消化的定義：食品在消化道分解成為可以吸收的小分子物質的過程
吸收的定義：消化后的營養(yǎng)成分通過消化道粘膜進入血液或淋巴液的過程
酶的定義： 體內細胞產生的有生理活性的蛋白質，正常體溫狀態(tài)能催化生化反應
食物中所有的營養(yǎng)素：
【人體直接利用】只有水、無機鹽和某些維生素能被人體直接利用
【分 解 后 吸收】 其余物質必須通過消化系統(tǒng)分解成為簡單、易于吸收的形式
【 排 出 體 外 】 其余無營養(yǎng)價值殘渣和未被吸收的部分腸道分泌物及一些腸道微生物
一.人體消化系統(tǒng)的組成
【消化腺】
1.分泌消化液的器官
2.分類
a.消化道外--大消化腺（如唾液腺、肝臟和胰腺）
b.消化道壁內的小消化腺（如胃腺、腸腺）
【消化道】
1.可分為口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、直腸和肛門，全長10一16m。（見消化系統(tǒng)視頻）
2.消化過程主要是由一系列消化酶完成的。酶是體內某些細胞所產生的具有生理活性的蛋白質，在正常體溫狀態(tài)下能催化生化反應。許多消化酶都是以非活性形式存在，這種狀態(tài)的酶叫酶原。在一些激活劑如氫離子、金屬離子和另一些酶的作用下，這些酶原開始活化。消化道中主要有胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶、腸脂肪酶、唾液淀粉酶、胰淀粉酶等。當食物通過消化道時，發(fā)生的化學反應與酶的活性有關。
二.食物的消化
消化的過程：
【口腔內的消化 】
1.作用：接受食物并進行咀嚼，將食物研磨、撕碎、并摻和唾液。
2.可消化物：唾液淀粉酶開始降解淀粉，使其分解成為麥芽糖。
3.不可消化：脂肪和蛋白質，因唾液中不含相應的酶
【食 道】
解釋：亦稱食管，又長又直的肌肉管，借助于地心引力和肌肉的收縮從咽部輸送到胃中。食道長約25cm，有三個狹窄處，食物通過食道約需7s。
【胃內的消化】
1.解釋：胃是膨脹能力最強的消化器官，有三個部分：向左鼓出的L形部分叫胃底；中間部分叫