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「夏至」不時·不食系列VOL.10

 369藍田書院 2016-06-21
...foods....kingking...Foodsking.
美.食..+..營 養(yǎng)..=..食.景

“
孔老夫子說：不時，不食。
凡事都有定期，天下萬物皆有定時。
順應四季節(jié)氣選擇當季食材，
讓身體隨著大自然的氣息前行。
能信手拈來的，才是真滋味。

國歷 6月21日 · 夏至


手繪 | via @琳Caroline.

  夏至時，
  北半球的白晝達到最長，
  太陽直射的位置到達一年中的最北端，
  夏至過后白晝開始日漸縮短。
 
“東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴”
  這正是形容夏至后的雷雨天氣。
  因地面受熱強烈，空氣對流旺盛，
  所以午后至傍晚常出現(xiàn)驟來疾去的雷陣雨。
·
食
時令食材
生姜
今天，kingking要隆重地為大家推薦一種食材——生姜。俗話說：“飯不香，吃生姜”、“冬吃蘿卜，夏吃姜”，這都是對生姜的營養(yǎng)價值和食療作用的精辟概括。夏季酷熱，多數(shù)人食欲不振，而生姜有利于人體對食物的消化和吸收，對防暑度夏有一定益處。

新鮮生姜可切片、磨碎、剁碎或切成姜絲使用。和大蒜一樣，生姜的味道濃淡取決于其加入菜肴中的時間。在烹制快結束的時候放入生姜其味道最為濃烈；如果喜歡比較溫和的味道，可在剛開始烹制的時候放入。

生姜可以做甜味或咸味食物的調(diào)味品，還可以制成果醬和糖果。它特別適合與蘋果和香蕉搭配食用，生姜粉則在西方國家常用來做蛋糕、姜餅和蜜餞等甜點。


嫩一點的姜還可以制成腌制菜，在日本，腌生姜是壽司和生魚片的傳統(tǒng)搭配輔料。稍老一點的姜可用來制姜汁，姜汁紅茶不僅可以去冷散寒，還有解毒殺菌的作用。姜湯補暖，具有防感冒的功效，還可以使人們遠離“空調(diào)病”呢。

要注意的是，夏季炎熱，人們?nèi)菀赘械娇诟?、咽痛，而生姜性辛溫、屬熱性食物?span>不宜多吃、適量即可，在做菜做湯時放幾片就好。另外，經(jīng)常手腳發(fā)熱，皮膚干燥，或心煩易怒、睡眠不好的人，屬陰虛燥熱體質(zhì)，也不宜多吃生姜。

鮮竹筍


鮮竹筍挑選時，以形狀彎如牛角（彎比直好）、竹筍底坐較大、筍尖未變綠者為佳。


鮮竹筍具有低脂、低糖、多纖維的特點，富含人體所需的氨基酸，能消腫利水、改善便秘、降膽固醇等。夏天時綠竹筍的盛產(chǎn)期，這時的滋味是最清甜的，纖維也很細致，吃起來就像雪梨般可口。

苦瓜
挑選苦瓜時，以外形筆直、色淡、紋路深且明顯、表面顆粒大者為佳。

苦瓜是夏季消暑降火、清熱解毒的最佳時令食材?？喙衔犊啵?strong>生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝、潤脾補腎、清心明目、益氣壯陽。常吃苦瓜還能增強皮層活力，養(yǎng)顏嫩膚。

苦瓜又叫涼瓜，它有“不傳己苦與他物”的品質(zhì)，跟任何菜、肉同炒同煮也不會把苦味傳給對方，因此有人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”譽之為“君子菜”。


苦瓜最好的吃法是涼拌。涼拌，能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。清炒，容易使維生素大量丟失，且清炒后油的含量比較高，人們食用后會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。

另外，吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助于補益肺氣。

煮
當季菜譜
醬油糖·燜竹筍
材料
竹筍 3枚  ?醬油、冰糖、麻油 適量  ?蒜瓣 少許
做法
① 準備 | 竹筍去根和筍衣、切小塊，蒜切末
② 準備 | 筍用水煮一下，去掉澀味，瀝水待用
③ 鍋中加油燒熱，放入冰糖融化后，加入筍塊翻炒
④ 添適量醬油翻炒，上色均勻后加少量水，蓋上鍋蓋轉小火燜一會兒，讓竹筍入味
⑤ 水快燜干時，加入蒜末，繼續(xù)燜筍至水收干即可。

鮮竹筍·燉排骨
材料
排骨 300g  ?竹筍 1枚 ?姜、蒜、鹽、油 適量
做法
① 準備 | 竹筍洗凈、切片，鍋里的水開后加點鹽，倒入筍焯水片刻，撈出待用
② 準備 | 排骨用熱水過水后撈出待用
③ 下鍋 | 鍋中下油，燒熱后倒入蒜和姜絲爆香
④ 倒入排骨翻炒，讓排骨都均勻地沾上一點油
⑤ 加入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽調(diào)味
⑥ 放入適量的清水，沒過排骨，大火燒開后轉小火
⑦ 小火慢燉到湯汁收干，即可出鍋。

枸杞·釀苦瓜
材料
苦瓜 1個  ?蝦仁 50g  ?豬肉 100g ?杞子 少許
蛋清 1/2個  ?干淀粉、胡椒粉 適量
鹽、油、糖 適量  ?蒸魚豉油 2勺  ?料酒 適量
做法
① 準備 | 苦瓜切成兩厘米左右的段、去瓤，在鹽水中浸泡15分鐘，撈出待用
② 準備 | 豬肉與蝦剁成泥，放在大碗中
③ 大碗中加入半個蛋清、1小勺干淀粉、少許鹽、胡椒粉、料酒、豉油、香油攪打上勁
④ 苦瓜中空部分涂點干淀粉，把肉餡釀進去
⑤ 在豉油中加入少許鹽和糖、兌點水，在肉餡上放一兩顆洗凈的枸杞子
⑥ 把油澆在苦瓜上，入蒸鍋大火蒸7、8分鐘即可。

梅汁冰糖·涼拌苦瓜
材料
苦瓜 1個  ?話梅 6顆  ?冰糖 2塊  ?枸杞子 8顆
做法
① 準備 | 苦瓜切4段后去瓤（內(nèi)層白色部分盡量去掉，否則會影響成品口感~）
② 準備 | 枸杞用溫水稍浸泡一會兒
③ 話梅、冰糖放入水中，中小火煮至汁濃稠
④ 梅汁煮好后過濾雜質(zhì)，晾涼待用
⑤ 將苦瓜汆水（可放少許鹽），撈出過冷水，裝好
⑥ 放上枸杞子，淋上冷卻的梅汁，放入冰箱中冷藏1小時候即可食用（要冷藏過才好吃哦~）
Tips
如果家中沒有話梅，可用烏梅或梅粉代替；話梅較甜的，冰糖就可少放一些。梅汁的過濾是為了去掉雜質(zhì)，取其精華，要想要成品口感上乘，不要省略此步哦！

養(yǎng)
順時養(yǎng)生
   夏至是人體陽氣最旺的時期。
   因此飲食應以清泄暑熱、增進食欲為目的，
   多吃苦味食物，適當清補。
   中醫(yī)認為，凡有苦味的蔬菜，大多具有清熱的作用。
   例如苦菜、苦瓜等苦味食品，
   能解熱祛暑、消除疲勞。

▎苦瓜湯或苦瓜菜肴，能調(diào)和脾胃、醒腦提神，對中暑、胃腸道疾病有一定的預防作用。苦菜是一味藥食同源的蔬菜，具有清涼解毒、消毒排膿、預防胃腸不適等功能（食用苦菜時，將根葉洗凈，可拌、炒、做湯，味道苦中帶香，解暑開胃）。

·

   夏至后氣溫明顯升高，人體出汗量增加，
   需水量比以往更大。

▎飲食上可喝些綠豆湯、淡鹽水等。苦味飲料如啤酒、綠茶、苦丁茶等也是不錯的選擇。（需注意的是，綠豆湯不要多喝，更不能當水喝。寒涼體質(zhì)和體質(zhì)虛弱的人，也不適宜飲用綠豆湯和涼茶。）
夏季暑濕之毒較重，易會影響人體健康，
而水分多的涼性蔬菜有利于生津止渴、
除煩解暑、清熱瀉火，排毒通便。

▎苦瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等都屬于涼性蔬菜。綠葉菜和瓜果類等水分多的蔬菜水果也是不錯的選擇，如白菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，它們都是健胃的食物。
▎另外，面條也是夏至后被推薦的美食之一，在中國北方流行一句諺語“冬至餃子夏至面”，尤其是涼面，既能降火開胃，又不至于因寒涼而損害健康。

▼
食景·溫馨·提示
   夏季，重在“養(yǎng)心”。

  夏日炎炎，
  人們的心開始蠢蠢欲動、心煩意亂，   
  但要知道“心靜自然涼”
—— 心煩則更熱。

  我們要學會調(diào)節(jié)自己心情，
       煩燥時找個安靜、接近大自然的地方，  
  聽聽輕音樂、看看書、品品茶，
  心情就會在不知不覺中平靜下來啦~ 


最后，送大家?guī)锥?/section>

“ 姜汁紫薯·玫瑰花 ”

· kingking愿大家都有一個好心情 ·


HAPPY ENDING 
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