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Sofia.L：“這款紅到發(fā)紫的北海道雙層乳酪芝士蛋糕，不得不說見到它的人都無法拒絕去嘗試她的魅力，但是這里提醒大家，誘惑有風(fēng)險、新手需謹(jǐn)慎！這款蛋糕是我做過最復(fù)雜的一款蛋糕，我用了整整8個小時才完成整個蛋糕體，不斷的冷藏和等待是非常浪費時間和精力的，說實在有些崩潰，因為時間的關(guān)系我分了兩天制作。”      
附做法： 
北海道雙層芝士乳酪蛋糕
圖文 | Sofia.L 方子發(fā)布在微博的時候，新手很多新手提出糾結(jié)的問題，只可遠(yuǎn)觀不可褻玩焉，其實建議新手也可以嘗試只用第一層和上面兩層的任意一層搭配，這個配方的好處就是可以拆開來單獨使用，第三層可以做成提拉米蘇，是不是很贊呢？ 北京的天真是太熱了，室內(nèi)溫度已經(jīng)達(dá)到36度，開空調(diào)都已經(jīng)不能控制頂層冰淇淋質(zhì)感的乳酪融化，覆蓋住了第二層的乳酪體，個人認(rèn)為夏天的吉利丁片可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整一下配比，方子這就送上↓
分量：chefamade學(xué)廚萌熊三件套模具尺寸15.7x9cm （普通模具約7寸）
原料： 第一層海綿蛋糕： 細(xì)砂糖64g、低粉90g、牛奶105.6g、雞蛋3個、水怡5g、黃油23g 第二層乳酪體： kiri奶油奶酪132g、酸奶油105g、蛋黃34.2g、玉米淀粉20.8g、香草精少許、蛋白45.6g 第三層乳酪體： 馬斯卡奶酪150g、藍(lán)風(fēng)車淡奶油230g、蛋黃2個、細(xì)砂糖60g、水25g、吉利丁片（夏天可用4g）3g、 做法：
1、 第一層： 烘烤 160℃ 上下火 中層 30分鐘將全蛋加入打蛋盆中打散加入細(xì)砂糖，隔水加熱快速打發(fā)直至蛋液溫度達(dá)到40℃離開熱水。
2、將水飴隔水加熱后倒入蛋液中，高速攪拌打發(fā)時間約4-5分鐘左右。
3、食材溫度為36℃時為最佳打發(fā)溫度。將蛋液打發(fā)至滴落的蛋糊可以均勻的寫字而不輕易消失的狀態(tài)。
4、分兩次篩入低粉，用手動打蛋器翻拌均勻。
5、將溫?zé)岬狞S油和牛奶攪拌均勻后沿盆壁倒入面糊中，翻拌均勻后改用刮刀將面糊切拌至順滑有光澤的面糊。
6、入模后將模具用陰力磕2次，置于預(yù)熱160℃的烤箱中烤30分鐘。出爐后立即將模具從20厘米高處摔在桌面上，震出底部高熱的氣體，將蛋糕倒扣在晾網(wǎng)上脫模，不燙手時揭掉四周的墊紙。
7、將蛋糕分切約1.5cm左右的蛋糕片，一片用于墊底，一片用于撒在蛋糕體表面。
8、將模具壓在蛋糕體上，扣出小熊形狀，然后放在底部的墊盤里，不需要包裹任何東西，這個模具是不會漏出來的。（普通模具這一步要特別注意，首先需要用錫紙從活底里穿出包裹住模具，然后另外用錫紙包裹住整個模具底部，因為做第二層乳酪蛋糕的時候需要水浴模具烘烤）
9、 第二層： 烘烤 水浴法 200℃ 上下火 中下層 15-20分鐘，上色后轉(zhuǎn) 150攝氏度烤20分鐘奶油奶酪軟化攪拌均勻。
10、 加入酸奶油（酸奶油有兩種方法都需要制作前提前準(zhǔn)備tips里面會介紹）
11、 加入蛋黃攪拌均勻。
12、 篩入玉米淀粉，網(wǎng)上有流行據(jù)說是letao官方公布的配方中的低筋面粉，我個人認(rèn)為底筋面粉不如玉米淀粉口感好。
13、 分?jǐn)?shù)次加入牛奶攪拌均勻，否則容易出現(xiàn)水油分離，不過一不小心出現(xiàn)了也不要擔(dān)心tips里會寫處理辦法。
14、 加入少許香草精攪拌均勻，將完成的乳酪糊過篩一次。
15、B料的蛋白打發(fā)至發(fā)泡后，一次性加入全部細(xì)砂糖，打發(fā)至滴落的蛋白霜變得濃稠，有明顯的堆積感，這種程度可以盡量的解決烤后回縮的程度。
16、分兩次將打發(fā)的蛋白與奶酪糊翻拌均勻。
17、完成的面糊倒入第二層海綿體上，水浴法入爐烘烤。
18、 第三層： 冰箱冷藏4小時以上2只蛋黃打散，25g水和60g細(xì)砂糖煮至110℃，一邊緩緩倒入蛋黃，一邊用電動打蛋器快速攪拌，直至蛋黃蓬松順滑顏色發(fā)白。
19、馬斯卡彭奶酪攪拌順滑，加入蛋黃糊攪拌均勻。
20、吉利丁片用冰水泡軟，瀝去水分，隔水加熱至液體，倒入奶酪糊中攪拌均勻。
21、淡奶油攪拌至有紋路6-7分左右（圖4）
22、將奶酪糊與打發(fā)奶油混合均勻。
23、將奶酪糊倒入模具中，蓋上另一個萌熊模具蓋子，放入冰箱冷藏4個小時以上至完全凝固。（如果需要裝飾周邊的蛋糕體預(yù)留一部分奶酪糊用于涂抹四周粘蛋糕碎用）
24、用電吹風(fēng)或溫?zé)崦戆＞咚闹苊撃?，將第一層的海綿蛋糕濾網(wǎng)過篩，撒在蛋糕體表面及四周進行裝飾。
小竅門： Tips：
1 買不到酸奶油不要擔(dān)心，兩種方法：① 淡奶油每100g加1小匙檸檬汁，攪拌均勻，靜置30分鐘后密封冷藏，變成像酸奶一樣的濃稠醬狀即可使用；②濾網(wǎng)上放置兩層廚房紙巾，倒入原味酸奶冷藏過夜，留在濾網(wǎng)上層的部分就是我們需要的可代替酸奶油的部分。
2 在第二層步驟5中牛奶的加入如果沒有攪拌至完全吸收出現(xiàn)水油分離，不要擔(dān)心，蹲一盆熱水將水油分離的奶酪糊加熱用手動打蛋器攪拌均勻后即成順滑的乳酪糊了。
3 夏天建議增加1g左右的吉利丁片，平常用這個量正好。
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