端午節(jié)近，釀雄黃，龍舟點(diǎn)水過(guò)，萬(wàn)家粽飄香。

中華美食一定少不了這幾樣：

中秋的月餅，除夕的餃子，十五的元宵，端午的粽子......

那么問(wèn)題來(lái)了?。。?/strong>

巧媳婦兒如何包出好粽子？

|如何選擇粽子葉？

粽葉的采摘季節(jié)通常在每年的7～10月份。受地域、保存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)影響，在第二年的端午節(jié)前后，顏色肯定會(huì)發(fā)生變化，加上粽子在銷(xiāo)售前要經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，粽葉絕不可能保持鮮綠色。所以，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的速凍粽子、真空粽子、熟制粽子等，都極少采用新鮮粽葉。

奸商為了給粽子美容，在浸泡粽葉時(shí)，加入硫酸銅、氯化銅等工業(yè)原料，讓已失去原色澤的粽葉重新變綠，這種“返青粽葉”一旦這貨溜進(jìn)了您家的鍋里，在高溫蒸煮過(guò)程中，銅、砷、汞等重金屬元素會(huì)游離到粽子里面。關(guān)鍵是！您不一定能?chē)L出來(lái)......

看：“返青粽葉”具有均勻的青綠色，看上去很漂亮；而原色粽葉顏色發(fā)暗發(fā)黃?！胺登圄杖~”煮后水會(huì)呈現(xiàn)淡綠色，如果綠色較明顯，說(shuō)明化學(xué)原料含量很高；而原色粽葉粽煮出的水會(huì)呈現(xiàn)淡黃色。

聞：原色粽葉包的粽子煮熟能聞到粽葉植物芳香，而“返青粽葉”煮后總會(huì)有淡淡的硫磺味。

挑：最好選灰色的斑竹棕葉，自然結(jié)實(shí)，無(wú)毒無(wú)害。

|如何上手包粽子？

1 去皮五花肉洗凈后，切小塊，同老抽、鹽、花椒粉、料酒、糖、雞精、五香粉混合，攪拌均勻后，放冰箱冷藏，腌制過(guò)夜。

2 糯米洗凈后，用清水浸泡4小時(shí)后，同35g生抽、12g植物油攪拌均勻，覆上保鮮膜，漲發(fā)2個(gè)小時(shí)后備用。

3 粽葉提前浸泡半天；煮鍋里放水，適量鹽，燒開(kāi)后，將粽葉放進(jìn)鍋里煮開(kāi)5分鐘后關(guān)火，再放在流動(dòng)水下反復(fù)沖洗后備用。

4 取兩片粽葉，疊在一起。如果粽葉上沒(méi)有水分了，要蘸一下清水。

5 疊在一起的粽葉，從粽葉中間，往身體方向卷，卷成一個(gè)漏斗狀。

6 往漏斗里填入少量糯米，壓實(shí)，再放入一塊腌制好的五花肉。

7 依次填入一層糯米，一層五花肉，一層糯米。

8 用力捏緊粽子。

9 將粽葉翻過(guò)去蓋住，壓緊。

10 用棉線綁住粽子即可，包好的粽子放進(jìn)高壓鍋里，倒入與粽子持平的清水，上汽后煮40分鐘即可。

小貼士

1、豬肉最好腌制過(guò)夜，這樣更入味；

2、糯米要提前泡發(fā)；

3、第一勺米要壓實(shí)，包出來(lái)的粽子才好看；

4、繩子扎得不松不緊為好；

5、包好的粽子如果不馬上煮，一定要要浸泡在清水里，以免影響糯米口感；

【 鬧端午，難得一手好粽子 】