中餐的調(diào)味，由于味型較多，方法多樣，變化復(fù)雜，往往還需要主婦自行加工一些調(diào)味品，以滿足調(diào)味的多種需要。比如蔥油能夠祛除腥膻味以及油膩厚味，氣味清香，淋燒菜肴香氣醉人；花椒油芳香濃郁、醇麻爽口；芝麻油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經(jīng)久不散……

一、辣椒油

作者：一夫食堂

辣椒油是辣椒油，不是紅油，區(qū)別在于紅油可以不辣，紅就行，而辣椒油必須要辣。

 
【材料】：

我選用的是四川朝天椒面50克，色拉油或豆油250克，香油50克。

【做法】：

先把辣椒面用10克左右的白葡萄酒或白酒或料酒或白醋拌均勻，然后把上面的油燒熱后倒進(jìn)辣椒面里，攪拌均勻，就好了，剛開始可能油不會很紅，放一夜后顏色就變的深了，還可以放進(jìn)去點(diǎn)花椒芝麻什么的增加香味。

二、花椒油

作者：一夫食堂

花椒油是熗拌菜必不可少的調(diào)味油。熱的時候香味最濃，涼了后味道會減半。

【材料】：

四川花椒30克，油300克。

【做法】：

將油倒入鍋里加熱，把花椒也放進(jìn)去，用勺子不停的攪，隨著油溫的升高，會聞到花椒的香味，這時候改成小火慢慢的把花椒的香味都熬出來，大火的話會糊的，過一小會看到花椒由淺紅快要變黑了，就可以關(guān)火，把花椒撈出來仍掉也可以，用水泡上做花椒水也可以，花椒油就好了。

三、蒜油