黃河鯉魚(yú)腌制后炸至金黃，放到調(diào)好的魚(yú)汁中燜制1小時(shí)，這樣不僅表皮入味，魚(yú)肉也能充分入味，而且由于加入了大量的醋，使得魚(yú)肉酥而不爛，味道濃郁，自然鮮香，顏色紅亮，實(shí)在不失為一道吸引人的好菜。

原料：黃河鯉魚(yú)1干克，紅椒圈30克，蔥白絲20克，香菜5克，蒜薹粒、紅椒丁各10克。

調(diào)料：花椒鹽10克，大豆油1千克（約耗60克），面粉30克，特制魚(yú)汁500克，花椒油15克。

特制魚(yú)汁配方制法：鍋內(nèi)下蔥油、熟豬油各150克，下入八角、花椒、小茴香、白芷、干辣椒段、蔥段、姜片各10克爆香，下入甜面醬350克、紅醋1千克、魯味鮮醬油150克、料酒300克，再放入味精100克，糖色150克，白糖、青辣椒、香菜各50克，燒開(kāi)即可。

制作方法：

（1）鯉魚(yú)宰殺治凈，打一字花刀，加花椒鹽腌制入味，拍粉，入七成熱油中炸至金黃色，撈出控油。

（2）鍋內(nèi)入魚(yú)汁，放入炸好的魚(yú)，中小火炯制1小時(shí)，出鍋裝入盤(pán)中。

（3）另起一鍋，下入原湯200克，下蒜薹粒、紅椒丁煮香，出鍋澆在魚(yú)身上，撒香菜、蔥白絲、紅椒圈，淋花椒油即可。

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