻后切丁，用鹽、素得鮮（或蘑菇精）淀粉腌制一會(huì)兒

2、老抽、白糖、醋、素得鮮、水淀粉調(diào)成汁，待用

3、干辣椒用剪刀剪成小節(jié)，花生米用超市里買來的去皮已烤脆就行

4、炒鍋燒熱放油，將杏鮑菇丁、青豆分別過油倒出

5、炒鍋燒熱加少許油，放干紅辣椒炒變色后，下姜末炒香，然后放入將杏鮑菇丁、炒散炒勻

6、轉(zhuǎn)小火烹入（2）調(diào)好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒幾下淋少許花椒油、香油，出鍋裝盤即可

虎皮青椒

用料：青椒、油、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、蒜

做法：

1、青椒去籽用刀壓扁，蒜切細(xì)備用。

2、拿一個(gè)碗，把少許鹽、雞精、白糖、醬油、醋放里面?zhèn)溆谩?/p>

3、熱鍋入油，油溫升高以后，放入青椒，煎至兩面變白稍微起皮， 把青椒推至鍋邊，放入蒜粒。

4、蒜粒炒香以后，加入步驟2中的調(diào)料汁，攪拌均勻，大火收汁裝盤。

香煎小土豆

用料：小土豆（500克）、食用油（1大勺）、鹽、糖（少許）、孜然粉、椒鹽（少許）、花椒粉（少許）、辣椒面（少許）、蔥花

做法：

1、小土豆不用去皮，刷洗干凈。放入鍋中加水再放入適量鹽，煮15分鐘左右，用筷子能從土豆中間輕易穿過即可，撈出瀝干水分。用刀把土豆一個(gè)個(gè)拍扁。

2、平底鍋中倒油，放入拍扁的小土豆小火煎至兩面金黃色。

3、撒入所有調(diào)味料，晃動(dòng)鍋?zhàn)邮怪植季鶆?，最后撒上蔥花兜勻即可出鍋。

蔥燒老豆腐

用料：老豆腐（1塊）、蔥（2棵）、香菜（1棵）、紅椒（半個(gè)）、洋蔥（1小塊）、生抽（1大匙）、水淀粉（3大匙）、生姜（2片）、鹽（適量）

做法：

1、將豆腐用水沖洗干凈；蔥、香菜去掉，洗凈；生姜去皮洗凈；洋蔥去老皮洗凈；紅椒去蒂去籽洗凈。

2、將豆腐切成約厚1cm，寬2cm的條；將紅椒、洋蔥、生姜切成絲；將蔥白和蔥葉分開，切成長(zhǎng)段，香菜同樣切成長(zhǎng)段。

3、起油鍋，加熱至表面開始冒小泡，放入豆腐炸至表面金黃，豆腐稍稍鼓起。

4、鍋里放少許油，依次加入姜絲、蔥白段、洋蔥絲、紅椒，燒至洋蔥開始變透明。

5、加入炸好的豆腐條，翻炒幾下。

6、加入少許開水（量大概整個(gè)鍋底都有水的程度就可），煮大概1分鐘左右

7、加入1茶匙生抽、依自己口味加適量鹽調(diào)味。淋入3大匙水淀粉，稍作翻炒，加入蔥葉和香菜，翻炒出鍋即可。

白灼油淋金針菇

用料：金針菇、小米辣、蔥、生抽、白糖、鹽、食用油

做法：

1、蔥洗凈切成蔥花，小紅椒洗凈去蒂切成辣椒圈（不能吃辣可以用青椒）

2、金針菇洗凈切去根部洗凈，鍋中水燒開熄火，入金針菇焯水一分鐘，撈出瀝干水份

3、碗里倒入兩勺生抽醬油，加一點(diǎn)白糖調(diào)勻，將瀝干水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，撒上蔥花

4、入油少量，升高至冒煙，關(guān)火，加入辣椒晃動(dòng)五秒鐘

5、迅速澆在金針菇上，激發(fā)出蔥花的香味，吃時(shí)拌勻即可

椒香豆角絲

用料：寬扁豆（400g）、花椒粒（1大匙）、鹽（1/2小匙）、糖（1/4小匙）、生抽（1大匙）

做法：

1、寬扁豆去掉兩端，順勢(shì)撕掉老筋，洗凈，用刀斜切成絲

2、鍋燒熱下少許油，下花椒粒小火至香氣出來，下入切好的扁豆絲，中火不斷翻炒豆角又生綠變翠綠然后變成橄欖綠，變軟了，這樣豆角都徹底炒熟了，加入鹽糖生抽炒勻調(diào)味即可

紅燜筍干

用料：筍干（70g）、青椒（一個(gè)）、紅辣椒（一兩個(gè)）、老抽（1小匙）、生抽（1大匙）、冰糖（三粒）、鹽（1/4小匙）

做法：

1、處理筍干，筍干浸泡一夜，，晚上睡前扔水里泡著，不用管它。第二天需要烹飪的時(shí)候，把比較大的筍干改刀成小條，洗一洗放入鍋中，加水，煮20分鐘左右，關(guān)火再燜一會(huì)（高壓鍋的壓七八分鐘也可）。把筍干取出控水待用。

2、煮筍干的時(shí)候就把青椒和紅辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也給這道菜增添風(fēng)味。

3、鍋熱下油，注意一定要多下些，筍干很吃油的。放入筍干翻炒出微微香味。然后加入水即將沒過筍干，蓋蓋子燜燒幾分鐘，加冰糖老抽生抽和鹽，繼續(xù)打開鍋蓋燒，直到湯汁收的幾乎沒有，這個(gè)時(shí)候下入青紅椒翻炒一下即可。

西蘭花杏鮑菇

用料：西蘭花、杏鮑菇、白果（可有可無，點(diǎn)綴）、鹽

做法：

1、鍋燒熱，淋少許油

2、將洗凈并處理好的西蘭花和杏鮑菇倒入鍋中，翻炒

3、沿著鍋邊淋少許的清水，加蓋燜一會(huì)兒后再翻炒一下

4、等西蘭花的顏色變得青翠后根據(jù)個(gè)人口味加鹽，也可以撒點(diǎn)味精或者雞粉

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