端午就要來了，地處中國南方的老家是傳統(tǒng)的稻米產(chǎn)區(qū)。每到這個(gè)時(shí)節(jié)，新收的糯米潔白飽滿，春育的竹林郁郁蔥蔥。農(nóng)婦采摘品相姣好的青葉，配上腌入味的五花肉，包入泡發(fā)的紅豆，竹葉一握，雙手一壓一卷，細(xì)竹索一綁就是扎實(shí)的新鮮粽子。

去年我們就推出了這個(gè)，現(xiàn)在溫故而知新，要包粽子的快收藏吧！

1、黃粑粽子

作者：leobra

【材料】：糯米，黃豆面，糯米黃豆面的比例為5:1，5磅糯米1磅黃豆面大概可以做17個(gè)黃粑；粽子葉，兩張包一個(gè)；白糖（喜歡甜就多加點(diǎn)，否則就少加點(diǎn)）。

【做法】：1、糯米泡一晚上。

2、粽子葉泡一晚上。

3、糯米濾干，用蒸鍋蒸熟。

4、將水和黃豆面混合攪成糊狀，不能太稀。

5、在黃豆糊中加白糖。

6、將蒸熟的糯米倒入糊中，攪拌均勻。

7、靜置，讓糯米將水分吸收。

8、放置到不燙手后，把糯米捏成團(tuán)。

9、糯米團(tuán)放置到不粘手。

10、用兩張粽子葉將糯米團(tuán)包起來，用線捆好。

11、燒一大鍋水，開始蒸，水開后，大火蒸半小時(shí)，然后調(diào)到很小的火，蒸的時(shí)候，用紗布將鍋封住，盡量不讓蒸汽外冒（這就是黃粑變黃的原因），蒸數(shù)小時(shí)就可以起鍋了（蒸的時(shí)間長是為了讓黃粑變黃）。

2、雞翅糯米粽子

作者：杜鵑盛開

【材料】：雞翅若干(隨意)，醬油，糯米。粽葉適量。

【做法】：1、雞翅分三部分切開，中翅部分用醬油腌漬3-4個(gè)小時(shí)。糯米洗干凈, 用少許醬油腌漬。

2、葉用清水泡軟。

3、開始包。每個(gè)粽子里放一些糯米, 放一個(gè)雞翅, 在放一些糯米。量隨意。粽子可大可小。但一定要用線扎緊, 以免水進(jìn)去, 味道就大打折扣。

4、將包好的粽子放入清水中, 水要沒過粽子。大火燒開, 轉(zhuǎn)中火, 煮四十分鐘。

3、竹青米白豆糯肉香粽

作者：注冊了不能發(fā)言

【材料】：泰國糯米，綠豆，五花肉，橄欖油，麻油，鹽，粽葉。

【做法】：1、泰國糯米冷水泡8小時(shí)，泡過夜更好。

2、去皮綠豆泡水至少5小時(shí)。

3、五花肉片泡涼水超過5小時(shí)，期間不斷換清水，否則北美五花肉的膻味不能清除！

4、泡好水的糯米瀝干水，拌入橄欖油 麻油 鹽，份量寧少勿多。

5、干竹葉泡水變軟，清洗干凈。

6、五花肉切小丁，鹽酒醬油花椒粉腌抓入味。

7、粽葉握成錐形，一勺糯米，一夾腌肉，一勺綠豆，一勺糯米，壓緊壓結(jié)實(shí)。

8、葉子包好，棉線綁結(jié)實(shí)。

9、入高壓鍋煮透。開鍋時(shí)，滿屋的竹香粽味。

4、玉棗粽子

作者：毛毛媽

【材料】：1：糯米2杯，血糯米1/2杯； 2：干粽葉20片； 3：玉棗10粒； 4：蜂蜜或白糖適量。

【做法】：1、米洗凈用冷水泡上幾個(gè)小時(shí)（圖1）。粽葉放開水煮2分鐘上（圖2），冷水洗凈待用。

2、看看這個(gè)棗子，挺好吃（圖3）。取兩片粽葉剪去粽葉頭上的梗，將兩片并攏，靠粽葉頭一端卷成一個(gè)漏斗狀。放1.5大匙米用根筷子輕輕捅幾下，然后放入一顆玉棗（圖4）。

3、然后再放大約3.5大匙米壓緊（圖5），手指將漏斗兩邊的粽葉捏進(jìn)去，粽葉上端蓋下來（圖6），捏緊口往左邊環(huán)過去繞起來（圖7）。接著用線捆緊（圖8）。

4、包好的粽子放大鍋內(nèi)加滿水置爐上開大火，煮滾后調(diào)小火燜煮3.5小時(shí)即成?？梢杂脡毫﹀亯?span>45分鐘也行。吃點(diǎn)時(shí)候撒點(diǎn)白糖。

5、最懶人版粽子—毛巾粽子

作者：Silly-waipo

【材料】：糯米，全棉新毛巾，粽葉。

【做法】：兩杯糯米，溫水浸泡約30分鐘，找了一塊全棉的廚房新毛巾，用線縫了兩個(gè)口袋，任意大小，把糯米裝進(jìn)口袋。用線扎緊口袋。五、六片粽葉洗凈放高壓鍋，糯米口袋放在粽葉上，加水沒過口袋，蓋上蓋子，大火煮一小時(shí)。

以下食譜來自網(wǎng)絡(luò)

6、蜜棗粽子

【材料】：糯米1000克，葡萄干50克 蜜棗100克。

【做法】：1、將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。

2、將糯米淘洗干凈，瀝水，備用。

3、將蜜棗裝入碗內(nèi)，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水。

4、取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子扎緊。

5、將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時(shí)，再用小火燜約3上時(shí)，即可食用。

7、綠豆鴨蛋粽

【材料】：糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋蛋黃5個(gè)。

【做法】：將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成漏斗狀，填入適量餡料，包好后放入鍋內(nèi)排緊，加入冷水浸沒粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。

8、陳皮牛肉粽

【材料】：泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。

【做法】：用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

9、百果粽子

【材料】：糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。

【做法】：先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時(shí)，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

10、健康素粽

【材料】：三寶米(煮熟)3碗，棉繩1米，蘿卜干1/2杯，香菇(中型)6朵，粉葉12片(大)，栗子6粒，水煮花生1/2杯，素蛋黃60g(1粒10g)，素肉松30g(1粒5g)。

【調(diào)味料】：1、黑胡椒粉1/8小匙，糖1/8小匙，麻油1/4小匙，醬油1/4小匙。

2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。

【做法】：1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。

2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時(shí)，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。

3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。

4、煮好的三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。

5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。

6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。

11、五豆粽

【材料】：白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。

【做法】：1、將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗凈放在冷水中泡2小時(shí)，眉豆洗凈在冷水中泡1小時(shí)。

2、瀝干水分，拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米，加糖調(diào)味。

3、粽葉洗干凈，在熱水中泡2小時(shí)后，擦干。

4、取出2片粽葉，交叉疊起折成三角頂部，加入適量糯米混合物，將頭尾折好。兩邊再包裹上另2片粽葉，折好后用細(xì)繩包扎，即成五豆粽。

5、上籠蒸20分鐘即可食用。

12、嘉興肉粽

【材料】：主料：糯米1000克，豬腿肉600克。

調(diào)料：醬油50克，白砂糖27克,，鹽25克，白酒5克，味精1克。

【做法】：1、選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5 分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干。

2、糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15 分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻。

3、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時(shí)止。

4、左手拿粽葉2 張，毛面朝下，寬度1/5 相疊，右手另拿1 張粽葉，光面朝上，約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5 處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀。

5、左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3 小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。

6、鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5 厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實(shí)，用旺火煮2 小時(shí)，再用小火煮1 小時(shí)即熟。

小貼士：1. 所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽。

2. 需用粽葉(竹箬)30 張，約100克，扎繩10根。

3. 粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂。

4. 豬肉要肥瘦分開，加調(diào)料反復(fù)拌擦使其入味。

5. 包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結(jié)，以八成緊為宜。

6. 煮粽時(shí)水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時(shí)要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。?；鸷?，粽子即可起鍋，不要久燜。

13、魚香荷葉粽

【材料】：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片，醬油2大匙、米酒1大匙。

【做法】：1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。

2、魚肉洗凈，切片;蘿卜干末洗凈，瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗凈備用。

3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。

4、鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調(diào)味料以小火煮100分鐘。

5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。

14、八寶粽子

【材料】：葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，金橘75克，青梅50克。

【做法】：1、葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗凈用冷水泡24小時(shí)后待用。

2、將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開;金橘、青梅切成粒。

3、糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮2小時(shí)即可食用。

15、鮮果粽子

【材料】：紅棗或者栗子、白糯米。

【做法】：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四個(gè)小時(shí)，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。

16、豆沙粽

【材料】：豆沙、白糯米。

【做法】：白糯米泡在冷水里三四個(gè)小時(shí)，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。做法和鮮果粽子類似。

17、古味肉粽

【材料】：板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

【做法】：1、板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。

2、香菇泡水一個(gè)小時(shí)，小火微炸，加入香料煮。

3、將五花豬肉先過油炸一下，然后撈出來用醬油和香料鹵制。

4、蝦也是過油炒制一下，炒出香味。

5、花生要煮熟了。同時(shí)，要將白糯米泡在水里大約3~4個(gè)小時(shí)，泡軟備用。

6、將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具體的比例可以根據(jù)個(gè)人愛好，糅合在一起后，加醬料拌炒片刻，炒好以后包在粽葉里頭。

小貼士：水一定要淹過所有的粽子，然后煮一個(gè)半小時(shí)左右即可。

18、頂級養(yǎng)身粽

【材料】：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

【做法】：1、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里，時(shí)間需要6個(gè)小時(shí)左右。泡好以后，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟?，幹豌y杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚，提前7天就要放在水里泡。

2、將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用臺灣竹葉包裹成4個(gè)角，放入水里煮一個(gè)半小時(shí)。

19、臺式粽子

【材料】：長糯米，豬肉，香菇，咸蛋黃，醬油，糖，五香粉，鹽，粽葉，粽繩。

【做法】：1、將糯米洗凈，泡3小時(shí)備用;把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條。

2、香菇泡軟后，去蒂切成條狀。

3、再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時(shí);咸蛋黃切半備用。

4、洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時(shí)，熟透了便可食用。

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