1糖心鹵蛋

　　用料

　　雞蛋

　　生抽適量

　　日式料酒適量（這裡生抽和料酒的比例是3:1）

　　木魚花1大把

　　蔥1根

　　冰糖適量

　　步驟

　　1.燒開熱水，加入雞蛋煮7分鐘。（一夫是在雞蛋的一頭用縫衣服的針扎個孔，但我怎麼也扎不進去，就這麼煮了，據(jù)一夫說法扎孔是防止雞蛋煮的時候裂開）

　　2.煮好的雞蛋放入冰水中冷卻15分鐘。

　　3.醬油加料酒，木魚花，蔥段和冰糖，大火加熱混合好冷卻備用。

　　4.冰好的雞蛋剝皮，放入醬油調(diào)料中冷藏過夜即可。

2鹵鴨翅

　　用料

　　鴨翅膀(中翅 )6個

　　老抽少許 生抽少許

　　冰糖適量 料酒少許

　　五香粉少許

　　八角適量 香葉適量

　　草果少量 老姜少量

　　蔥少量 鹽少許

　　干辣椒少許

　　自留老鹵汁少許

　　步驟

　　1.鴨翅膀洗淨，清理掉翅膀上的小雜毛

　　2.鴨翅焯水

　　3.姜切片，蔥打蔥結

　　4.之前自留的老鹵汁加適量清水，加入以上所有調(diào)料，大火煮開

　　5.放入鴨翅膀，煮開之後，轉中火煮上10分鐘

　　6.轉小火慢慢鹵吧，大概一小時左右吧，直到自己喜歡的熟爛程度，取出晾涼即可！

3五香鹵雞

　　用料

　　雞半只 八角2個

　　桂皮1小塊

　　小茴香1小撮

　　花椒10粒

　　白豆蔻2個

　　草果1個

　　香葉3-5片

　干辣椒5-10根

　老姜一塊

　　香蔥5根

　　鹽5克

　　高湯1000克

　　老鹵水1000克

　　冰糖70-100克

　　沸水100克

　　色拉油25克

　　步驟

　　1.調(diào)料：八角2個，桂皮1小塊，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2個，草果1個，香葉3-5片，干辣椒5-10根，以上調(diào)料也可以直接去超市購買鹵味專用調(diào)料包，比自己配更方便

　　2.雞放入沸水中焯燙後撈出，沖洗掉表面的浮沫，備用。

　　3.炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克開火熱鍋，放入油滑鍋。加入冰糖，調(diào)小火，不斷攪拌。待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時，倒入100克沸水攪勻，即成糖色。

　　4.姜洗淨拍破，香蔥洗淨挽結。鍋中倒入高湯、糖色和老鹵水，放入姜、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

　　5.將處理好的雞，皮朝下放入。

　　6.蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉最小火，燜40-60分鐘。

　　7.如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示鹵好了，關火。蓋上蓋子，讓雞再在鹵水中泡15-30分鐘後，用筷子夾出，涼了之後再斬成塊即可。

4鹵素雞

　　用料

　　素雞5片

　　醬油

　　八角2個

　　桂皮1段

　　料酒1湯匙

　　糖

　　步驟

　　1.素雞片煎至表面微黃。 我買的是那種比較大的已經(jīng)切好片的，這種應該已經(jīng)提前炸過了所以比較蓬松如果是買一整條的那個要切片了再炸，而且那種沒有提前處理過所以推薦用炸 因為炸會讓內(nèi)部組織也變得有點蓬松，效果比煎的更好

　　2.加醬油，八角，桂皮，糖和料酒，加水至沒過所有材料 醬油的量以鹵汁嘗起來咸度合適為宜，因為素雞很吸味的，鹵汁太咸了也不好我愛吃甜咸口兒，放了大概兩三湯匙糖。如果不喜歡甜就放1茶匙提鮮就行了

　　3.我用慢燉鍋低火慢燉了3個小時~最後加一把蔥花同煮一會兒普通鍋子煮半個小時後加入蔥花兒即可，想更入味的話可以浸泡一夜

5沙茶鹵牛筋

　　用料

　　牛筋220G

　　香料:

　　干辣椒2個 甘草2片

　　丁香4-5顆 桂皮1段

　　生姜3片 大蒜1瓣

　　花椒 小茴香

　　鹵料：

　　沙茶醬2湯匙

　　蠔油2湯匙

　　生抽1.5湯匙

　　米酒3湯匙 冰糖

　　步驟

　　1.牛筋洗淨後改刀成小塊，焯水備用

　　2.香料大合集，左下是花椒，左上是小茴香。蒜是1瓣沒錯我切成兩半了~花椒和茴香的用量可以看圖估算一下，我就不一顆顆數(shù)了

　　3.焯水後的牛筋加所有香料和鹵料混合，加水至沒過所有材料

　　4.電高壓鍋上汽後壓大約40分鐘後取出，轉入炒鍋中 （我喜歡吃口感軟爛的，如果喜歡有嚼勁的請縮短壓的時間）

　　5.大火將料汁煮開，蒸發(fā)至料汁濃稠，撒一把蔥花即可我這次把調(diào)味料配得比較淡，最後要把鹵汁收濃，鹵水就一次性用完不用擔心保存的問題了如果經(jīng)常做的話可以把鹵料加倍放，最後不用收汁，多余的鹵汁可以留著再利用

6鹵金錢肚

　　用料

　　牛肚一只 醬酒適量

　　油三湯匙 草果少量

　　丁香少量 蒜適量

　　姜適量 山奈少許

　　辣椒少許 加醬油適量

　　水少許 冰糖少許

　　料酒少許 八角少許

　　花椒少許 干椒少許

　　大、小茴少許

　　孜然少許 陳皮少許

　　山黃皮少許

　　甘草少許 老抽適量

　　生抽適量

　　步驟

　　1.牛肚一只，先刷很多毛毛蜂窩狀的那一面，加鹽揉搓兩到三次，洗干淨為止，將另一面表面那層膜撕干淨。鍋裡放水煮開，加醬酒，放牛肚下去，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。

　　2.重新坐鍋，燒熱，下兩三湯匙油，爆蒜、姜、蒜、辣椒，加醬油（老抽、生抽）、水、冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、干椒、大、小茴、孜然、陳皮、甘草、山黃皮、草果、丁香、山奈……

　　3.用紗布袋裝好扎緊），反正按自己喜歡的味道來調(diào)，調(diào)出特制的風味鹵汁來，煮開後，把牛肚切四大塊，放進去用小火鹵煮兩小時左右或更長時間（可以咬得動為止，用牙來試最好最方便）。浸泡三到四小時入味後，切薄片，涂一點麻油。

　　4.你要是嫌麻煩，可以買一大瓶鹵水汁來做。煮過姜酒水後用鹵水汁鹵煮就好，要適當加清水，以免汁水太少容易燒干鍋。

7鹵肉飯

　　用料

　　大米200克

　　五花肉300克

　　青菜100克

　　雞蛋1個

　　洋蔥1個

　　姜適量

　　八角2只

　醬油2湯匙

　　冰糖適量

　　大蒜

　　鹽1匙

　　淀粉適量

　　料酒1湯匙

　　步驟

　　1.將大米煮熟待用，特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內(nèi)保溫，鹵肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。雞蛋煮熟去殼，放入湯鍋中加鹵料汁水，大火燒開轉小火煮30分鐘即可。

　　2.制作油蔥酥：取小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝?nèi)ネ鈱痈善?，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入淀粉，用手抓均勻，並將小洋蔥圈拆散。

　　3.鍋中放適量油，待燒至五成熱時將洋蔥圈放入，洋蔥呈微黃色時，迅速撈出瀝干油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份並晾涼。

　　4.油蔥酥放入密封袋中，用搟面杖搟壓成碎屑。

　　5.制作鹵肉汁：五花肉洗淨，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗干淨，瀝干水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；姜、蒜洗淨切碎；炒鍋中放入少許豬油，中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。

　　6.將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜。）大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中，用小火慢慢鹵制2小時即可。

　　7.青菜焯水：青菜洗淨去壞葉，鍋中燒開水放入少量鹽，將青菜放入焯水撈起瀝水。將上述食材放入容器中，一份香噴噴的鹵肉飯就好了喲。