小男孩‘自慰网亚洲一区二区,亚洲一级在线播放毛片,亚洲中文字幕av每天更新,黄aⅴ永久免费无码,91成人午夜在线精品,色网站免费在线观看,亚洲欧洲wwwww在线观看

分享

酒經(宋)朱肱卷中

 DonaldKing2589 2016-07-14

 

卷中

 

  總論

  于六月三伏中踏造,先造峭汁,每甕用甜水三石五斗,蒼耳一百斤,蛇麻、辣蓼各二十斤,銼碎爛搗入甕內。日煎五七日,天陰至十日,用盆蓋覆,每日用杷子攪兩次,濾去滓以和面。此法本為造麹多處設,要之,不若取自然汁為佳。若只造三五百斤面,取上三物爛搗,入井花水,裂取自然汁,則酒味辛辣。內法,酒庫杏仁麹,止是用杏仁研取汁,即酒味醇甜,麹用香藥,大抵辛香發(fā)散而已。每片可重一斤四兩,干時可得一斤,直須實踏,若虛,則不中。造麹水多則糖心,水脈不勻,則心內青黑,色傷;熱則心紅傷,冷則發(fā)不透而體重。惟是體輕、心內黃白,或上面有花衣,乃是好麹。自踏造日為始,約一月馀日出場子,且於當風處井欄垛起,更候十馀日,打開心內無濕處,方于日中曝干;候冷,乃收之。收麹要高燥處,不得近地氣及陰潤屋舍,盛貯仍防蟲鼠穢污,四十九日后方可用。

  頓遞祠祭麹

  小麥一石,磨白面六十斤,分作兩栲栳,使道人頭、蛇麻花水共七升,拌和似麥飯,入下項藥:

  白術(二兩半) 川芎(一兩) 白附子(半兩)

  瓜蒂(一字) 木香(一錢半)

  已上藥搗羅為細末,勻在六十斤面內。

  道人頭(十六斤) 蛇麻(八斤,一名辣母藤)

  已上草揀擇銼碎爛搗,用大盆盛新汲水浸,攪拌似藍淀水濃為度,只收一斗四升,將前面拌和令勻。

  右件藥面拌時,須乾濕得所,不可貪水,握得聚,撲得散,是其訣也,便用粗篩隔過,所貴不作塊,按令實,用厚復蓋之。令暖三四時辰,水脈勻,或經宿夜氣留潤亦佳,方入模子,用布包裹實踏,仍預治凈室無風處。安排下場子,先用板隔地氣,下鋪麥〈麥員〉約一尺,浮上鋪箔,箔上鋪麹,看遠近用草人子為栔(音至),上用麥〈麥員〉蓋之;又鋪箔,箔上又鋪麹,依前鋪麥〈麥員〉,四面用麥〈麥員〉劄實,風道上面更以黃蒿稀壓定,須一日兩次覷步體當發(fā)得緊慢。傷熱則心紅,傷冷則體重。若發(fā)得熱,周遭麥〈麥員〉微濕,則減去上面蓋者麥〈麥員〉,并取去四面劄塞,令透風氣約三兩時辰,或半日許,依前蓋覆。若發(fā)得太熱,即再蓋,減麥〈麥員〉令薄。如冷不發(fā),即添麥〈麥員〉,厚蓋催趁之。約發(fā)及十馀日已來,將麹側起,兩兩相對,再如前罨之,蘸瓦日足,然后出草(去聲。立曰蘸,側曰瓦)。

  香泉麹

  白面一百斤,分作三分,共使下項藥:

  川芎(七兩) 白附子(半兩) 白朮(三兩半) 瓜蒂(二錢)

  已上藥共搗羅為末,用馬尾羅篩過。亦分作三分,與前項面一處拌和,令勻,每一分用井水八升。其踏罨與頓遞祠祭法同。

  香桂麹

  每面一百斤,分作五處。

  木香(一兩) 官桂(一兩) 防風(一兩) 道人頭(一兩)

  白朮(一兩) 杏仁(一兩,去皮尖,細研)

  右件為末,將藥亦分作五處,拌入面中。次用蒼耳二十斤,蛇麻一十五斤,擇凈銼碎,入石臼搗爛,入新汲井花水二斗,一處揉如藍相似,取汁二斗四升,每一分使汁四升七合,竹{勃}落內一處拌和。其踏罨與頓遞祠祭法同。

  杏仁麹

  每面一百斤,使杏仁十二兩,去皮尖,湯浸于砂盆內,研爛如乳酪相似,用冷熟水二斗四升,浸杏仁為汁,分作五處拌面。其踏罨如頓遞祠祭法同。

  已上罨麹

  瑤泉麹

  白麹六十斤(上甑蒸) 糯米粉四十斤(一斗米粉秤得六斤半)

  已上粉面先拌令勻,次入下項藥:

  白朮(一兩) 防風(半兩) 白附子(半兩) 官桂(二兩)

  瓜蒂(一分) 檳榔(半兩) 胡椒(一兩) 桂花(半兩)

  丁香(半兩) 人參(一兩) 天南星(半兩) 茯苓(一兩)

  香白芷(一兩) 川芎(一兩) 肉豆蔻(一兩)

  右件藥并為細末,與粉面拌和訖,再入杏仁三斤,去皮尖,磨細入井花水一斗八升,調勻,旋灑于前項粉面內,拌勻,復用粗篩隔過,實踏,用桑葉裹盛于紙袋中,用繩系定,即時掛起,不得積下,仍單行懸之二七日,去桑葉,只是紙袋,兩月可收。

  金波麹

  木香(三兩) 川芎(六兩) 白朮(九兩) 白附子(半斤)

  官桂(七兩) 防風(二兩) 黑附子(二兩,炮去皮) 瓜蒂(半兩)

  右件藥都搗羅為末,每料用糯米粉、白面共三百斤,使上件藥拌和,令勻。更用杏仁二斤,去皮尖,入砂盆內爛研,濾去滓。然后用水蓼一斤,道人頭半斤,蛇麻一斤,同搗爛,以新汲水五斗,揉取濃汁,和搜入盆內,以手拌勻,于凈席上堆放。如法蓋覆一宿,次日早辰用模踏造,唯實為妙,踏成用谷葉裹,盛在紙袋中,掛閣透風處,半月去谷葉,只置于紙袋中,兩月方可用。

  滑臺麹

  白面一百斤,糯米粉一百斤。

  已上粉面先拌和令勻,次入下項藥:

  白朮(四兩) 官桂(二兩) 胡椒(二兩) 川芎(二兩)

  白芷(二兩) 天南星(二兩) 瓜蒂(半兩) 杏仁(二斤,用溫湯浸,去皮尖,更冷水淘三兩遍,入砂盆內研,旋入井花水,取濃汁二斗)

  右件搗羅為細末,將粉面并藥一處拌和令勻。然后將杏仁汁旋灑于前項粉面內拌揉,亦須干濕得所,握得聚,撲得散,即用粗篩隔過,于凈席上堆放。如法蓋三四時辰,候水脈勻,入模子內實踏,用刀子分為四片,逐片印風字,訖,用紙袋子包裹,掛無日透風處,四十九日踏下,便入紙袋盛掛起,不得積下。掛時相離著,不得廝沓,恐熱不透風。每一石米用麹一百二十兩,隔年陳麹有力,只可使十兩。

  豆花麹

  白面五斗 赤豆七升 杏仁(三兩) 川烏頭(三兩)

  官桂(二兩) 麥糵(四兩,焙干)

  右除豆面外,并為細末,卻用蒼耳、辣蓼、勒母藤三味各一大握,搗取濃汁,浸豆一伏時,漉出,豆蒸以糜爛為度(豆須是煮爛成沙,控干放冷,方堪用。若煮不爛,即造酒,出有豆腥氣)。卻將浸豆汁煎數沸,別頓放,候蒸豆熟,放冷搜,和白面并藥末,硬軟得所。帶軟為佳,如硬,更入少浸豆汁。緊踏作片子,只用紙裹以麻皮寬縛定,掛透風處,四十日取出,曝干即可用。須先露五七夜后,使七八月已后,方可使。每斗用六兩,隔年者用四兩,此麹謂之錯著水。(李都尉玉漿乃用此麹,但不用蒼耳、辣蓼、勒母滕三種耳。又一法只用三種草汁,浸米一夕搗粉,每斗爛煮赤豆三升,入白面九斤拌和,踏桑葉裹入紙袋,當風掛之,即不用香藥耳。)

  已上風麹

  玉友麹

  辣蓼、勒母藤、蒼耳各二斤,青蒿、桑葉各減半,并取近上稍嫩者。用石臼爛搗,布絞取自然汁。更以杏仁百粒,去皮尖,細研入汁內。先將糯米揀簸一斗,急淘凈,控極干為細粉,更令干,以藥汁逐旋勻灑拌和,干濕得所(干濕不可過,以意量度)。搏成餅子,以舊麹末逐個為衣,各排在篩子內,于不透風處凈室內,先鋪干草(一方用青蒿鋪蓋),厚三寸許,安篩子在上,更以草厚四寸許覆之。覆時須勻,不可令有厚薄,一兩日間不住以手探之,候餅子上稍熱,仍有白衣,即去覆者草,明日取出。通風處安卓子上,須稍干旋旋逐個揭之,令離篩子,更數日,以藍子懸通風處,一月可用。罨餅子須熱透,又不可過候,此為最難。未干見日即裂。(夏月造易蛀,唯八月造,可備一秋及來春之用。自四月至九月可釀,九月后寒,即不發(fā)。)

  白醪麹

  粳米三升 糯米一升,凈淘洗為細粉 川芎一兩

  峽椒一兩為末,麹母末一兩,與米粉藥末等拌勻 蓼葉一束

  桑葉一把 蒼耳葉一把

  右爛搗入新汲水,破令得所濾汁,拌米粉無令濕,捻成團,須是緊實。更以麹母遍身糝過為衣,以谷樹葉鋪底,仍蓋一宿,候白衣上,揭去。更候五七日,曬乾,以籃盛掛風頭,每斗三兩,過半年以后,即使二兩半。

  小酒麹

  每糯米一斗作粉,用蓼汁和勻,次入肉桂、甘草、杏仁、川烏頭、川芎、生姜,與杏仁同研汁,各用一分,作餅子,用穰草蓋,勿令見風。熱透后番依玉友罨法出場,當風懸之,每造酒一斗用四兩。

  真一麹

  上等白面一斗,以生姜五兩研取汁,灑拌揉和。依常法起酵,作蒸餅,切作片子,掛透風處,一月輕干可用。

  蓮子麹

  糯米二斗淘凈,少時蒸飯攤了。先用面三斗,細切生姜半斤,如豆大,和面微炒令黃,放冷,隔宿亦攤之。候飯溫拌,令勻。勿令作塊,放蘆席上,攤以蒿草,罨作黃子,勿令黃子黑,但白衣上,即去草,番轉。更半日,將日影中曬乾,入紙袋,盛掛在梁上風吹。

  已上〈酉暴〉麹。

  《酒經》 大隱翁

 

    本站是提供個人知識管理的網絡存儲空間,所有內容均由用戶發(fā)布,不代表本站觀點。請注意甄別內容中的聯(lián)系方式、誘導購買等信息,謹防詐騙。如發(fā)現有害或侵權內容,請點擊一鍵舉報。
    轉藏 分享 獻花(0

    0條評論

    發(fā)表

    請遵守用戶 評論公約

    類似文章 更多