步驟 1

首先制作撻皮。將黃油從冰箱拿出（不要軟化直接使用）

步驟 2

黃油切成小塊

步驟 3

將切小塊的黃油和面粉、糖、鹽放在一起

步驟 4

用手充分抓勻，使黃油和面粉混合

步驟 5

抓勻的面粉黃油呈現(xiàn)粗玉米粉的狀態(tài)

步驟 6

加入蛋黃和水

步驟 7

揉成面團。將面團蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏半個小時

步驟 8

把面團分成兩份。在案板上撒薄粉防粘，將面團搟開成為圓形面皮

步驟 9

搟好的面團放入撻模

步驟 10

用手壓平，是面皮貼合撻模的形狀

步驟 11

用搟面杖在撻模上滾過，切斷多余的面皮

步驟 12

撻皮底部用叉子扎一些小孔

步驟 13

在撻皮底部鋪一張裁剪好的油紙，放上一些豆子或干凈的石子（防止撻皮烤的時候鼓起來）

步驟 14

放入預(yù)熱好190℃的烤箱，烤15分鐘左右，待撻皮成型后，拿掉油紙和豆子，繼續(xù)烤10分鐘左右，使撻皮整體變成金黃色。冷卻備用

步驟 15

接著制作香草奶油醬。細砂糖、蛋黃、低筋面粉、玉米淀粉、香草精倒入碗里，倒入少許牛奶，攪打均勻

步驟 16

把剩下的牛奶全部倒入，攪打均勻

步驟 17

把混合物過篩1-2次。倒入奶鍋準(zhǔn)備加熱

步驟 18

奶鍋用中火加熱并不斷攪拌

步驟 19

一直到混合物沸騰，成為濃稠卡仕達醬。放入冰箱冷藏后備用

步驟 20

淡奶油倒入大碗里

步驟 21

打發(fā)至能保持紋路的狀態(tài)

步驟 22

將第19步煮好的卡仕達醬倒入淡奶油里，用刮刀翻拌均勻

步驟 23

完全拌勻以后就是香草奶油醬了

步驟 24

在烤好的撻皮里刷一層熔化的黃油

步驟 25

擠滿香草奶油醬

步驟 26

最后，表面擺滿切好的新鮮水果，繽紛水果塔就做好了

烹飪技巧

制作卡仕達醬的時候，一般先將牛奶煮沸，倒入蛋黃混合物后，再倒回奶鍋繼續(xù)煮，這樣可以縮短第二次煮的時間。不過這個配方的分量非常小，所以沒有采用先煮牛奶的方法，直接一次性煮好了

這款撻的撻皮，非常非常香酥。加入蛋黃使它的口感增添了一份濃郁，同時我使用了總統(tǒng)黃油，作為發(fā)酵黃油，它比一般黃油味道更香濃，與濃郁型的撻皮搭配絕對讓人愛不釋口

這款撻皮不易吸水，填入香草奶油醬以后，不會在短時間內(nèi)就吸收醬里的水分而變軟。不過在填入香草奶油醬之前，還是建議大家在撻皮上刷一層熔化的黃油，進一步防止撻皮吸水，使撻皮能更長時間保持酥脆

表面的水果，草莓、藍莓、芒果、奇異果、車?yán)遄拥榷际遣诲e的選擇。如果想讓水果撻看起來更漂亮，可以在水果表面刷一層鏡面果膠