總算放心了！原來(lái)這些發(fā)了芽的食物都能吃

陽(yáng)光雨露五甲 2016-07-07

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生活中常常能見(jiàn)到這樣一個(gè)現(xiàn)象，平常買(mǎi)回來(lái)的大蒜、生姜、土豆等食材沒(méi)放多久就發(fā)芽了，而大家都說(shuō)發(fā)了芽的菜不能吃。但有時(shí)候要么是炒菜急用，將就著切碎了吃，要么覺(jué)得扔了太浪費(fèi)，就把里面發(fā)的芽給扣掉再吃。那么到底發(fā)了芽的菜可不可以吃呢？

這些食物，發(fā)了芽可以吃

大蒜

在適宜的氣溫下，大蒜頭便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，但大蒜在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)。不過(guò)，發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低。

一般只要大蒜頭末沒(méi)有發(fā)生變色、發(fā)霉、腐爛，那發(fā)芽了的大蒜還是可以吃的，雖然可以吃，但因?yàn)橐┙o新長(zhǎng)出的芽，所以營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被基本消耗了。

Tips：如何讓大蒜延遲發(fā)芽？

可以將大蒜密封，放在干燥陰涼處，這樣大蒜釋放出的二氧化碳散發(fā)不出去，減少養(yǎng)分和水分讓大蒜處于休眠狀態(tài)，就可以延遲發(fā)芽時(shí)間。

洋蔥

洋蔥的芽生長(zhǎng)速度很快，抽芽時(shí)會(huì)大量消耗洋蔥鱗莖中儲(chǔ)藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使洋蔥品質(zhì)變差，失去價(jià)值。

但抽芽并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，只是會(huì)讓洋蔥的營(yíng)養(yǎng)消失，不過(guò)芽剛開(kāi)始露頭時(shí)對(duì)洋蔥的品質(zhì)影響不大。

生姜

生姜中有特有的姜辣素，它能夠刺激胃腸粘膜，使消化能力增強(qiáng)，能夠治療人體的多種疾病。如果是發(fā)芽的沒(méi)有霉變的生姜，雖然營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所流失，但把發(fā)芽的部分切掉還是可以食用的。腐爛的生姜或是長(zhǎng)毛變綠的生姜?jiǎng)t已經(jīng)變質(zhì)，就不能食用了。

注意：凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長(zhǎng)期食用生姜。

胡蘿卜

蘿卜苗的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有大量的維生素K和葉酸等，但營(yíng)養(yǎng)和味道就沒(méi)有新鮮的好。所以在發(fā)芽但沒(méi)有腐爛的前提下，蘿卜除了營(yíng)養(yǎng)成分降低以外，還是可以吃的。

Tips：如何保存胡蘿卜？

因?yàn)楹}卜表層缺乏蠟質(zhì)、角質(zhì)等表面保護(hù)層，保水能力弱，容易蒸騰失水。所以貯藏胡蘿卜保持低溫、高濕的條件，但溫度不能低于0℃，否則胡蘿卜會(huì)產(chǎn)生凍害。通常貯藏溫度為0℃~3℃，相對(duì)濕度為95%。

豆芽

有時(shí)把豆芽放在水里泡著，過(guò)不了多久發(fā)現(xiàn)豆芽上長(zhǎng)出了“小葉子”？豆芽之所以長(zhǎng)出“小葉子”，是因?yàn)榘l(fā)過(guò)頭了，但這種情況并不影響食用，對(duì)人體也無(wú)害，但可能會(huì)影響口感，吃起來(lái)有“老”的感覺(jué)。

這些食物，發(fā)了芽不能吃

土豆

土豆發(fā)芽時(shí)，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L(zhǎng)的物質(zhì)。在這個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。

如果吃了發(fā)芽的土豆，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成心臟和呼吸器官的麻痹。

花生

通常我們說(shuō)不能吃的是指霉變的花生，因?yàn)榛ㄉ棺儠?huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強(qiáng)并且會(huì)致癌。但花生發(fā)芽和霉變不同，并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

不過(guò)，專(zhuān)家提醒，吃發(fā)芽花生時(shí)一定要注意觀察它有沒(méi)有霉變，發(fā)芽與霉變都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的，雖然沒(méi)有互為因果的關(guān)系，但發(fā)芽花生感染黃曲霉素的機(jī)會(huì)還是有的。所以說(shuō)，如果是人工發(fā)芽的花生，那是沒(méi)有問(wèn)題的，而如果是因?yàn)榉胖锰枚艹彼碌拿棺儼l(fā)芽，則是絕對(duì)不可以吃的。

Tips：怎么識(shí)別花生是否霉變？

花生霉?fàn)€后，表皮會(huì)有一層黑色或者褐色的細(xì)菌孢子菌絲，有霉?fàn)€的異味，很好識(shí)別。輕微霉變的花生外皮呈褐色或者黃色，果實(shí)內(nèi)呈部分黃色或全部黃色，入口會(huì)有不同程度的異味。

紅薯

發(fā)芽的紅薯一般都伴隨著霉變，食物一旦發(fā)霉，霉菌孢子就已經(jīng)傳遍每個(gè)角落。如果紅薯發(fā)芽后，表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)，則更加不能食用，這是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅?。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發(fā)苦，對(duì)人體肝臟會(huì)產(chǎn)生劇毒。

Tips：如何保存紅薯？

保存紅薯最適宜的溫度是12℃~13℃，最低不要低于9℃，最高不要超過(guò)15℃。在12℃~13℃范圍內(nèi)，紅薯呼吸強(qiáng)度最小，各種化學(xué)成分較為穩(wěn)定，貯存的時(shí)間就比較久。

康康提醒：食物發(fā)芽一般需要潮濕溫暖的環(huán)境。因此，如果不希望食物發(fā)芽，每次購(gòu)買(mǎi)時(shí)，不要買(mǎi)太多，并將其儲(chǔ)存在陰涼干燥的地方，不要給它提供發(fā)芽的條件。

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來(lái)自：陽(yáng)光雨露五甲 > 《食物保健》

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