現(xiàn)在超市的醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢？

菌菇醬油、海鮮醬油

實情：多添加了一些食品添加劑

大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮，即使有，也只是一些干貝成分，醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。

菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5 -肌苷酸二鈉、5 -鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。

總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買“原味”的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。

兒童醬油

實情：純粹是廣告噱頭

現(xiàn)在一些商家為了吸引顧客，開發(fā)出了兒童醬油，貼上“兒童”標簽的價格飚升是普通醬油的2.5倍。

一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產(chǎn)品鈉含量并不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽 400毫克鈉）。

一句話總結：

醬油別迷信那些花里胡哨的，買最普通的就行?。?！

那么，如何買到一瓶好醬油呢？

記??！一定要看清瓶身這三個地方

1.看“氨基酸態(tài)氮”的指標

首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標！按照國家標準規(guī)定，醬油的核心品質取決于這項指標，必須在醬油產(chǎn)品標簽上注明。合格醬油最低不得低于0.4克/100毫升。

一般來說，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據(jù)這個指標，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特級醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

2.看是“釀造”還是“配制”

按照國家標準規(guī)定，醬油產(chǎn)品需在標簽上注明是哪一種。前者系用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法。后者是用“水解蛋白液”調味（有時也混入一些釀造醬油）后制成。一般來說，“配制”醬油不如“釀造”醬油有營養(yǎng)。

釀造醬油：是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規(guī)定。

配制醬油：

配制醬油制作周期短、成本低，品質差，營養(yǎng)價值低。因制作時添加少量酸水解植物蛋白液，可能會產(chǎn)生三氯丙醇，其含量達到一定濃度時對肝、腎、血液系統(tǒng)以及生殖系統(tǒng)等有毒副作用。雖然廠家會將三氯丙醇含量控制在規(guī)定范圍內(小于1毫克/公斤)，但還是建議大家用釀造醬油。

3.看是“佐餐”還是“烹調”

按照國家標準規(guī)定，醬油產(chǎn)品應在標簽上注明。前者可以直接生吃，故其衛(wèi)生指標要求更高，更干凈。而后者適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱（等于消毒）后再食用，故其衛(wèi)生指標要求低一些。用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

佐餐醬油：

可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛(wèi)生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

烹調醬油：

適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其衛(wèi)生指標要求低一些。

兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更干凈！

用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，

而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

最后提示：大家可以查看瓶身，若標注采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，且呈紅褐色、有光澤、澄清透明，就是好醬油，可放心購買；若是低鹽或無鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，則是速釀醬油。另外也可以看配料表上的“氨基酸態(tài)氮”(是以氨基酸形式存在的氮)，含量越高，就說明其中的氨基酸越多。

注意，醬油中含有鮮味物質，做菜時少加雞精等鮮味調料。另外，醬油中鈉含量較高，鹽也要少放，防止攝入的鈉超標。

醬油的顏色是由其中的氨基酸和糖類相互作用生成的焦糖決定的。顏色越深，意味著氨基酸及糖消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養(yǎng)就所剩無幾了。所以醬油不是顏色越深越好。

吃醬油的一些講究

1、這些人少吃醬油

醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。

2、顏色太深的不要買

有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

3、簡便方法防止醬油發(fā)霉

醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。