芝麻醬也叫麻醬，是由芝麻炒熟、磨碎之后做成的，用作調(diào)料，而且很受大眾的喜愛(ài)。常見(jiàn)的有黑芝麻醬與白芝麻醬，吃用白芝麻醬為佳，而滋補(bǔ)益氣用黑芝麻醬為佳。

芝麻醬有獨(dú)特的“四高”特點(diǎn)，即高亞油酸、高鐵、高蛋白及高鈣，能有效軟化血管，是含鈣量最高的食物。

1、補(bǔ)鈣強(qiáng)：每日2勺健骨骼

芝麻醬比豆類和蔬菜中所含的鈣要高的多，食用兩勺（約10克）芝麻醬富含的鈣相似于吃30g豆腐或140g大白菜的鈣量。適宜婦女、老人及鈣不足的小孩用于補(bǔ)鈣的佳品。

小孩與絕經(jīng)前后的女人適當(dāng)多吃對(duì)骨骼和牙齒的發(fā)育也很好。

2、軟化血管，輔助降壓

芝麻醬中含有50%以上的亞油酸，其軟化血管的功效很強(qiáng)，且含豐富的卵磷脂與維E。由于高血壓和動(dòng)脈硬化相關(guān)，因此血管被軟化后，血壓也會(huì)跟著降下來(lái)。

3、抗氧化、防中風(fēng)、抗衰老

芝麻醬中富含的維E有抗炎癥及抗氧化功效，而富含的葉酸可預(yù)防中風(fēng)，因此適量多吃芝麻醬能減少患中風(fēng)的危險(xiǎn)，極易增強(qiáng)人體抵抗力，預(yù)防衰老。

4、預(yù)防貧血：養(yǎng)血佳品

芝麻醬中富含造血所不可缺的原料——鐵與葉酸，日常飲食時(shí)搭配點(diǎn)芝麻醬，可調(diào)整厭食、偏食以及預(yù)防缺鐵性貧血。

5、補(bǔ)腦健腦，防白發(fā)

芝麻醬中富含的卵磷脂是腦部神經(jīng)活動(dòng)所需的很重要的一種物質(zhì)，此外、卵磷脂對(duì)頭發(fā)毛囊有營(yíng)養(yǎng)功效，可預(yù)防頭發(fā)太早變白及脫落。

6、潤(rùn)腸通便

芝麻中含有較多的油脂，能潤(rùn)腸通便，孕期婦女、受便秘困擾的絕經(jīng)前后女性及腸胃差的小孩都很適宜經(jīng)常適量食用，可潤(rùn)腸通便，及補(bǔ)鈣、補(bǔ)血、補(bǔ)葉酸。

芝麻醬的自制：

將白芝麻和黑芝麻一同搭配做成的芝麻醬，不僅香氣更濃郁，營(yíng)養(yǎng)也更均衡，還不膩。

自制法：

白芝麻300g，黑芝麻200g，先把黑白芝麻倒入有水盆里，撈去浮起的芝麻，后用小火將芝麻炒至鍋里出現(xiàn)劈啪響，手指可隨意捏碎時(shí)，關(guān)火，倒入大盆里，劃散開(kāi)來(lái)放涼。

冷了后，倒進(jìn)料理機(jī)里按醬料檔，將芝麻碾碎，約第三次時(shí)間到后，拌勻邊上和中間的麻醬，再一次攪拌結(jié)束后即成了芝麻醬。用一個(gè)干燥的瓶子裝好置于冰箱中就行。

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