喜歡烘焙的同學(xué)很多，但我這篇只是零食系列中的一篇，所以不會(huì)講太深（太深的我也講不了），也不會(huì)教具體的做法和技巧，就是講講不同烘焙食品的特點(diǎn)。是些比較基礎(chǔ)且寬泛的東西，已經(jīng)很懂的同學(xué)就見諒啦。

　　餅干

　　有一個(gè)現(xiàn)象，在烘焙店里，展示柜里擺的最多的是面包，其次是蛋糕，最后才是餅干啊之類的。

　　在超市里卻完全相反，餅干一定是最多的。最重要的一個(gè)原因，就是超市里的包裝食品，有保質(zhì)期的限制。餅干水分含量低，保質(zhì)期就長，所以就適合超市里賣。

　　水分低的食物，很容易硬、柴、干。最典型的是鍋巴，不是指現(xiàn)在超市里買到那些油炸出來的鍋巴，而是那種真正的老式的粘在鍋底上硬邦邦的鍋巴，在菜湯里泡軟了吃還不錯(cuò)，偶爾干嚼來磨磨牙也還好，但能夠樂此不彼的食客應(yīng)該是少數(shù)。

　　餅干類的零食必須解決這個(gè)問題。

　　解決的主要方式是讓餅干變得蓬松，一旦蓬松，也就沒那么硬了。

　　所以去看餅干的配料表，里面一般都會(huì)加入一些碳酸氫鈉、碳酸氫銨，這兩個(gè)家伙在加熱的時(shí)候能釋放出二氧化碳，氣體將餅干撐起來，使餅干蓬松。最典型的就是威化餅干，看里面全是孔孔。