夏日午后，陰云疾蔽日，一場(chǎng)暴雨傾盆后，送來(lái)屋頂上一段輕快的雨落聲，滴答滴答……兩杯溫開(kāi)水才下肚，呷一口已是第十四道的“牛首”茶湯，滿腔甘爽依舊，綿柔悠悠。靜聽(tīng)席間友人幾句歸意之語(yǔ)，不覺(jué)已是黃昏。離席覓傘，走出三坊七巷文儒坊孝文家茶館，華燈恰初上，青瓦、白墻、石板路更兼斜雨，點(diǎn)點(diǎn)滴滴，迷迷離離。

在席間，更多感受的是實(shí)實(shí)在在的茶；離席后，帶著久久不散的回甘，感受更多的是縈繞著茶的情。對(duì)于每次喝茶的感受，我總是習(xí)慣離席后，后知后覺(jué)地回想一番。踏著來(lái)時(shí)的路，記憶緩緩倒流。

來(lái)時(shí)，途中突降暴雨，同行的左兄興致盎然地說(shuō)：“乘興而來(lái)，興盡而歸，何必達(dá)孝文家（茶館）呢？”這場(chǎng)與巖茶肉桂的約會(huì)險(xiǎn)些就此擱淺。然而，已在孝文家茶館等候的周兄承諾攜雨傘來(lái)迎，這場(chǎng)約會(huì)才成為可能。

陳孝文，是首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝傳承人，也是武夷茶人年輕一代中的突出人物。此番品鑒，三款產(chǎn)自武夷山的肉桂：肉桂、“牛肉”、“牛首”（其中，“牛肉”、“牛首”產(chǎn)于牛欄坑），均出自于陳孝文之手，以傳統(tǒng)古法炭焙工藝制作。在沸騰開(kāi)水的“鼓舞”下，三款茶次第綻放自然美麗。

▌ 干茶，搖得香更佳 

剪袋后，欣賞干茶。欲求聞香效果最佳，“搖”干香必不可少，我們把茶放入開(kāi)水溫過(guò)的白瓷蓋碗，輕搖干茶。

肉桂：

外形壯結(jié)，尚勻整，紅褐潤(rùn)澤。搖干茶時(shí)，聞得蓋碗內(nèi)聲音清脆；揭蓋聞干香，桂皮香悠悠。

牛肉：

外形緊結(jié)、勻整，呈青褐色，有光澤。輕搖干茶，聲音清脆悅耳。而揭蓋后沖出的辛辣桂皮香，讓人心曠神怡。

牛首：

外形條索緊細(xì)重實(shí)，勻整潔凈，烏潤(rùn)有光澤。在搖牛首時(shí)，只聽(tīng)得蓋碗里仿佛“大珠小珠落玉盤”。揭蓋聞之，一股濃郁而帶有幾絲醉人的桂皮香撲鼻而來(lái)。

▌ 茶湯，霸氣如德國(guó)隊(duì) 

沖泡后的茶水，茶即是水，水即是茶，二者若即若離，卻又密不可分。沸水沖入蓋碗，水與茶相融合，三者均以“開(kāi)蓋奪香”之勢(shì)誘人味蕾。

肉桂：

湯色橙黃明亮，一道至七道湯色變化稍有起伏。輕啜一口，入口柔順，滋味醇正略帶澀感。不過(guò)，澀感很快化開(kāi)，口舌徐徐生津。

牛肉：

公道杯里橙紅清澈的茶湯，沐浴著從上灑下的燈光，倒影在米黃色麻桌布上，由內(nèi)而外，熠熠奪目。凝視，讓人惝恍迷離。茶湯入口，獨(dú)有的辛辣味迅速蔓延整個(gè)口腔。

牛首：

公道杯中，湯色橙黃，清澈明亮。茶湯滋味濃醇，回甘鮮活溫潤(rùn)，舌根處鮮爽味不停上涌。七道下來(lái)，湯色、滋味基本保持穩(wěn)定。作為壓軸，我們將它泡到了第十四道。啜一口，綿柔甘爽依舊，如飲甘泉。

品茶當(dāng)日，正值巴西世界杯德國(guó)7：1“橫掃”巴西的比賽結(jié)束。三款肉桂一道道細(xì)細(xì)喝下來(lái)，一款強(qiáng)過(guò)一款，一道勝過(guò)一道，七泡有余香……唯獨(dú)“牛首”可與德國(guó)的霸氣相媲美，讓在場(chǎng)的球迷友人們不禁將二者相提并論。

▌ 茶香，曼妙的記憶 

有首歌是這么唱到：“我看見(jiàn)多么美的一場(chǎng)櫻花雨，聞一聞茶的香氣，哼一段舊時(shí)的旋律……”此時(shí)此境，沒(méi)有櫻花雨，卻聽(tīng)得屋檐上仿佛四二節(jié)拍的雨聲重唱，或熱嗅杯蓋香，或冷嗅杯底香，親近那迷人的香氣，只為能更久地記住眼前每款肉桂獨(dú)一無(wú)二的巖骨花香，珍惜眼前“茶”。

肉桂：

細(xì)嗅掛著蒸汽小水珠的杯蓋，花果香顯著，純凈，香氣幽長(zhǎng)。當(dāng)肉桂的香氣與屋檐上的雨聲相遇，嗅覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)的交融，此番感覺(jué)恰似舞臺(tái)上進(jìn)行的二重奏，琴瑟和鳴。

牛肉：

較之肉桂，產(chǎn)自牛欄坑的肉桂，似乎有一股“牛勁兒”，細(xì)白瓷的杯蓋顯然無(wú)法遮蓋住它。辛銳的香氣，已從杯蓋與蓋碗間的罅隙溢出。飲罷五道，輕嗅杯底，香醇悠長(zhǎng)，細(xì)膩柔順，不禁讓記憶緩緩開(kāi)啟一段塵封的往事，而早已忘卻品茗杯里不知何時(shí)盛入了一杯新的熱茶。

牛首：

“牛首”的香氣似乎有些按捺不住，剛啟蓋，香氣便奪杯而出，具有高銳的穿透力?；ü銤庥?、細(xì)長(zhǎng)，純正優(yōu)雅，獨(dú)具王者之風(fēng)。七道過(guò)后，香氣依然保持著原來(lái)的力度，宛若“烈火燒過(guò)青草痕，看看又是一年春風(fēng)”，使人不忍釋杯。席間，有人問(wèn)及“牛首”茶香如何，故作沉思狀的左兄笑曰：“言有盡而意無(wú)窮”。

▌ 葉底，最后的秘密 

三款肉桂的葉片浸泡在滾燙的茶水中，在燈光的映照下，柔滑的水面上，絲絲熱氣輕輕裊裊，點(diǎn)點(diǎn)亮光忽閃忽閃。四道左右，三款茶的葉片基本都已舒張開(kāi)來(lái)。七道后，我們將綠葉紅鑲邊的葉底，從蓋碗中夾出幾片，細(xì)細(xì)觀察、撫摸。

肉桂：

葉底均勻，但有小部分顯得青張、稍碎。

牛肉：

葉質(zhì)較軟亮，紅點(diǎn)尚顯。

牛首：

葉底條形勻整，紅邊顯，葉質(zhì)肥厚軟亮，手撫之柔軟如綢。

《茶道》是福建日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)下屬的茶專業(yè)類雜志，創(chuàng)刊于2006年，以“傳承茶文化，解讀茶經(jīng)濟(jì)”為辦刊宗旨，發(fā)揮“茶”作為增進(jìn)海峽兩岸溝通交流和世界對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化認(rèn)識(shí)的紐帶橋梁作用。