在70年代，陽春面在上海的面館小吃店非常多，8分錢一碗，特別好吃！

陽春面：做法最簡單又最不簡單說的就是它，是江南地區(qū)著名的漢族面食小吃，作為上海、揚州、高郵、淮安的一大特色

主料：

豬油100g、紫皮洋蔥半個、 高湯400ml（2個人的量）、

海米10個 、老鹵10ml、小香蔥2根、 細掛面適量

做法步驟——

1. 豬油的熬制方法請見我的上篇菜譜《令外國廚師佩服的：煉豬油》，紫皮洋蔥切片。

2. 鍋里放豬油放入洋蔥用中小火炸至金黃酥脆。

3. 準備高湯的材料，我沒有自己熬制高湯用的現(xiàn)成的雞湯按每人150ml來計算我是放了900ml做了五碗面的用量，好的海米大約十個（海米就是干蝦仁，不是蝦皮），老鹵大約30ml（就是用過很多次的鹵水，實在沒有也沒辦法，味道差一點），然后把這三種材料放入鍋中煮開轉(zhuǎn)小火煮大約十幾分鐘至海米的香味出來即可。

4. 炸好的蔥油撈去洋蔥，過濾備用，這個量可以吃幾次哦，吃不完的放冰箱保存就好了。

5. 開碗：用一勺蔥油大約10ml，醬油大約5ml，鹽適量。

6. 取一大鍋盡量是口寬的那種，水量一定要寬，面條一次不要放太多，面條放下去先沉下去再浮上來時加入冷水，蓋鍋蓋至水再次沸騰，撈出面條過冷水

7. 折疊二次放入碗中，再沖入高湯，高湯要略低于面條。

8. 選取新鮮的小香蔥切小段撒在面上即可。

9. 魂牽夢系的那一碗陽春面，面條根根利利爽爽，淡醬色面湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。

10. 面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。吃完面一定要喝完湯，這就是一碗最簡單又最不簡單的陽春面。