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客家地區(qū)：客家菜主要流行于惠州、河源、梅州?？图也穗蕊L(fēng)味的形成跟古代客家民系的形成是分不開(kāi)的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。與潮州菜相比，客家菜口感偏重“肥、咸、熟”，在廣東菜系中獨(dú)樹(shù)一幟。 煎釀三寶 我相信，在廣東沒(méi)有人沒(méi)吃釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子的，客家三大名菜之一，豆腐鮮嫩滑香、營(yíng)養(yǎng)豐富?？喙舷条r適中，清淡爽口，是每逢招呼親朋好友的必備菜式！ 梅菜扣肉 梅菜是惠州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣菜”，做出的菜式，簡(jiǎn)直美味可口，爽口而不膩人！ 斂糕 斂糕，惠州話讀作“斂?！保腔葜莸膫鹘y(tǒng)風(fēng)俗，喜事要蒸紅斂糕，喪事蒸白斂糕；出生滿月，外婆要蒸紅斂祝賀；新婚回門，外家要蒸紅斂糕作為回禮。  腌面 腌面是梅州地區(qū)的特色小吃，選取手工制作的精大面條，用開(kāi)水煮熟后撈起，加拌豬油、炸香的蒜仁蔥粒，再配少許魚(yú)露，即成一碗香噴噴的腌面。 老鼠粄 老鼠粄又稱老鼠粉（河源人的叫法），是漢族客家小吃之一，因?yàn)閮啥思猓嗡评鲜?，客家人慣稱粉為“粄”，因此稱為老鼠粄。 豬腳粉 河源豬腳粉是當(dāng)?shù)刈钪摹霸绮汀保?dāng)?shù)厝硕际前俪圆粎?、食過(guò)番尋味。 潮汕地區(qū)：潮汕菜可以說(shuō)是享譽(yù)海內(nèi)外，非常有名，清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，肥而不膩。而且潮汕菜用料廣博，具有“三多”的特點(diǎn)：一、水產(chǎn)品多；二、素菜式樣多且獨(dú)具特色；三、甜菜品種多且用料特殊。  春餅 潮汕春餅是將面料制成的薄餅皮披開(kāi)，放入用魚(yú)露、胡椒粉、麻油攪拌均勻，綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香茹，蝦米和蒜茸，包成卷狀，放入油鍋炸至呈金黃色。它最大的特點(diǎn)是外皮酥脆，餡料濃香！  手打牛肉丸 牛肉丸作為著名的潮汕小吃，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，很有嚼頭。  鲘門蝦姑 到汕尾市必吃的一道菜是“紅心蝦姑”。汕尾人有一種獨(dú)特的吃蝦姑的方法，就是把活蝦姑用鹽腌一兩天吃，汕尾人尤其喜歡用這種咸蝦姑來(lái)送番薯粥。 蠔烙 汕頭人喜歡用地瓜粉溶于水，拌蔥珠，在一個(gè)平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚(yú)露吃。 鹵鵝 鹵鵝是用潮汕出名的特產(chǎn)“獅頭鵝”制作而成，所以鹵鵝在潮汕已有很長(zhǎng)的歷史。 普寧豆干 普寧油炸豆干以其皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、多食常食而不厭等特殊風(fēng)味而馳名。 順德菜：以“清、鮮、爽、嫩、滑、真”為特色，做到色、香、味俱全。講求配料、刀法、擺設(shè)之高雅悅目，并特別注重選料新鮮。 雙皮奶 據(jù)說(shuō)當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買去了配方，開(kāi)了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，也成了經(jīng)典！
大良炒牛奶 被譽(yù)為順德菜的一絕，菜色色澤潔白，大良炒牛奶是用雞蛋清和新鮮水牛奶混合，加入蝦仁、烤鴨絲，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸欖仁，顏色潔白，牛奶味香濃軟滑！ 中山菜：保留了很多傳統(tǒng)特色，不少鎮(zhèn)區(qū)有自己地道的東西，例如到石岐可以吃到乳鴿，到東升可以吃到脆肉鯇、到神灣可以吃到禾蟲(chóng)，到小欖可以吃到魚(yú)球，到三鄉(xiāng)有茶果。 石岐乳鴿 石岐乳鴿是中山傳統(tǒng)優(yōu)良地方品種，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質(zhì)嫩滑爽口而飲譽(yù)省港澳。乳鴿作為中山的名菜，色、香、味俱全，紅燒、吊燒、生炸、鹵水等等不同風(fēng)味，均令人齒頰留香。 小欖炸魚(yú)球 小欖炸魚(yú)球起源于明代小欖山，魚(yú)球外脆里嫩、美味彈牙，吃過(guò)后，嘴里還留有陳皮的清香。 珠海菜：“住海邊、玩海面、吃海鮮”。這幾句話道出了珠海人的生活特色，吃喝住玩無(wú)不與海相關(guān)。珠海的膏蟹，斗門河蝦，白蕉禾蟲(chóng)，南屏脆肉鯇都是絕好的的招牌菜，而且勝在不拘一格，上至酒樓，下至街頭大排檔，都一樣風(fēng)味十足！ 橫琴蠔 橫琴蠔生活在橫琴島而得名，橫琴島四面環(huán)海，在咸淡水的交界處，由于其溫度適宜，水質(zhì)干凈，是生長(zhǎng)在這里的橫琴蠔肥碩鮮美，味道清甜。來(lái)到珠海一定不要錯(cuò)過(guò)橫琴蠔的美味。 斗門重殼蟹 重殼蟹是生長(zhǎng)于咸淡水海域的一種極少有的海鮮。它色澤光亮，肉質(zhì)嫩滑，口感好，味道鮮香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，并且特別滋補(bǔ)！在港、澳、臺(tái)和珠海等地區(qū)超級(jí)受歡迎！ 江門菜：白石美食街是江門市區(qū)覓食的好去處，除了江門市區(qū)，恩平、鶴山等地都有不少獨(dú)具特色的美食街區(qū)，這些食街匯集了各式餐廳，絕對(duì)可以滿足所有食客的需求。 恩平瀨粉 瀨粉是恩平地區(qū)的一種獨(dú)特的食品，是用大米為原料制作而成。吃的時(shí)候用開(kāi)水燙過(guò)，兌進(jìn)上湯，就成獨(dú)具一格之瀨粉了。聽(tīng)說(shuō)在瀨粉中兌入白糖燒酒，又另有風(fēng)味喔！ 牛腳皮 吃起來(lái)爽口彈牙，有一點(diǎn)淡淡的牛肉香味，主要靠的是芝麻醬、花生醬來(lái)調(diào)味。據(jù)經(jīng)常去恩平游玩的食客說(shuō)，這道小菜在恩平夜市的大排檔上相當(dāng)暢銷！
陽(yáng)江豬腸碌 它的做法是用炒熟的豆芽、炒河粉等做成餡，再以整張?zhí)刂频暮臃圩髌?lái)包裹，上碟時(shí)切段，擦上熟豬油、芝麻，沾辣椒醬伴食。此為陽(yáng)江最具特色的小吃。 湛江、茂名菜：由于都地處沿海，天然豐富的海產(chǎn)成了當(dāng)?shù)刈钪拿朗?。菜式以“清、鮮、香、嫩”為最大特點(diǎn)，選料鮮活，原汁原味，俗語(yǔ)道：“食海鮮，來(lái)湛江”，這里的龍蝦、鮑魚(yú)等名貴海產(chǎn)堪稱湛江一絕！ 炭燒生蠔 湛江的生蠔，勝在味鮮，個(gè)頭倒不一定很大，咬下去肉質(zhì)緊致而富有彈性，甘香和清甜滿口且價(jià)格便宜。生蠔有蒸、煮等做法，但最常見(jiàn)、最受歡迎的是炭燒生蠔。 蒜蓉蒸沙蟲(chóng) 沙蟲(chóng)又叫沙腸子，其名不美貌不雅，但其營(yíng)養(yǎng)、味道及醫(yī)藥與食療價(jià)值都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品，有“海灘人參”之稱，其口感鮮嫩，味道香甜，可做主菜，可當(dāng)配料，可鮮吃，可干吃。只要你變著戲法吃，它就會(huì)變著戲法挑逗你的味蕾。 信宜食慣嘴粉皮 食慣嘴米粉是廣東信宜市傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)，“食慣嘴”粉皮的主要特點(diǎn)是粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細(xì)條均勻、美味可口。吃過(guò)“食慣嘴”粉皮的人，都回味無(wú)窮，贊不絕口。 化州牛雜、牛腩粉 化州的河粉都是手工制作，一張張雪白四方的“皮”擱在一個(gè)竹籃里，切得大小合適，呈透明狀，油油的，看上去就知道吃起來(lái)很滑啦，化州牛腩粉是最大特色，它的秘方是秘制的香油，香而不燥，齒過(guò)留香！ 電白海馬瑤柱粥 茂名人喜歡吃粥，其中電白的海馬瑤柱粥味道清香爽口，令人擊掌叫絕。海馬瑤柱粥中選用的海馬，是海蟹中的一種爬行動(dòng)物，俗名白蝥蟹。 ④粵北：肇慶、清遠(yuǎn)、韶關(guān) 美食與美景的完美結(jié)合，風(fēng)味獨(dú)特又美味 肇慶菜：所謂“靠山吃山，靠水吃水”。地處廣東中西部的肇慶，各地物產(chǎn)豐富，山珍尤多，流傳著“懷集木、廣寧竹、德慶谷”之說(shuō)，像西江河鮮、廣寧筍宴、高要麥溪魚(yú)、山坑螺、鼎湖上素等深得靈潔之氣。 裹蒸粽 香氣四溢的傳統(tǒng)美食肇慶裹蒸粽，制作起來(lái)非常講究，一要選用具有色綠、葉香的冬葉作裹蒸的外皮；二要選上好糯米和當(dāng)年綠豆；三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；四要加五香粉、曲酒作調(diào)料，以使餡味醇香、肥而不膩。最后吃起來(lái)香糯醇厚才正宗！ 廣寧筍宴 廣寧是全國(guó)著名“竹子之鄉(xiāng)”，盛產(chǎn)各種竹筍，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，廣寧可以用來(lái)食用的竹筍竟然有20多種，因此來(lái)廣寧，怎能不來(lái)一頓筍宴呢！白灼竹筍，凸顯原滋原味的做法，又脆又嫩。 清遠(yuǎn)菜：清遠(yuǎn)市區(qū)及清新縣城有不少餐館，招牌菜式有白切清遠(yuǎn)雞、刀切糍等。連州的風(fēng)味菜肴也很特色，較有名的是臘蛋、臘全狗、有野味、河鮮、山珍等。 英德的特色菜則是九龍豆腐。 刀切糍 用搓透的粘米團(tuán)切成條，與鵝肉汁、瘦肉料、雪豆、芫茜同煮，既有鵝香又夠溜滑，是當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的小吃。 白切走地雞 肉質(zhì)鮮美，雞味濃郁，烹飪后香飄九巷，吃起來(lái)比普通雞口感好、雞皮滑、雞肉嫩、雞骨松，就連骨髓都是清甜！連1972年美國(guó)尼克松總統(tǒng)訪華，周恩來(lái)總理最終選中清遠(yuǎn)雞招待尼克松 ，中日邦交的使者田中角榮首相訪華也慕名指定品嘗清遠(yuǎn)雞。 韶關(guān)菜：韶關(guān)是多民族聚居的地區(qū)，大部分是漢族，此外還有瑤族、壯族等三十多個(gè)少數(shù)民族，因而這里的菜肴也風(fēng)味各異，博采眾家之長(zhǎng)。 炒山坑螺 到韶關(guān)一定要吃炒山坑螺，山坑螺呈圓錐形，如小手指大小，每年秋天是吃山坑螺的最佳時(shí)節(jié)。韶關(guān)地區(qū)爆炒山坑螺的方法很精細(xì)，先將螺放入清水浸凈后再放入冷雞湯中浸泡喂養(yǎng)，以增加其鮮甜。 冷水豬肚 龍歸冷水肚是曲江龍歸鎮(zhèn)的特色菜，香郁肉甜，風(fēng)味獨(dú)特。這道菜的具體烹制方法是保秘的，所以只有去龍歸才有吃到最正宗的。 廣州菜：口味清淡，不同于北方菜肴重油、重味，而追求清、鮮、嫩、滑、香。白切雞、白灼蝦、清蒸海鮮等廣州名菜，其制作都是把食料蒸熟或煮熟，烹制時(shí)不加任何佐料，食用時(shí)配以熟油、姜、蔥等，原汁原味，清鮮可口。 荔灣艇仔粥 這種粥由于在艇仔上出售，故被叫做“艇仔粥”。艇仔粥以新鮮的小蝦、魚(yú)片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料，煮粥的手法也依照滾粥沖燙粥料的手法，煮出的粥粥底綿爛，粥味鮮甜！ 布拉腸 以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”而著稱。腸粉品嘗起來(lái)細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁。腸粉價(jià)廉、味美，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級(jí)的高級(jí)酒店，幾乎都有供應(yīng)。
豬腳姜 廣東人都愛(ài)豬腳姜，最地道的豬腳姜幾乎都是世代相傳。腌過(guò)的五味姜片和豬腳一起熬，豬腳軟滑夠味，又有嚼勁，同時(shí)也是廣大的媽媽們坐月子的必備菜品。 東莞菜：屬嶺南菜系，具有濃郁的地方特色，分山鄉(xiāng)風(fēng)味菜系、水鄉(xiāng)風(fēng)味菜系等，各有代表菜式，如山鄉(xiāng)風(fēng)味里有樟木頭客家咸雞、大朗欖醬炒飯等，水鄉(xiāng)風(fēng)味有沙田蓮藕煲龍骨湯、虎門蜜汁烤鰻魚(yú)等。
白沙油鴨 白沙油鴨又叫白沙臘鴨，烹制之后的鴨子外皮油白，鴨肉鮮美、滑嫩，非常爽口。
糖不甩 東坑“糖不甩”做法很簡(jiǎn)單！直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟，然后撒上碾碎的炒花生或切成絲的煎雞蛋伴食，口感酥滑苦澀、醒胃而不膩，味香四溢！ 深圳菜：深圳菜是指廣東菜，還是湖南菜、四川菜、湖北菜或是東北菜？(>^ω^<> 南澳鮑魚(yú) 鮑魚(yú)主要產(chǎn)于深圳南澳海灣的海崖險(xiǎn)要處，尤以東沖的鹿咀為最多。鮑魚(yú)肉很發(fā)達(dá)，肉質(zhì)滑爽脆嫩，營(yíng)養(yǎng)特別豐富，自古被視為“鮑、參、翅、肚”四海味珍品之首。 西鄉(xiāng)基圍蝦 西鄉(xiāng)因?yàn)楠?dú)特的地理位置，咸淡水交匯處而養(yǎng)出的基圍蝦味道更好，雖然體積比較小，但肉質(zhì)非常細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富有超高的蛋白質(zhì)，養(yǎng)顏健身，延年益壽，買點(diǎn)寄給家鄉(xiāng)的老人吃，對(duì)身體很好。
光明乳鴿 光明乳鴿是光明華僑農(nóng)場(chǎng)燒制的招牌菜，配有獨(dú)家秘方燒制，味道超好，潤(rùn)、滑、嫩、鮮甜，有“天下第一鴿”之稱呢。都說(shuō)一只鴿子九只雞，所以鴿肉的營(yíng)養(yǎng)可想而知了！ |
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來(lái)自： 大簡(jiǎn)401 > 《廣州美食》
