原料：（一碗的量）

紅薯粉條150克，豬骨高湯（1碗），干黃豆15克 ，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個， 綠葉蔬菜2條， 碎豬肉末50克，姜蓉1/2茶匙， 蒜蓉1/2茶匙 ，香水芹菜切碎（1茶匙），香菜切碎（1茶匙），香蔥碎（1茶匙）。

調(diào)味料：醬油1大匙 ，香醋1大匙 ，鹽1/4小匙 ，芝麻香油1/2茶匙， 炒熟白芝麻 1/4小匙 ，花椒粉1/4茶匙 ，雞精1茶匙 ，白胡椒粉1/4茶匙， 特制油辣椒1大匙。

湯料制作： 

以50-60斤水為例

1、香料粉60克（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15271517898，QQ449824916）、花椒20g、孜然20g、生姜10g、蔥段1段。

2、先把筒子骨、雞架、豬皮各6-8斤清洗干凈，放入鍋中，大火燒開后，小火煮4-8小時；把湯里的雜質(zhì)濾出不要，再放入把香料包，大火燒開，小火煮2-3小時小時即可。

3、放入適當?shù)柠}調(diào)味，雞精500g，味精200g即可。

肉末制作：

1、把6-8斤五花肉打碎，先放適量色拉油燒開，再把打碎的肉放入油中炒制8成熟，放甜面醬一瓶，再放入排骨味王300g，紅油豆瓣醬適量，一起炒香，再放雞精30g，鹽適量，再放入煲好的濃湯350g，炒制一下即可。

紅油制作：

1、以三斤油為例，辣椒粉1.5斤，白芝麻100g，紫草適量，大蒜、蔥、姜適量，香料粉10克。2、把油倒入鍋中，把大蒜、蔥、姜、香料粉10克，倒入鍋中，炸制金黃色撈出，把辣椒粉分成兩份，一份加芝麻起香，一份加紫草起紅，把兩份放在一起即可。

制作方法：

1、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。

2、鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。

3、鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。

4、取2大匙特細辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)

（倒時會冒細泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。

5、鍋內(nèi)燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。

6、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜。

7、最后把高湯及肉末加滿在碗內(nèi)即可。

【溫馨提示】