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皮皮蝦，學(xué)名“蝦蛄”，海生的甲殼動物，分布在熱帶及亞熱帶的淺水水域中，會在淺海沙底或泥沙底掘穴，穴多為“U”字形。

皮皮蝦性情兇猛，視力十分銳利，并具有一對威力強(qiáng)大的攻擊附肢，這對附肢是它們的捕食工具，也是最佳的防御工具。皮皮蝦獵物大部分為底棲性不善于游泳的生物（包括各種貝類、螃蟹、海膽等），并能輕易將它們的外層硬殼破壞，享用內(nèi)里的肉。

一般而言，皮皮蝦可分為四個科，分別是Squillidae（蝦蛄總科）、Lysiosquillidae（琴蝦姑總科）、Gonodactylidae（指蝦姑總科）及Bathysquillidae（深蝦蛄總科）。其中除了Bathysquillidae（深蝦蛄總科）是深海種類之外，剩下的三個科都分布在淺海。

皮皮蝦的身體有14個體節(jié)（8個胸節(jié)、6個腹節(jié)），再加上一個尾節(jié)，其中第二對顎腳特化成一對巨大且具強(qiáng)健肌肉的攻擊性附肢，有些種類在末節(jié)有衍生的銳棘，根據(jù)其特化附肢形態(tài)的差異，皮皮蝦可分為穿刺型和粉碎型兩類：

穿刺型皮皮蝦（包括Squillidae、Lysiosquillidae、Bathysquillidae三科之所有種及Gonodactylidae下的數(shù)個屬）：長節(jié)較細(xì)，而末節(jié)具銳棘，因此以一些身體柔軟的獵物為食。它的獵食行為是快速地伸出攻擊性附肢并打開末節(jié)，碰觸到獵物后再迅速收起，利用銳棘將獵物緊扣不放，再利用第三、四、五對顎腳將食物弄碎、吃下。一般是晝伏夜出，白天只露眼柄，洞口以泥沙封??；晚上它就不再封起洞口，因為隔著一層泥沙來攻擊獵物會有阻礙，也會失去準(zhǔn)確性。

粉碎型皮皮蝦（包括Gonodactylidae下的幾個屬）：長節(jié)較粗，含有強(qiáng)健的肌肉分布，末節(jié)平滑有少數(shù)銳棘或不具銳棘，但末節(jié)的踝部卻異常的擴(kuò)大、堅硬，這使得其攻擊附肢非常具有破壞力。粉碎型皮皮蝦都以主動巡游的方式獵捕食物，它們住在珊瑚礁、碎石堆的洞穴中，當(dāng)它鎖定一只獵物時，先由后方接近，首先攻擊獵物的防御武器（如螃蟹的大螯），緊接著幾個連續(xù)的擊打，將獵物打成碎片，然后將食塊帶回洞中享用。

皮皮蝦是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品，其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。蛋白質(zhì)的含量高達(dá)20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、丙氨酸等人體所需的營養(yǎng)成分。且皮皮蝦中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓等功能。

皮皮蝦的做法很多種，無論是椒鹽、豉油或清蒸、蔥油蒸、焯、炸、煮，還是用于炒蛋、炒飯、煲粥等，皮皮蝦都能制成令人垂涎的美味佳肴。不過大連人食皮皮蝦喜歡煮著吃，或者干脆將生鮮的皮皮蝦腌的滋滋入味，蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒齊聚，最后倒入辣勁兒十足的白酒，又名“醉蝦”。

另外，皮皮蝦對水質(zhì)和水溫的要求很高，買回來要盡快吃，不然會死。