配  方

牛奶：500克

淡奶油：125克

細(xì)砂糖：125克

蛋黃：100克

玉米淀粉：50克

香草莢：1根

說(shuō)明：

這里制作的是香草味道的，如果沒(méi)有香草莢也可以用天然香草精替代，或者干脆不用直接做成原味的。

此配方為直徑14cm模具。

制  作

1. 烤箱預(yù)熱至 180℃/180℃。

2. 香草莢剖開(kāi)，刮下香草籽，和牛奶、淡奶油一起放入厚底平底鍋中加熱。

3. 蛋黃和細(xì)砂糖在盆中攪拌至糖融化后加入淀粉拌勻。

4. 牛奶煮沸后過(guò)濾掉香草莢，倒入步驟3的蛋黃中拌勻，再重新倒入平底鍋中煮沸并持續(xù)攪拌30秒。

5. 離火倒在干凈的烤盤(pán)中，并緊貼著面糊上覆蓋一層保鮮膜，待其自然冷卻。同時(shí)準(zhǔn)備直徑14cm模具，刷油撒粉鋪墊一層烘焙紙。

6. 降溫后再適當(dāng)攪拌，倒入模具中，烘烤約35分鐘至表面金黃色并有類似蛋撻的焦斑。出爐后靜置自然冷卻。