原創(chuàng)作者：正太叔
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沒有一個男人不希望能有一位燒的一手好菜的老婆，
沒有一位女生不希望能有一位會做一手好菜的老公，
我們不需要為了取悅男人而故意去學(xué)習(xí)做菜， 但是如果能做幾道拿手菜為心愛之人下廚，或周末在家招呼三五知己的話，何樂不為？

正太叔有108道菜的教程貢獻，將陸續(xù)發(fā)布，沒耐心追的小伙伴可以先看這篇最實用的烹飪技巧匯集，學(xué)會這幾招，做菜不再難，這也是學(xué)做菜的開門篇。掌握了這些技巧不敢保證你能馬上成為大廚，但是把菜做到60分以上肯定沒問題，再經(jīng)過自己打磨，隨時做出幾道拿手菜不在話下。

美麗廚娘從今開始……

如果你喜歡美食，想學(xué)幾道拿手菜，想為心愛之人下廚，想招呼三五知己來家吃飯，那么正太叔的這個私房菜系列文章非常適合你,本欄將陸續(xù)發(fā)布108道菜的烹飪方法。

這篇文章特別適合想學(xué)做菜的MMGG先收藏。

先來一些做菜小常識，特別適合入門小白：

入門必學(xué)

1、蒜頭不用費力剝，直接用刀背一拍就全裂開了。如果想保持形狀又要快速去皮，只要在開水里一燙就可以很利索的剝?nèi)ゴ笏獾耐庖铝耍?br>

2、橫切牛羊、豎切豬肉、斜切雞。豬肉要順切，牛肉要逆切，雞肉和兔肉斜順著纖維紋路切。

3、99%的菜要在出鍋前才可以放鹽，葉類的在關(guān)火前放好就可以，根莖和肉類的可以在八九分熟的時候放，為了身體健康越往后放越好。

4、飯要是煮糊了，插幾根蔥就可以消除糊味，記住要把蔥的兩頭去掉。

5、炒飯不要加容易出水的蔬菜，比如白菜

6、西紅柿要剝皮的話，先劃十字刀，然后放在開水里面泡一下就可以輕松剝皮了

7、味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮 可去腥。

8、炒菜要遵循一個規(guī)則，最難熟的先下鍋，可生吃的最后放

9、生抽調(diào)味，老抽上色，涼菜素菜幾乎都是用生抽。

10、若湯太油膩，燉好后放冰箱讓油凝固，刮去油再吃

11、煲湯時放一個土豆或番茄，有類似放了味精的效果。

接下來這些更值得你收藏：

怎么煮米飯才好吃？

這樣煮飯才香

1:洗米

淘米要用涼水不要用熱水，用水量和淘米次數(shù)要盡量減少。不要用力搓或者過度攪拌。

2:浸泡

剛洗好的米不適合馬上下鍋,根據(jù)經(jīng)驗可加適量水浸泡10到15分鐘,讓米吸收水分再開始煮飯.

3煮飯

煮飯不適合用冷水，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間節(jié)約能源 還可以更好的保存大米中的營養(yǎng)成分。

4:燜飯

飯煮好之后馬上食用口感會比較差，因此要將煮熟的米飯再悶一下使水分能均勻分布在米粒中間，如果是用電飯煲煮飯，在飯煮好后應(yīng)保溫10分鐘再按下開關(guān)煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打開鍋蓋應(yīng)該再燜5分鐘，這樣米飯才會更可口。

怎么煮粥才好喝？

這樣煮粥才好喝

1：米要先泡水。洗米后別忘了再浸泡30分鐘，這樣使米粒充分吸收水分，熬煮出來的粥才會又軟又稠，但是象紅豆糯米薏米玉米這一類材料就要延長為6－8小時左右，這樣才容易煮爛，促進消化

2：淘米不要用手搓，煮粥時要用冷水，要將米粒和涼水一起放入鍋中煮沸，水要加的比例分別為：全粥＝大米一杯+水8杯，稠粥＝大米一杯+水10杯，稀粥＝大米一杯+水13杯。

怎么煲湯才好喝？

湯要這樣煲才好喝

1：煲湯要用3小時，燉湯要用4小時，一般魚湯1小時左右，滾湯滾至原料熟即可。

2：煲湯用水比例至少要1:4,燉湯1:2,滾燙視情況而定。

3：水要一次加足，中間再補水的話，湯就泄了。

4：煲湯選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜。

5：煲湯用的原料如果是干料，煲湯前必須進行浸泡。

6：煲湯時一般用冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。

7：湯用的鮮肉要先灼水,如雞、鴨、排骨等肉類.

8：燒制禽類、蔬菜原料的要用白湯。

9：燒制山珍海味時要用濃白湯和高湯。

10：做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。

11：煲湯想要肉軟爛，可以放一小瓶蓋醋。

12：瘦肉煲湯的話會很柴，所以要選半肥半瘦的肉來煲肉湯

13：煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。

14：鹽要最后放。

怎么炒菜才好吃？

菜要這樣菜才好吃

1、炒青菜一般用熱鍋涼油。

2、炒蔬菜一般用大火。

3、做沙拉的蔬菜要用手撕

4、干辣椒提前用水泡一下再炒，可防止炒糊，且色澤更好

5、炒菜時想加水，要從鍋邊加，不能直接淋到食物上

6、炒雞蛋時要大火熱油下鍋，要舍得放油。

[炒土豆絲]

口感要脆的話，切絲后用水泡，口感要軟糯的話，用不粘鍋炒

[青菜]

炒蔬菜要用大火，速度要快，且不宜加冷水，那樣會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩

[西紅柿]

無論做西紅柿蛋湯，還是西紅柿炒雞蛋，都是先把西紅柿炒熟

[雞蛋]

一個蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫蠢?，而且炒出的蛋量多，松軟可?/p>

[豆腐]

下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。

[花生米]

用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。

[涼拌菜]

做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。

[蒸菜]

基礎(chǔ)味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調(diào)味口質(zhì)嫩的原料，要用旺火15分鐘左右，要蒸熟不要蒸爛。

怎么做肉才好吃？

肉要這樣做才香

1：肉片先腌再炒，記得先放調(diào)料最后再放生粉。

2：肉加熱后不要碰冷水

3：煮鴨不要切小塊

4： 燜牛腩，先不切。整塊洗凈后用適量的八角煮水30分鐘以上，再切小塊燜

5：做肉餡：想嫩就慢慢加水；想不散就邊加水邊朝同一個方向攪拌；想要鮮就加糖或者蠔油；想不腥就加小蔥和姜末或姜汁。

6：煮魚要先煎。

7：肉類先要用小火，快熟的時候火不能小，不然油都被吸到食物里。

8：肉類遇酸會變嫩,所以起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類炒菜

[蒸魚或蒸肉]

蒸魚或蒸肉要等蒸鍋里面的水燒開了再放進蒸籠

[帶魚]

帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可以先放在堿水中泡一下，再用清水洗。

[炒牛肉]

炒牛肉片前，用啤酒腌30分鐘

[腰花]

切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘

[豬肝]

炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈

腌菜

1、腌菜一般選用大粒海鹽為好，加工小菜一般選用精鹽

2、一般以陶瓷、搪瓷、玻璃器皿為好，不宜選用金屬和塑料器皿

3、腌菜要放在清潔干燥和陰涼通風(fēng)處貯存，溫度保持在5－20度之間。

醋的妙用

醋對菜有好多用處呢

1、若在炒豆芽時放一點醋，則能除澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩

2、炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。

3、燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調(diào)，就可使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體消化、吸收和利用。

4、烹飪新鮮辣椒菜時放點醋，辣味就不會那么重了。

焯綠葉菜的三大技巧

1、火要旺，水要多；

2、焯綠葉菜的時候，不但要加點鹽，加點油會更好：

3、焯燙后的蔬菜，應(yīng)立即投入涼水中降溫后再烹制

油炸處理

1、首先鍋里加入比原料多3倍的油。腥味較重、不易散碎的用中火。易碎的原料用大火。

2、主料較小的在油溫五成熱時下鍋，八成熟時撈出，等炸料冷卻后再入鍋復(fù)炸一次。

3、主料大的，則在油溫七成熱時下鍋，炸的時間可長一些，中間改用溫油反復(fù)炸幾次，使油溫逐漸傳導(dǎo)到原料的內(nèi)部，炸熟就可以了。

4、干炸原料下鍋前還要先拍粉或掛糊。

5、軟炸把原料腌漬一下后掛一層雞蛋糊，再投入油鍋炸制，油溫在五成。

燉菜技巧

1、原料在燉制開始時，不能先放咸味調(diào)味品，特別是不能先放鹽

2、如是畜禽肉類等主料，要加工成大塊或整塊，不宜切小切細

3、燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀

這么棒的方法，

記得親自試試看喔。

學(xué)做菜，從收藏此篇文章開始！

下期開始，陸續(xù)發(fā)布菜譜教程……

專欄介紹：

正太叔會做108道以上菜肴，廚藝不高超，以研究菜色為樂趣。

做過八大菜系的菜:川菜,粵菜,魯菜,蘇菜,浙菜,徽菜,湘菜,閩菜！

南北風(fēng)味，中餐西餐，酸甜咸辣口味都有! 覆蓋：主菜類、燉湯類、面食類、粥粉類、糕點類、甜品類……