開水白菜是四川的一道名菜，據(jù)說當年周恩來總理宴請各國貴賓，這嘉賓一看清淡寡水的，遲遲不肯下筷子，再三的邀請之下勉強嘗了一口湯，然后目瞪口呆之余狼吞虎咽的吃了個精光。看看這道菜是一道國宴的標準菜，今天就來介紹給大家！

主料：白菜，雞腿肉，雞胸肉

輔料：大蔥，姜

1，白菜洗干凈晾干，把白菜心切成米字刀去掉心，在把白菜放入開水里煮，煮熟透后撈起來放入涼開水浸泡。2，將事先煮好的高湯倒入鍋中，小火煮開備用，接著將雞腿肉放入到攪拌機，倒入二分之一的姜一起攪拌成蓉，做成紅臊備用。接著將雞胸肉打成蓉，倒入碗中加入蔥花做成白臊。
3，肉湯燒開后，邊攪動高湯，邊倒入紅臊子，調(diào)至小火，用水慢慢養(yǎng)，開鍋后紅臊子結(jié)成團，將其撈出晾干水份，接著燒開鍋將湯攪動起來，把白臊倒入鍋中，繼續(xù)小火慢慢燒開，成塊后將臊子撈出，留下清湯備用。
4，將放在涼水中的白菜撈起，用手擰干水份，用手撕成條，擺入碗中，將清湯倒入鍋中加入鹽燒開后倒入碗中，接著用高粱紙淋濕，把碗口包住，上鍋蒸十五分鐘。
5，出鍋后的成品菜。