清明時(shí)節(jié)，吃青團(tuán)是江南一帶的傳統(tǒng)習(xí)俗，南通地區(qū)也不例外。這種用艾草汁做成的綠色糕團(tuán)，里面塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香軟的糯米包裹著餡心，滿滿全是童年時(shí)的甜蜜回憶。清明時(shí)節(jié)，小小的青團(tuán)在手，吃的是江南味，品的是緬懷情。

《隨園食單》中有述：“搗青草為汁，和粉作粉團(tuán)，色如碧玉?！痹豆P下的青團(tuán)是食，更是詩(shī)。 如今的青團(tuán)雖形制未變，卻早已從當(dāng)初的祭祀點(diǎn)心，轉(zhuǎn)變成人們?cè)诖禾鞎r(shí)令嘗鮮之美食。

青蒿團(tuán)（青團(tuán)）油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃。蒸熟以后綠綠的松軟的皮兒，豆沙餡心甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。

一夜春風(fēng)吹透，野地里的艾草泛出最鮮嫩的綠色——清得透徹、香的濃烈，由此做出的青團(tuán)綠得深沉，聞起來有股別致的艾香。蒸熟后的青團(tuán)在陽春三月的日光下碧青油綠、糯韌綿軟，軟滑的豆沙甜香爽口，伴著清淡艾草氣息香糯可口。

青蒿團(tuán)的由來

青團(tuán)的由來跟兩個(gè)節(jié)日緊緊地聯(lián)系在一起——寒食節(jié)和清明節(jié)。寒食節(jié)一般在農(nóng)歷三月，清明之前一兩天。這一天，家家禁止生火，都吃冷食。清明節(jié)祭奠先人，青團(tuán)往往被作為供品。后來，寒食與清明逐漸融合，明代《七修類稿》中說：“古人寒食，采桐楊葉，染飯青色以祭，資陽氣也?！彼栽诮弦粠В糠昱R近清明的時(shí)候，家家戶戶都要吃青團(tuán)。

青蒿團(tuán)的傳說

傳說有一年清明節(jié)，太平天國(guó)將領(lǐng)李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將李秀成化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到李秀成，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給李秀成帶吃的東西。

回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給李秀成吃時(shí)，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時(shí)只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過村口的哨兵。李秀成吃了青團(tuán)，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營(yíng)。

后來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開來。

青蒿團(tuán)的原料

1.艾草：又叫艾葉、艾蒿，是一種生長(zhǎng)于山野路邊的野草，香味獨(dú)特，民間常用來辟邪，也可入藥、煲湯、熬粥食用。用來做青團(tuán)時(shí)，只取最嫩的葉子，根莖和老葉最好都棄用。 （也可替換成其他綠色蔬菜）

2.糯米粉：我們介紹的做法是用純糯米粉制作青團(tuán)，這樣青團(tuán)吃起來更加軟糯。民間也有加入粘米粉的做法。但是加入粘米粉的青團(tuán)冷卻后會(huì)變得很硬，必須重新加熱后才能食用。

3.紅豆：制作豆沙餡的紅豆一般都選用紅小豆，做出來的豆沙口感更加細(xì)膩。因?yàn)榧t小豆不易煮爛，所以最好提前一天將紅小豆泡好。 （餡料兒可以更換稱自己喜歡的口味）

4.冰糖：冰糖的味道比白砂糖淡，用來做紅豆沙口味更佳。不僅如此，中醫(yī)認(rèn)為冰糖具有潤(rùn)肺、止咳、清痰、和去火的作用，對(duì)健康也更有益處。

青蒿團(tuán)的做法

1． 清洗艾草2次至凈。

2． 大鍋燒開水，放入艾草，煮至軟爛

3． 取出艾草，冷水沖洗2遍，挑出硬的梗狀物?？梢試L下此時(shí)的艾草沒有任何苦味。擠干水分，備用。

4．糯米粉2000克，放入擠干水分的艾草纖維，加上少許堿水和面。后逐步加入冷水，不斷揉至光滑，餳約20分鐘。

5． 備好的紅豆泥加入紅糖和少許植物油攪拌均勻做為餡料。

6． 取少許面團(tuán)在掌心壓成小餅，包入餡料，搓成小球狀，生青團(tuán)成型。

7．蒸鍋燒開水，蒸屜上放潔凈紗布，水開后，放入生青團(tuán)。蒸8-10分鐘熟。此時(shí)團(tuán)子色如瑪瑙，入口清香。