食材調(diào)料肉餡、冬瓜、粉絲、姜、鹽、料酒、淀粉、雞蛋清、姜水、胡椒粉、香油、蔥末、雞粉。 制作步驟（1）豬肉餡選肥3瘦7的肉餡，冬瓜切筷子厚的片，粉絲泡軟，姜末泡30分鐘備用。 （2）豬肉餡中加入少許的鹽、料酒、淀粉、雞蛋清、姜水、胡椒粉、香油、蔥末、打成肉餡。肉餡、姜水和干淀粉的比例為10:3：1。調(diào)好的餡有點像熬的稠粥為宜，打餡的時要按順時針攪打，按先輕后重、先慢后快，打均勻上勁。
（冬瓜丸子粉絲湯的做法-步驟2） （3）開鍋后下入冬瓜，二次開鍋后下入料酒、姜汁、鹽、雞粉、改小火。在鍋似開非開的時候下入丸子，丸子的大小與鵪鶉蛋大小為宜。丸子下鍋時火開到最小，全部鍋后改為中大火。 （4）丸子再次開鍋漂起來時，去除血沫，下入泡軟的粉絲煮2~3分鐘，出鍋前撒小香蔥即可。 （家政女皇20151026期節(jié)目視頻） |
