——《餐飲時(shí)報(bào)》原創(chuàng)報(bào)道

潮辣重慶老火鍋，就是今天我們要說(shuō)的火鍋店。

創(chuàng)始人、老板叫潘雨，研究了國(guó)內(nèi)火鍋大戰(zhàn)的現(xiàn)狀后，他清晰的給自己火鍋進(jìn)行定位，并悄悄定制了跳出競(jìng)爭(zhēng)的“五副牌”——

鍋底，一直是火鍋的最大痛點(diǎn)。

頻頻爆出的“鍋底安全問(wèn)題”成了影響火鍋店人氣的頭號(hào)勁敵，潮辣的鍋底也是一次性的，但區(qū)別于其他火鍋店的是，潮辣打出：用礦泉水做一次性的重慶火鍋。

怎么想到用礦泉水做一次性鍋底火鍋呢？

潘雨說(shuō)：“我們是想把食品安全放在首位！水質(zhì)不同會(huì)影響火鍋口感，而且從食品衛(wèi)生角度考慮，礦泉水更符合國(guó)家對(duì)食品安全的要求。行業(yè)中一般用骨湯做紅湯，畢竟骨頭看不見(jiàn)，有可能是勾兌的，而礦泉水是當(dāng)著顧客的面開(kāi)瓶，健康看得見(jiàn)。我們沒(méi)有毛肚的故事情懷，也沒(méi)有服務(wù)的營(yíng)銷(xiāo)定位，所以，我們打食品安全牌?！?/span>

在潮辣吃火鍋，看不到服務(wù)員提壺加湯的場(chǎng)景，而是走到客人面前，在顧客面前擰開(kāi)一瓶又一瓶的農(nóng)夫山泉直接倒入鍋內(nèi)。

針對(duì)使用礦泉水做火鍋這一賣(mài)點(diǎn)，潮辣在推廣方面有兩個(gè)方法——

一是顧客在門(mén)店消費(fèi)體驗(yàn)分享；

二是全國(guó)門(mén)店組織拒絕回收油、礦泉水一次性火鍋簽名大會(huì)。

門(mén)店體驗(yàn)自然不用多說(shuō)，顧客體驗(yàn)礦泉水加湯這一新穎形式，會(huì)自覺(jué)自發(fā)的為餐廳去宣傳。而餐廳要做的，就是加強(qiáng)顧客對(duì)這一認(rèn)知的印象，反復(fù)強(qiáng)調(diào)，不斷強(qiáng)化。

推出的“監(jiān)督一次性鍋底”全國(guó)百萬(wàn)人簽名活動(dòng)

經(jīng)營(yíng)火鍋，消費(fèi)者除了在意鍋底之外，還看重哪一點(diǎn)嗎？——沒(méi)錯(cuò)，就是食材！

請(qǐng)看上圖，這是潮辣火鍋的廚房實(shí)景，全部面向顧客敞開(kāi)，所有原料顧客一眼看得見(jiàn)！

《餐飲時(shí)報(bào)》曾經(jīng)報(bào)道過(guò)一家火鍋店，在店里開(kāi)設(shè)了肉片現(xiàn)切、麻醬現(xiàn)磨，吸引超高人氣。由此可見(jiàn)，在顧客心里，安全牌是很重要的環(huán)節(jié)。在潮辣，開(kāi)放式的廚房就很有說(shuō)服力——

洗菜、切菜、切肉……全都在顧客眼皮子底下完成，衛(wèi)生干凈看得見(jiàn)，提升了顧客的信任感，最大程度減少顧客對(duì)于“食材安全”的顧慮！

這樣的敞開(kāi)廚房，在全國(guó)火鍋界也不多見(jiàn)！

在潮辣火鍋用餐，服務(wù)員會(huì)告訴顧客鑒別鵝腸真假的方法：”特別簡(jiǎn)單，只需要看一下涮燙之后有沒(méi)有變得卷曲……”

潘雨說(shuō)：顧客有時(shí)候并不能從食材的“專(zhuān)業(yè)度”來(lái)鑒別，所以才有了以假亂真的情況。尤其在食材安全特別重視的今天，我們不僅讓顧客吃到更好的原料，還會(huì)告訴他們鑒別的方法，這是在培養(yǎng)健康理念。

鴛鴦鍋、九宮格、自選鍋……這些都是常見(jiàn)的鍋底，在潮辣，有一種鍋底你絕對(duì)沒(méi)見(jiàn)過(guò)：奔馳鍋。

說(shuō)起奔馳鍋的推出，潘雨告訴記者，這款鍋底是潮辣的原創(chuàng)，有一次被堵在路上，正好看到前面的奔馳車(chē)，三味鍋底的靈感就由此產(chǎn)生了。

很多顧客進(jìn)店都會(huì)選擇這款奔馳鍋，在銷(xiāo)量排行榜上能占到65%的比重，為什么會(huì)這么受顧客歡迎，潘雨給出了自己的見(jiàn)解——

一是名字吸引人，奔馳鍋嘛，而且打出的宣傳口語(yǔ)也是“吃了會(huì)變土豪喔~”

第二點(diǎn)就是口味多元化，比鴛鴦鍋還要多一種口味，分別是番茄味、麻辣味和菌湯味，無(wú)形中擴(kuò)大了顧客的選擇面。

在潮辣火鍋店，店里的很多細(xì)節(jié)都傳達(dá)著古樸的文化氣息，比如大門(mén)上的鎖盤(pán)、墻上的青花瓷盤(pán)、大紅燈籠、草筐竹筷等等，記者進(jìn)來(lái)后覺(jué)得自己不是在2016年，而是古代的南方小城。

氛圍古典，玩法可是很先進(jìn)呢！店里沒(méi)有紙質(zhì)菜單，顧客想要進(jìn)店就餐，一個(gè)手機(jī)就搞定了：先掃碼完成排隊(duì)、訂餐、然后落座后用手機(jī)進(jìn)行點(diǎn)餐，吃完之后，選擇微信支付就可以了，再也不用專(zhuān)門(mén)排隊(duì)等著買(mǎi)單了……

最后——

2016年，我們看了太多的“火鍋店關(guān)門(mén)潮”，很多餐飲人都有“一年比一年難做”的切身體會(huì)，本期《餐飲時(shí)報(bào)》以很多餐飲小白闖餐飲圈的首選——火鍋店來(lái)說(shuō)事，就是想告訴大家：

同質(zhì)化嚴(yán)重的火鍋單品，看你能否找到自己的獨(dú)特定位！