清醒食分

雞蛋，因?yàn)槠淠懝檀己扛?，多少年來被視為“禁品”。一直到去年為止，還有很多營(yíng)養(yǎng)專家都建議心臟病風(fēng)險(xiǎn)高的人一周吃不超過3個(gè)雞蛋。

然而，雞蛋是很有營(yíng)養(yǎng)的食物，對(duì)于大部分人來說，一天吃一個(gè)雞蛋是沒有問題的。想知道怎么回事，看還在糾結(jié)吃幾個(gè)雞蛋?跟風(fēng)八一八“膽固醇”

對(duì)孕婦和乳母來說，一天2個(gè)雞蛋也不過分。

白煮蛋，是最平常、最方便、也可以說是最健康的吃法。

蛋是，

你真的會(huì)煮白煮蛋嗎?真的會(huì)嗎?真的會(huì)嗎?

白煮蛋的科學(xué)原理

雞蛋分蛋清和蛋黃(呃，廢話。。。。)，

12%的蛋清在61攝氏度就凝結(jié)了，一半以上的蛋清要80攝氏度才凝結(jié)，所有蛋清都會(huì)在81攝氏度以下凝結(jié)。

蛋黃的凝結(jié)溫度為65攝氏度。

所以，

煮雞蛋時(shí)讓水一直滾開著是錯(cuò)誤的，錯(cuò)誤的，錯(cuò)誤的。

煮雞蛋的正確打開方式是:

1. 鍋里放冷水和雞蛋，放爐子上，開火。

2. 煮到鍋里的水微微滾的時(shí)候，關(guān)火!蓋上鍋蓋，開始燜雞蛋。最關(guān)鍵的就是這一步。

3. 6分鐘后(如果雞蛋個(gè)頭小，5分鐘就夠)，撈出第一個(gè)雞蛋，在冷水下沖，或者泡在冰水里。

7分鐘、8分鐘后分別取出另外兩個(gè)雞蛋，作為對(duì)比。

如果你的雞蛋不是超級(jí)新鮮的那種，那么雞蛋在冷水里涼幾分鐘就可以剝殼了。

如果你的雞蛋是雞媽媽剛生出來沒多久的，那么教你一個(gè)小技巧:

把涼好的雞蛋放回煮蛋的熱水里泡半分鐘，再撈出來泡冰水或者沖冷水。

經(jīng)過第二次的冰火浴，蛋白會(huì)再回縮一些，蛋白和蛋殼之間的空隙會(huì)更大一些，容易剝殼。

快來看看，在鍋里分別燜6、7、8分鐘的雞蛋是什么樣子?蛋黃是不是跟一般白煮蛋又干又松的蛋黃不一樣?

這樣燜出來的雞蛋，蛋白嫩嫩的，蛋黃是濕潤(rùn)的。

以后吃雞蛋再也不會(huì)被噎著了!

1-2歲剛學(xué)會(huì)自己吃雞蛋的小朋友最喜歡這樣的白煮蛋了，讓他們自己剝蛋殼也是個(gè)培養(yǎng)專注力(讓媽媽有機(jī)會(huì)開小差)的好時(shí)機(jī)。

跟你說白煮蛋有營(yíng)養(yǎng)，別不信，這就給你看個(gè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽(1個(gè)大雞蛋)