桂花炒年糕

形態(tài)：長方體，花紋清晰，底、面平整，無毛邊。

色澤：符合炒米本身色澤，均勻一致。

組織：細(xì)膩均勻，無粗粒、糖丁，糖漬桂花分布均勻。

口味：有米香和桂花香味，甜味純正。

桂花糕營養(yǎng)成分

含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2。秈米粉（干、細(xì)）：米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣的作用。

【制作材料】

炒糯米粉4kg、 綿白糖6kg、 糖漬桂花250g

【制作工序】

1.擦糖：將綿白糖過篩(粗粒用搟筒搟碎)，擦綿，加入炒粳米粉、糖漬桂花伴勻，搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印，不宜擱久。

2.模壓成型：將糕粉入木制印模內(nèi)(模內(nèi)需敷少量干粉)，用力按壓，使其在模內(nèi)粘結(jié)，然后用薄片金屬工具刮去多余粉屑，刮平后將米糕敲出，放進(jìn)低溫烘房稍置。

3.裝盒：揀去缺角、缺邊等不合格品后，將合格品整齊裝盒。