有時(shí)候我們會(huì)覺得葡萄酒喝起來比較艱澀，或者喝起來像是在喝醬油，那或許是因?yàn)槟瞧科咸丫七€沒有達(dá)到最佳的飲用溫度，他的單寧仍未完全舒展，并且葡萄酒的香氣還沒得到散發(fā)，或許你把差評(píng)給了瓶好酒。然后有人會(huì)告訴你，白葡萄酒和起泡酒需要冰鎮(zhèn)，紅葡萄酒則需要在室溫下飲用?；ヂ?lián)網(wǎng)上也充斥著許多這樣的建議。

每種食物都有賞味期限，葡萄酒更是有賞味溫度的限制，這并不是葡萄酒“作”，而是因?yàn)闇囟?，是關(guān)乎葡萄酒生命的一個(gè)關(guān)鍵性因素，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)起到極其重要的影響，不同的葡萄酒在不同溫度下展現(xiàn)出來的口感、風(fēng)味、特點(diǎn)各不相同，所以葡萄酒適宜飲用的溫度都不一樣，除了酒自身的溫度之外，也要關(guān)注環(huán)境溫度。

白葡萄酒、桃紅和起泡需要冰鎮(zhèn)，這是對(duì)的，白葡萄酒在溫度較高的時(shí)候會(huì)加速清新果香的散發(fā)，使葡萄酒口感變得更加平淡。但問題的關(guān)鍵不在這里，冰鎮(zhèn)的原因是低溫可以提高白葡萄酒的酸度，而酸度是白葡萄酒一個(gè)不可或缺的要素。白葡萄酒如果溫度較高，她的酸表現(xiàn)出來慵懶松散、不活躍，整個(gè)酒的結(jié)構(gòu)是垮掉的，這在貴腐和甜白里面表現(xiàn)得尤為突出。一款上好的蘇黛或托卡伊如果溫度過高，你就好像含著一塊融塌的水果糖。

起泡酒的冰鎮(zhèn)還有一個(gè)重要的原因就是，避免開瓶時(shí)損失太多的酒液，而且讓氣泡保持得更久、更優(yōu)雅。

若紅葡萄酒的侍酒溫度過高，會(huì)凸顯酒精味，覆蓋了豐富的香氣；若侍酒溫度過低，則口感過于艱澀，口感也會(huì)大打折扣。但紅葡萄酒需要在室溫下飲用這個(gè)建議會(huì)誤導(dǎo)大家，很多人就是照這個(gè)建議去做的，結(jié)果肯定會(huì)令他失望。我們先來看看這個(gè)表格：

酒體輕盈的葡萄酒（紅、白葡萄酒都一樣）的侍酒溫度相對(duì)較低，而酒體豐滿的葡萄酒的侍酒溫度相對(duì)較高。一般紅葡萄酒是16度左右，酒體飽滿醇厚的葡萄酒可以適當(dāng)高點(diǎn)也是合適的。但建議在室溫飲用問題就出來了。

室溫？你說的哪個(gè)季節(jié)，冬季還是夏季，北方還是南方？北方的冬天很溫暖，南方的冬天很寒冷，你造嗎？

那咋整？校長(zhǎng)說：人不分男女老幼，地不分南北西東，皆準(zhǔn)備冰桶一個(gè)。你覺得酒有點(diǎn)熱，你就加點(diǎn)冰塊讓她/他涼快涼快，如果你覺得酒有點(diǎn)冷，你就加點(diǎn)溫水讓他暖和暖和（她一般不太需要，她需要的是風(fēng)度）。

他——不是隔壁的老王，她也不是鄰家的女孩，她就是白葡萄酒、桃紅和起泡 。

有人說校長(zhǎng)沒說這話，校長(zhǎng)說的是“人不分男女老幼 ，地不分南北西東， 皆有守土抗戰(zhàn)之責(zé)”。你說這校長(zhǎng)姓蔣，是民國(guó)陸軍軍官學(xué)校的校長(zhǎng)，我說的校長(zhǎng)姓文，是中國(guó)葡萄酒教育文化事業(yè)推廣第一人，葡萄酒教育的黃埔校長(zhǎng)文含先生。

需要再準(zhǔn)備給溫度計(jì)嗎？這個(gè)問題不算腦殘，西餐的廚師在烤肉是經(jīng)常會(huì)用到溫度計(jì)。但我們就免了，一瓶25度左右的白葡萄酒在有冰水混合物的冰桶內(nèi)浸泡不到30分鐘就可達(dá)到理想的飲用溫度，紅葡萄酒十多二十分鐘就可以了。如果你覺得溫度低了，你就拿出來緩緩，如果你覺得還不夠冷，就繼續(xù)浸泡，很容易操控。

飲用紅葡萄酒的時(shí)候我們要遵循一原則—— 冬暖夏涼。冬季飲酒時(shí)，要讓葡萄酒達(dá)到適宜飲用的溫度可在飲用前提前幾個(gè)小時(shí)從酒柜拿出，或者短暫放在廚房里自然回溫。還有一種即刻暖酒的方法，即用20-22℃的溫水來暖酒，數(shù)分鐘后從溫水中取出，此法技術(shù)含量較高，溫度與暖酒時(shí)間控制不當(dāng)易讓葡萄酒“發(fā)燒”而喪失風(fēng)味，慎用！而夏季飲酒時(shí)，若酒的溫度超過20℃，易讓酒精氣味先揮發(fā)出來，此時(shí)可將酒置于0-4℃的冰桶中浸泡十幾 分鐘。

白/桃紅葡萄酒我們只要低溫。冬季飲用白葡萄比紅葡萄酒方便，從酒窖中取出后即可飲用。而夏天飲用白葡萄酒，則需要多注重降溫冷卻，常用的辦法是置于冰桶中，加冰再倒冷水，并轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子均衡酒溫即可，而大型宴會(huì)用酒就可以使用葡萄酒冷卻機(jī)降溫。此外，還可以嘗試陶瓷冷酒器和塑料真空桶來維持白葡萄酒的低溫。切記放冷凍箱速冷的白葡萄酒不可放置時(shí)間過長(zhǎng)，因?yàn)檫^冷的白葡萄酒在飲用時(shí)香氣被抑制不宜散發(fā)，葡萄酒的風(fēng)味也易受損。桃紅氣泡酒的侍酒溫度大致相同。

起泡酒還是低溫。起泡酒侍酒溫度要偏低，否則高溫會(huì)導(dǎo)致氣泡很快消散，那是件很乏味的事兒。當(dāng)然，如果你更注重風(fēng)味口感，溫度稍高點(diǎn)兒也沒問題。起泡酒飲用前四小時(shí)可先放在冰箱內(nèi)，然后用冰桶將酒保持6-10℃ 的狀態(tài)，而陳年香檳則不要低于8℃，注意冷卻桶中不要只放冰塊，易致溫度不均，加入冷水以保證溫度均衡。

有朋友聽了我的建議，把紅葡萄酒放進(jìn)冰桶里面，結(jié)果太出乎意料。他打電話告訴我說，酒放進(jìn)冰桶以后，不好喝，淡了許多。我問他如何操作，他說先開瓶，我說沒問題。然后他說把酒倒了進(jìn)去，我問他冰塊和水是否達(dá)到是食用級(jí)別，他說絕對(duì)沒問題。我說OK，你切點(diǎn)水果進(jìn)去，種類可多點(diǎn)，手上如果有石榴糖漿，也就是我們常說的紅糖水，根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)進(jìn)去，沒有石榴糖漿普通糖漿或蜂蜜加幾滴新鮮檸檬汁也可以，手上有果汁再加一罐果汁味道會(huì)更好。

過了一會(huì)兒，朋友打電話告訴我說很好喝，其他人都好喜歡，特別是女士。我告訴他 ，下次就別倒進(jìn)去了，如果是一瓶列級(jí)莊或一級(jí)園之類的，這雜果賓治的成本很高。