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入口綿，到口光，嚼后香，吃后想…這里面說的，就是“芝麻醬”。芝麻醬不僅是美食界的百搭王，還是名副其實的補鈣、軟化血管的高手！
而之所以強調(diào)是芝麻醬，是因為芝麻醬的研磨更充分，其中的營養(yǎng)物質(zhì)和暴露的更充分，更有利于我們的消化和吸收。 如果沒有經(jīng)過研磨的過程，很多芝麻都是以完整的方式進入我們的消化道，并不能被有效的消化和吸收的。 湖南省中醫(yī)藥大學(xué)教授彭堅說：黑芝麻補腎，含大量維生素E，可軟化血管，是中醫(yī)有名的益壽藥。 芝麻醬中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素E等，其中亞油酸高達(dá)50%，具有軟化血管的功效。而高血壓和動脈硬化有一定的關(guān)系，在軟化血管的同時，也就能幫助降低血壓了。 芝麻醬中還有兩種維生素不能不提，一種是維生素E，一種是葉酸。 前者有抗氧化、抗炎癥的作用，后者葉酸已經(jīng)有眼睛表明，可以幫助減少中風(fēng)的發(fā)生。因此經(jīng)常吃芝麻醬能提高人體抗病能力、延緩衰老，減少中風(fēng)的發(fā)生。 在我國膳食中，除了奶制品外，鈣的主要來源是豆類和蔬菜，芝麻醬的鈣含量卻遠(yuǎn)比豆類和蔬菜高。吃10克芝麻醬，差不多就是兩小勺，相當(dāng)于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。 我國婦女、老人和兒童的缺鈣現(xiàn)象比較突出，吃點芝麻醬，具有一定的補鈣功效。尤其是孩子和絕經(jīng)前后的女性，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。 芝麻醬含有比較豐富的鐵和葉酸，鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。在日常的飲食中陪上芝麻醬，不僅可以調(diào)整偏食、厭食，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血。 芝麻醬含有豐富的卵磷脂，這是一種對腦部神經(jīng)活動尤其重要的物質(zhì)，同時可營養(yǎng)頭發(fā)毛囊，防止頭發(fā)過早變白或脫落。 芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用，對于被便秘困擾的孕期婦女、絕經(jīng)前后的婦女，還有腸胃不好的小孩子都很適合，既可以潤腸通便，還可以補血、補鈣、補葉酸，作為一個綜合補充的長期食療的食材，是特別好的選擇。 在中醫(yī)傳統(tǒng)食用方法上，黑芝麻多為炒，然后碾碎食用，或熬粥時放入黑芝麻。且黑性平，適合多數(shù)人食用。下面四款黑芝麻食療方，為有需要的人收藏吧！ 如果擔(dān)心市場上賣的芝麻醬不干凈、不純，那么自己家有研磨機的話，就自己來做吧。白芝麻和黑芝麻配合在一起，香氣會更加的濃郁，還不膩，營養(yǎng)還更平衡哦~ ★ 自制芝麻醬 ★主料：白芝麻300g，黑芝麻200克 做法：白芝麻和黑芝麻倒入盆內(nèi)注入清水把浮起的芝麻全部去掉，瀝干水分后倒出晾干水分； 倒入鍋中用小火炒，一直炒到鍋內(nèi)有劈啪響聲，用手指能輕松捏碎后熄火，倒入大一點的盆里，用筷子迅速劃散晾涼。 等涼透后倒入料理機里按醬料檔，借助攪拌棒使得芝麻輕松的碾碎，第一次時間到后已經(jīng)有醬料的狀態(tài)了，第3次結(jié)束后把邊上的麻醬和中間的拌均勻，再一次攪拌結(jié)束后就成了細(xì)膩的芝麻醬； 倒入無油無水的瓶子里進冰箱冷藏。吃的時候，用趕緊的勺子舀出來就可以了。 不只是油麥菜，只要是涼拌菜，都可以放上一兩勺的芝麻醬，提香、開胃特別好。還有麻將拌黃瓜、花生芝麻醬拌菠菜等等。 ★ 自制美味食譜 ★主料：油麥菜300g、鹽半匙、細(xì)砂糖一勺尖、生抽半匙、老抽半匙、雞精半匙、大蒜3瓣、芝麻醬2調(diào)羹 做法：油麥菜用加了小蘇打的水浸泡15分鐘，然后用流水沖洗干凈，切10公分長的段擺在盤子里； 大蒜切末后放在一個碗里，然后和所有調(diào)料一起攪勻，調(diào)好后放2匙水調(diào)勻，倒在油麥菜上就可以了。 你家廚房里有芝麻醬了嗎？趕緊收好這些，備上一瓶吧~ 百草世家首席中藥師（趙醫(yī)師）微信號：baicao897 |
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