一般選用生育期50～65 d、單球質(zhì)量1.5～2.5 kg、早熟、耐熱、抗病、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、結(jié)球性好、商品性好的優(yōu)良品種。目前生產(chǎn)上的主栽品種有科萌銀55、科萌金55、晉綠5號(hào)、夏秋王、早熟5號(hào)、北京小雜55和北京小雜66等秋早熟大白菜品種，可根據(jù)當(dāng)?shù)赝寥?、氣候等情況選用適宜品種。

大白菜早熟栽培，應(yīng)早選地、早翻耕、提早做好播前準(zhǔn)備，并盡可能選擇前茬為非十字花科作物、排灌良好的肥沃地塊。旱能澆、澇能排，土質(zhì)疏松且肥沃的壤土為宜，地勢(shì)低洼、酸性強(qiáng)及發(fā)生過根腫病的地塊不宜選用。

秋早熟大白菜因生育期短、密度大，必須保證土壤中有充分的養(yǎng)分，以滿足大白菜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培的生長(zhǎng)需要。因此，整地前要重施基肥。每667 m² 施腐熟有機(jī)肥3000～5000 kg，三元復(fù)合肥50 kg，將70%左右的基肥均勻撒于田中，深耕翻入深土層中，余下肥料撒在田面并耙入淺土層中，然后整地。細(xì)土拌一些低毒、低殘留藥粉撒入土中，防治病蟲害效果更好，提倡使用專用肥和生物肥，有條件的地方可測(cè)土配方施肥，保持土壤肥力平衡。

早秋大白菜一般采取平畦或高壟栽培，南方宜采用起壟栽培，壟距55～65 cm，壟面寬35～40 cm，壟高15～20 cm，壟長(zhǎng)7～8 m，每壟種植2行。起壟栽培，首先是增加了土壤耕作層的厚度，為根系的生長(zhǎng)創(chuàng)造了有利條件；其次是便于澆水和防澇；另外，還有利于通風(fēng)，能有效減輕病蟲害的為害程度。

早秋大白菜的播種時(shí)間一般為7月上中旬到8月初，各地應(yīng)根據(jù)選用的品種、當(dāng)?shù)貧夂蚣吧鲜袝r(shí)間安排播種期。播種過早易導(dǎo)致結(jié)球不實(shí)，病蟲害嚴(yán)重；播種過晚，上市晚，效益低。山西、山東、河北、河南等早秋大白菜產(chǎn)區(qū)，一般7月下旬播種，國(guó)慶節(jié)前后上市。早秋大白菜的種植還應(yīng)排開播種期，分期上市，避免上市過于集中而影響經(jīng)濟(jì)效益。

早秋大白菜以直播為主，有條播和穴播2種。條播：在壟頂開1.0～1.5 cm的淺溝、撒籽、覆土，用種量200～300 g/667m²；穴播時(shí)，根據(jù)品種要求的株行距開穴，穴行距10 cm×10 cm，深1 cm，每穴擺籽3～5粒，覆土約1 cm厚，667 m²用種量100～150 g，較撒播用種量少。無論采用哪種方法，播種后都要及時(shí)輕輕鎮(zhèn)壓，隨即澆足水，根據(jù)天氣及墑情48 h再澆水一次，確保苗全、苗齊、苗壯。

育苗移栽利于避開氣溫高、雨水多對(duì)幼苗的侵害，便于發(fā)芽期和幼苗期的集中管理。采用穴盤育苗，每穴播2～3 粒種子，用種量50～100 g/667 m²。播種后覆厚0.3～0.5 cm細(xì)土鎮(zhèn)壓，用噴壺噴透水，然后將苗盤擺在已準(zhǔn)備好的床面。為了降溫、防雨及減弱強(qiáng)光對(duì)幼苗的傷害，苗床上要搭建遮陽網(wǎng)，出苗后及時(shí)間苗，苗齡20～25 d移栽。

5.1 早間苗、適時(shí)定苗、合理密植

早秋大白菜生長(zhǎng)迅速、生長(zhǎng)期短，應(yīng)早間苗、早定苗及合理密植。苗齊后及時(shí)間苗，防止徒長(zhǎng)。苗期間苗3次，2片真葉、4片真葉各間苗1次，5～6片真葉時(shí)選晴天下午定苗，便于觀察及去雜去劣，間掉病苗、弱苗，一般株行距為45～50 cm，每667 m²留苗3000～3500株。

5.2 肥水早促，一促到底

為了獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，早秋大白菜肥水管理應(yīng)抓一個(gè)“早”字，采取肥水早促，一促到底，不蹲苗。做到“三水齊苗，五水定棵”，始終保持地面濕潤(rùn)，降低高溫對(duì)幼苗的不良影響；見墑中耕淺鋤，切忌傷根。追肥以速效肥為好，掌握少量多次，定苗后及時(shí)追施提苗肥，每667 m²可施尿素5～10 kg，蓮座期生長(zhǎng)量迅速增加，每667 m²施尿素10 kg，結(jié)球期重施高氮、高鉀、低磷速效復(fù)合肥，追施2次，每667 m²每次25 kg，每次追肥后培土，隨后澆水。

根外追肥對(duì)優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的作用很大，可結(jié)合防治病蟲害一起進(jìn)行，適當(dāng)補(bǔ)充硼和鈣元素，以避免缺鈣引起“干燒心”現(xiàn)象，可提高大白菜的商品性、品質(zhì)及產(chǎn)量。收獲前5～7 d停止?jié)菜?/span>

暴雨后及時(shí)疏溝排漬，以防積水引發(fā)軟腐病等病害，同時(shí)積水會(huì)導(dǎo)致土壤中缺氧，使根部的呼吸作用無法正常進(jìn)行，而被迫進(jìn)行無氧呼吸，導(dǎo)致根部細(xì)胞死亡，造成大白菜葉片大量死亡。因此，熱雨過后，提倡采用澇澆園（輕澆水）措施來降低地溫，防止熱雨為害。

病蟲害防治，以苗期防治為重點(diǎn)。防治猿葉甲、蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾為主，若防治不及時(shí)，可能導(dǎo)致幼苗幾天之內(nèi)被害蟲吃光。因此，管理上要求早防早治，適時(shí)用藥，交替用藥，安全用藥，科學(xué)混用，因地、因時(shí)、因病蟲用藥，提高防效。

及時(shí)采收是提高早熟大白菜經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵，采收過遲降低大白菜的商品性。一般當(dāng)葉球七八成緊實(shí)時(shí)開始陸續(xù)采收，分期分批上市。