過(guò)橋米線(xiàn)、燒豆腐、烤魚(yú)？

菠蘿飯、木瓜水、炸洋芋？

作為云南吃貨快來(lái)挑戰(zhàn)一下?。?/p>

看看你吃過(guò)哪些，超過(guò)20樣的勉強(qiáng)合格~

1折耳根豆腐

早幾前昆明的菜場(chǎng)、學(xué)校門(mén)口經(jīng)常有賣(mài)，一般是一個(gè)小販用自行車(chē)托著一個(gè)烤箱，烤箱里是有炭火，豆腐在上面燒熟以后，再將拌好的蔗根放進(jìn)豆腐里，蔗根辣辣，豆腐嫩嫩，滋味妙不可言?，F(xiàn)在已經(jīng)很少見(jiàn)到路邊有賣(mài)了。

2俠辣

怒族人不僅愛(ài)飲酒，而且也善于用酒做出各種美味的食物，'俠辣'和'鞏辣'就是貢山境內(nèi)的怒族的珍饈。'辣'是'阿辣'的簡(jiǎn)稱(chēng)，意為燒酒。'俠'的意思是肉，因此'俠辣'就是'肉炒的酒'。

3闊耍俄勒

在云南省維西傈僳族自治縣的傈僳族群眾日常生活食譜中,闊耍俄勒無(wú)疑是一道獨(dú)具特色的傳統(tǒng)美食。闊耍俄勒是傈僳語(yǔ),意為包谷稀飯,但它與一般的包谷稀飯的做法和口味大為不同。

4過(guò)江餌絲

過(guò)江餌絲和是云南的地方小吃 ，源自大理州的巍山縣，過(guò)江餌絲是將烹煮好的餌絲和扒肉等啄襝分叼盛入輛個(gè)湯碗中，吃的時(shí)分扒肉的湯碗里食用。其香氣四溢、不油不膩，味滇矮佳，口感尢甚。

5油炸青苔

油炸青苔_美味酥脆親近自然的介紹！青苔也能吃嗎？在云南，油炸青苔可是一道很受歡迎的菜，很多外地人來(lái)到云南發(fā)現(xiàn)有那么一道菜都很驚訝并佩服云南人的勇氣，但如果親自嘗嘗炸青苔，你一定不會(huì)失望的。

6菜包魚(yú)

用生菜或包菜包著魚(yú)肉，米線(xiàn)、香菜，再放上特制的醬，超級(jí)美味。

7都督燒賣(mài)

都督燒賣(mài)是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年歷史，辛亥革命時(shí)宜良人?？汕彘_(kāi)設(shè)興盛園，尤以燒賣(mài)馳名。都督燒賣(mài)的餡心非常講究，是用生餡與熟餡調(diào)合而成，既有北方面點(diǎn)餡的鮮嫩特點(diǎn)又有南方而食熟餡的香醇適口。計(jì)有鮮豬肉末、熟豬肉丁，加雞蛋，水發(fā)冬茹、冬筍、干貝、肉皮凍等精心調(diào)制而成。

8豆面湯圓

豆面湯圓是昆明人所喜愛(ài)的小吃，有的包餡，有的不包餡，但以外面要滾粘上一層熟黃豆面為其共同特點(diǎn)。

9蕎糕

蕎面為云南特產(chǎn)，蕎面制作品種很多，蕎糕是人們喜愛(ài)的一個(gè)大眾化品種。夾沙蕎糕色澤棕紅美觀，有香甜氣，吃后潤(rùn)喉，微苦，清涼解熱，富于營(yíng)養(yǎng)，有助消化，蕎香味濃醇！

10調(diào)糕藕粉

調(diào)糕藕粉是云南最具有特色的小吃之一，在云南它幾乎與火腿，過(guò)橋米線(xiàn)齊名。潤(rùn)滑的藕粉與雪白的米糕混合在一起，各式顏色的果仁相間其中，紅糖透著粘稠，玫瑰醬散出芬芳，食客唇齒舌尖縈繞著香酥，沁著甜潤(rùn)，是備受云南人推崇的一道小吃。

11羅平五色花米飯

五色花米飯是布依人及壯族人的特產(chǎn)，不但色彩鮮艷，而且味道悠遠(yuǎn)。色彩一般有紅、紫、黑、白、黃幾種，叫“五色花米飯”。每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑選出來(lái)，單獨(dú)放好留待做花飯用。羅平五色花米飯就是當(dāng)?shù)夭家雷濯?dú)具特色的美食。

12豆?fàn)F飯

豆?fàn)F飯的做法歷史悠久,在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。豆?fàn)F飯是很有特色的云南特色小吃,豆?fàn)F飯以蠶豆為主要材料,烹飪的做法悶菜為主云南省四季如春，常年時(shí)鮮蔬菜不斷。

13豆花米線(xiàn)

豆花米線(xiàn)是云南昆明有名的漢族小吃。它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨(dú)具特色的品種。香辣爽滑，價(jià)廉物美，人們戲稱(chēng)解饞食品，吃了還想吃，情系此線(xiàn)中。

14抓抓粉

抓抓粉，是云南夏季消暑的涼食。成品清 涼甜潤(rùn)，富有韌性。因是用特制的有洞鏟形器 往凍粉上面抓成細(xì)絲，故有此名。

15過(guò)手米線(xiàn)

過(guò)手米線(xiàn)是阿昌族最中意的食品。阿昌族過(guò)手米線(xiàn)是用上好的米制成潔白的絲狀，再把鮮肉燒烤成半熟后切剁成細(xì)塊，佐以粉腸、鹽、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，攪成糊狀即可。吃時(shí)因需先取一團(tuán)米線(xiàn)置于手心，然后將拌料放在米線(xiàn)上食用，由此而得名'過(guò)手米線(xiàn)'。倘若有野味制成的拌料，那味道則更是鮮美了。不少客商、'老外'到此，品嘗一番后都咂嘴咂舌地贊嘆：'絕代佳肴！

16鹵餌絲

民國(guó)期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開(kāi)辦永順園，以小鍋氽肉米線(xiàn)、氽肉餌絲著名。一天，因翟師傅勞累過(guò)度，氽肉餌絲下鍋后，他跑到外面抽水煙筒，回到廚房氽肉餌絲里的湯全干了。恰逢顧客催得急，翟師傅只得忙下鹵水和紅油，翻顛幾下后端上桌，顧客一吃，大為稱(chēng)絕，問(wèn)這是什么餌絲，翟師傅急中生智答'鹵餌絲'，后成為昆明著名小吃。

17舂雞腳

舂雞腳：雞腳就是所說(shuō)的雞爪子。其味淡，做法甚多。舂：把東西放在石臼或缽里搗去皮殼或搗碎。顧名思義，舂雞腳就是把雞腳放到石臼里搗碎。舂雞腳是西雙版納地方特色美食，口味酸酸甜甜微辣。主料為雞腳。

18青松燒鴨

玉溪菜譜中燒鴨居首位，馳名全省，清代著名詩(shī)人楊竹溪有《棋陽(yáng)竹枝詞》贊玉溪燒鴨。其詩(shī)云：'鴨卵能教谷抱成，百千萬(wàn)億廣資生。紅泥爐內(nèi)包燔熟，大嚼何辭飲巨觥。'玉溪燒鴨近似北方烤鴨，但又有自己的特點(diǎn)，多選用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鴨加工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，加入花椒鹽，更是香味濃郁。

19冰稀飯

冰稀飯，最早源自玉溪市的民間小吃，以白糯米為主料，配以小紅棗、西米、芝麻、紅綠絲、紅糖稀、冰渣，突出糯米稀飯的香糯，色澤潔白，點(diǎn)綴色澤鮮艷的果品，紅糖稀的純甜，冰渣的涼爽，冰稀飯是夏季人們喜食的佳品！

20傣族米花

甜甜脆脆的，除了當(dāng)小零食外、還見(jiàn)過(guò)有人把它泡在米干里吃

21豌豆粉

豌豆粉是昆明市傳統(tǒng)的漢族小吃。是云南人十分喜愛(ài)的雜糧制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發(fā)后，摻水磨成漿，經(jīng)過(guò)濾、熬者成糊，冷卻后凝回而成。質(zhì)地細(xì)膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃。

22蒸餌絲

蒸餌絲是曲靖的一道特色小吃，這道小吃的時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀(jì)80年代。曲靖蒸餌絲的主料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米，按傳統(tǒng)工藝加工而成的。該小吃可謂是中國(guó)獨(dú)有的一道小吃，享譽(yù)大西南。

23通海豆末糖

豆末糖是云南通海歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品，以“香、甜、酥、脆，入口無(wú)渣?！敝Q(chēng)，選用優(yōu)質(zhì)黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工制成。層薄如紙，色白如乳，食用起來(lái)，甜而不膩，松酥、香脆 ，十分爽口。

24朵朵糕

在元江，“朵朵糕”已經(jīng)成了家喻戶(hù)曉的風(fēng)味小吃，各賓館酒店也早餐必備。每天早上只要留心看，在人多的地方總能看見(jiàn)一兩家賣(mài)“朵朵糕”的小攤。

25小粑粑

曲靖小粑粑”是當(dāng)?shù)厝嘶榧奁付Y的一部分，男方家到女方家下聘時(shí)，除了一般該有的聘禮外，必須要有全套的銀首飾。另外必備的就是“曲靖小粑粑”了。男方家送多少個(gè)“曲靖小粑粑”給女方家，就說(shuō)明男方家要請(qǐng)多少個(gè)客人。

26壇子雞

壇子雞是云南騰沖著名的漢族小吃，源于明末，興于清初，相傳與明朝末代皇帝永歷皇帝有關(guān)。由瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物融合騰沖當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫伞Ｆ渖瘘S玉潤(rùn)，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿(mǎn)口溢香。壇子雞還因?yàn)橹兴幟胤降柠u制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

27閹母雞

閹母雞為云南楚雄彝族自治州的特色美食，通過(guò)閹割手術(shù)控制母雞的激素分泌，進(jìn)而控制產(chǎn)肉品質(zhì)，提升口感。一般母雞當(dāng)年閹割后，當(dāng)羽毛換成閹雞毛時(shí)即可上市。

28泡果

元謀泡果是楚雄彝族自治州元謀縣的名特食品，民間制作已有70多年的歷史，素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名。元謀泡果是選用精白糯米、飴糖、白糖、花生油、黃豆?jié){、鮮芋頭、蜂蜜、芝麻等為原料加工而成的。用手工制作，工藝復(fù)雜而嚴(yán)格，工序歷經(jīng)21道，生產(chǎn)周期為15天。

29乳鴿

楚雄姚安壩區(qū)土地肥沃，耕地集中，氣候溫和，盛產(chǎn)稻、麥、豆類(lèi)。農(nóng)民喜飼養(yǎng)鴿子，一來(lái)鴿群覓食容易，二來(lái)繁殖迅速，民間有'四十天兩見(jiàn)面'說(shuō)法，即一對(duì)成鴿，40天可繁殖2-3對(duì)乳鴿。姚安養(yǎng)鴿已有數(shù)百年的歷史，壩區(qū)農(nóng)民幾乎戶(hù)戶(hù)養(yǎng)鴿。棟川鎮(zhèn)街頭還專(zhuān)辟鴿市進(jìn)行交易，省內(nèi)外購(gòu)者絡(luò)繹不絕。年均可有20一30萬(wàn)只乳鴿上市。

30蕎粑粑

武定蕎粑粑非常具有特色，但是制作非常簡(jiǎn)單。 制作方法：成團(tuán)的蕎面，制作成長(zhǎng)一尺，厚有三寸，寬有五尺的條形蕎粑粑，放入沸水中煮熟即食，但苦蕎粑粑保持微苦回甜的味道。

31潑水粑粑

每逢潑水佳節(jié)，傣族家家戶(hù)戶(hù)都要做潑水粑粑。其做法是選用上好糯米水磨成吊漿粉，加入適量紅糖，將吊漿粉與紅糖糅合成粉團(tuán)狀，后用采來(lái)的芭蕉葉，葉上抹上豬油，將粉團(tuán)包好壓成長(zhǎng)條形即可上蒸籠。

32喜洲粑粑

喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃。主要原料為面粉。

口味有甜、咸兩種。制時(shí)皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火。在做好的面胚上刷上豬油之后入鍋烘焙，在烤制過(guò)程中繁復(fù)刷幾次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而內(nèi)在綿軟，倍受人們喜愛(ài)，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八溪，實(shí)為美色可餐。

33石板粑粑

石板粑粑是貢山縣獨(dú)龍族、怒族的古老食品。古就古在石板當(dāng)鍋，攤?cè)朊鏉{烙制而成。成品香甜適口，風(fēng)味獨(dú)具，營(yíng)養(yǎng)豐富，這種石板是在貢山縣丙中洛鄉(xiāng)青拉筒附近出的一種石板，火燒不壞，水澆不裂。把它當(dāng)作鍋，放在火塘三腳架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不會(huì)粘在石鍋上，烙出來(lái)的粑粑特別泡，味道也特別香。

34涼雞米線(xiàn)

涼雞米線(xiàn)必須是大理古城美食中的當(dāng)家花旦。主要就是由雞絲和米線(xiàn)制成，雞絲需要煮熟，以核桃醬和小粉做成鹵汁，搭配著辣椒汁和蒜末，為了美觀通常還會(huì)撒些蔥花和芝麻，吃起來(lái)微辣，恰好的酸味，雞肉的嫩和米線(xiàn)的香混為一體，極為爽口，很快就能將一碗滑下肚。

35耙肉餌絲

巍山耙肉餌絲米線(xiàn)的就餐環(huán)境干凈整潔，作為簡(jiǎn)單飯菜，還是不錯(cuò)的。點(diǎn)了一份耙肉餌絲和一份米線(xiàn)，還有一份拌豬耳，耙肉餌絲的湯很香，肉很爛...

36乳扇

云南十八怪”有一怪為“牛奶做成扇子賣(mài)”，這說(shuō)的便是乳扇。乳扇其實(shí)是一種奶酪，由牛奶制成，半透明狀，光滑油潤(rùn)，片狀成卷，

吃法很多種，生吃、干吃、涼拌、燒烤、油炸著吃皆可，可與云腿一起用于烹調(diào)，也可作為可口的下酒菜。在大理隨處可見(jiàn)，它的美味可口早已深入人心。

37大理燒餌塊

大理餌塊最有特色的是新鮮現(xiàn)揉的燒餌塊，其加工過(guò)程是：將蒸熟、沖搗后的餌塊團(tuán)放在光滑潔凈的大理石板上，用手揉成餅狀后，按各自品食習(xí)慣、

內(nèi)包白糖、核桃仁或芝麻醬、鹵腐、油條等佐料，加放在木炭上慢慢烘烤至表皮微黃后，即可食用。這種燒烤出來(lái)的餌塊香脆可口，食后許久還余香在口，倍受人們的青睬。

38雞豆涼粉

雞豆涼粉，麗江特產(chǎn)的一種涼粉小吃。涼粉外表呈現(xiàn)黑色，所以人們又稱(chēng)之做“黑涼粉”。在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風(fēng)味小吃稱(chēng)作“食黑豆腐”。幾百年來(lái)，雞豆涼粉這種風(fēng)味小吃在麗江經(jīng)久不衰，暑吃涼，寒吃熱，涼吃拌以酸醋醬油調(diào)料之類(lèi)，能消暑開(kāi)胃、止車(chē)暈浪；熱吃將涼粉在平底鍋內(nèi)用香油雙面炸黃、佐以調(diào)料，雖然其貌不揚(yáng)，但味道質(zhì)地卻極其細(xì)膩爽滑、適口，是下飯佐酒的一道風(fēng)味好菜。

39黃豆面

大石橋旁邊的黃豆面。 有一份叫《行走麗江》的手繪地圖上特別介紹。上面把這家叫“大石橋小吃”的店里的黃豆面說(shuō)得是天上有地下無(wú)。個(gè)人感覺(jué):湯底酸酸的辣辣的，挺開(kāi)胃;里面的炸黃豆挺松脆，有口感。

40米灌腸

米灌腸是麗江特有的一種風(fēng)味食品。它是由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊兒，然后灌入加工過(guò)的豬腸子而制成的米飯腸

41酥油茶

香格里拉~酥油茶是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。制作時(shí)簡(jiǎn)單方便：先用土茶倒入茶筒，加入酥油、鹽和精制和香料，用攪捧上下反復(fù)攪打成水乳交融狀，即可斟用。飲之，色香味美，回味無(wú)窮。

在藏族的飲食結(jié)構(gòu)中飲用酥油茶占有十分重要的地位。藏族家庭里一天至少要飲三次茶，有的甚至多達(dá)十幾次。酥油茶既能產(chǎn)生很大的熱量，喝后可御寒，又能起生津止渴的作用。許多沒(méi)有喝過(guò)酥油茶的人，第一次品嘗會(huì)覺(jué)得異味難當(dāng)，而咬咬牙喝過(guò)幾次之后，便會(huì)真切地品味其流香滿(mǎn)口，余味修長(zhǎng)的妙處

42奶渣

香格里拉~奶渣與酥油相伴而生，從牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸，具有極強(qiáng)的消化作用，用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。

43琵琶肉

香格里拉~一種用傳統(tǒng)腌制方法制作而成的肉品。具體方法是豬屠宰后將其內(nèi)臟和骨頭取出，保留完整軀體。待其稍涼后，撒入花椒面、草果面、食鹽等佐料及白酒，輕輕搓揉后，將其開(kāi)口縫合，在縫線(xiàn)部涂敷上水或香油調(diào)好的灶灰，并用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴(yán)，以防蟲(chóng)蛀。然后用石板或木板壓上晾干，干后形似琵琶，故名'琵琶肉'。琵琶肉的制作歷史悠久，保存時(shí)間長(zhǎng)，若不切開(kāi)，三、四年不變味。琵琶肉肉色透明，色鮮味香，風(fēng)味獨(dú)特，是迪慶藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。

44泡魯達(dá)

泡魯達(dá)是云南非常著名的小吃，甜點(diǎn)類(lèi)。用西米露、煉乳、特制面包干、新鮮椰絲加上冰塊和水做成，特點(diǎn)是甜、脆、香、冰、滑、爽。

45香竹飯

香竹飯是具有濃郁傣家特色的名吃，把米飯放在竹筒里用火烘烤而成,又稱(chēng)竹筒飯。將香竹的竹節(jié)砍下作底，泡過(guò)的糯米放進(jìn)竹筒，用芭蕉葉塞住。放在炭火上烤或埋進(jìn)火灰里焐。待竹子的水分蒸干后，就可以吃了。打開(kāi)竹片，竹子的香氣伴著糯米的香味撲鼻而來(lái)，一層薄薄的白色膜覆蓋在晶瑩剔透的米飯上，看著就很有食欲。一般每年11月到來(lái)年2月間的香竹飯是最好吃的。

46勐海烤雞

這是一種西雙版納勐?？h特有的傣雞，體型較小，每只雞體重不到一斤，肉嫩味好，特別經(jīng)有經(jīng)驗(yàn)的師傅一加工，再配上特有的粉狀調(diào)料，那味道更不一般。烤雞肉質(zhì)鮮嫩，輕輕便可撕下。

47大救駕

“云南十八怪”之一就是大救駕，就是炒餌塊搭配“青龍過(guò)海湯”。據(jù)說(shuō)是清初時(shí)期，明朝永歷皇帝為躲清軍追趕逃往滇西，一路上饑餓難耐，找到一處歇腳之地后吃上了炒餌塊，皇帝說(shuō)“炒餌塊救了朕的大駕！”，以此命名。將餌切成菱形狀，加入火腿片、鮮肉片、雞蛋、西紅柿和豌豆尖等入鍋爆炒，起鍋前加入香料。色澤金黃，油而不膩，口感很好，這種吃法在騰沖非常普遍，正餐的餐桌上也有它。

48松花糕

騰沖松花糕最出名的是和順古鎮(zhèn)藺大媽所有做出來(lái)的松花糕，使用的松花和豆沙，都是新鮮的，不含防腐劑和色素。

49燒肉米線(xiàn)

將黃皮、酥肉、黃瓜、切成碎末，放入涼米線(xiàn)，拌上芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、醬油、干腌菜油、花生油、蔥花、白醋，一碗騰沖燒肉米線(xiàn)就上桌了。

50菠蘿飯

菠蘿飯是一道有名的云南菜，清甜的菠蘿和香軟米飯兩者結(jié)合成的美味！而且還有甜咸兩種吃法！

51烤洋芋

烤洋芋又是瀘西最具代表的特色小吃，尤其近年來(lái)越來(lái)越火了，凡是到這里的朋友必吃烤洋芋。在瀘西，中午飯——烤洋芋；晚飯——烤洋芋；宵夜——烤洋芋。來(lái)親戚——烤洋芋；來(lái)朋友——烤洋芋；來(lái)同事——烤洋芋。

52乳膳薩其馬

乳膳薩其馬是云南小吃中的代表。其味道鮮美,是其他地域小吃所不具備的，制品既有薩其馬的酥易化，蜜甜清香，面紅身黃的特點(diǎn)，又增加了乳扇的乳香和回味。

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