主料：苦瓜2根、鮮蝦200克

調(diào)料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法：

1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘。

2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對(duì)半剖開。

3、用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。

4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。

5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。

主料：熟豬耳朵

配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：

1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細(xì)條。

2、青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲，備用。

3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4、一湯匙香醋，拌勻。

5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。

6、再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤！

主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個(gè)、木耳、精瘦肉適量

調(diào)料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋

做法：

1、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下。

2、炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關(guān)火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點(diǎn)干紅辣椒）

原料：雞腿2只、白芝麻、油、食鹽、醬油、醋、蔥1根、姜1塊、八角1個(gè)、花椒1撮、干辣椒、料酒1大勺、白糖2克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺

做法：

1、雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會(huì)兒。

2、砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、1大勺料酒，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火10分鐘，再繼續(xù)燜煮10分鐘開鍋。

3、雞腿撈出，趁熱放進(jìn)涼水里，然后將雞腿脫骨，斬成塊。

4、油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，將蔥姜和辣椒撈出。

5、取一個(gè)碗，放2勺辣椒粉、1勺花椒粉和適量熟芝麻、一個(gè)八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油。

6、適量醬油，少量醋，一點(diǎn)白糖和雞粉加上2大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。

主料：藕

調(diào)料：醋、鹽、味精、白糖

做法：

1、藕洗凈后切片。

2、姜切末備用。

3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

4、開鍋后的藕片過涼水，最后一遍過涼白開。

5、閉干凈水的藕放入一個(gè)鍋內(nèi)放入姜末。

6、放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。

原料：海帶(鮮)400克、白菜絲100克、紅椒絲50克、醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油

做法：

1、海帶洗凈切成細(xì)絲，入沸水鍋中燙過，燙時(shí)可以加1勺醋,。

2、白菜絲、紅椒絲放入涼水中浸泡10分鐘。

3、將醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油依據(jù)自己的口味調(diào)勻。

4、海帶絲、白菜絲、紅椒絲瀝干水分，裝入盤中加調(diào)料拌勻即可。

主料：豬皮 (適量)

調(diào)料：蔥 、姜、蒜泥、八角、醬油、料酒

做法：

1、買到去干凈毛的豬皮

2、將將肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

4、放入清水中沖涼刮去肥油。

5、將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。

6、鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。

7、倒入肉皮調(diào)入適量鹽，大火煮開。

8、轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

9、挑出調(diào)料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。

10、余下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

11、待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

12、食用時(shí)配蘸食蒜汁享用。