   虎皮鳳爪 喜歡廣東早茶小點<虎皮鳳爪>>,每次早茶必點兩碟.做了很多次虎皮鳳爪都不是很成功.網(wǎng)上的虎皮鳳爪版本很多種.經(jīng)過多次學習與實踐,最后總結做出自己喜愛的味道. - 食材
雞爪 600g 青辣子 2個 紅辣子 2個 食用油 適量 食用鹽 適量 生粉 適量 五香粉 適量 蠔油 適量 白糖 適量 白醋 適量 大蒜 適量 冰塊 適量 - 制作時間：2小時以上
- 用餐人數(shù)：
- 步驟
- 1
把雞爪剪去指甲后洗凈 - 2
一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味 - 3
當看到水起小泡時,放入一勺白醋 - 4
再放一勺白糖.放這兩樣配料是防治雞爪皮爛..鍋里水開大約5分鐘左右就可以瀝出雞爪 - 5
一定要讓雞爪完全沒有水份.否則下油鍋就會爆賤,小心燙傷人 - 6
為了安全起見,放一點生粉很有必要.這樣安全系數(shù)提高了80% - 7
鍋里燒油七成熱左右調到中火放入雞爪 - 8
把雞爪炸到金黃色后撈出 - 9
事先準備好冷水或者冰水更好 - 10
把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡 - 11
熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮 - 12
再看一下.表皮沒有爛.起皺很到位.有點透亮 - 13
這時再把雞爪從中間切開 - 14
這樣做是讓雞爪更入味 - 15
在浸泡水中加入一勺食鹽 - 16
放入五香粉.浸泡.時間長一點更入味 - 17
調汁.白糖.生粉.蠔油.大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調勻 - 18
鍋里先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開后再把調好的汁倒入鍋里 - 19
起稠后放入雞爪炒勻 - 20
隨后放入不銹鋼大碗中準備隔水蒸20分鐘 - 21
用青紅辣椒點綴.上桌.....味道超極好,軟軟糯糯的..... 519 創(chuàng)建日期:2011-10-25 - 小貼士
- 事先準備好冷水或者冰水更好,我加放冰塊放入五香粉.浸泡.時間長一點更入味,我是放入冰箱浸泡了一夜
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 haodou9051027651
做好了，但我餅干吃飽了，沒胃口，也不知道自己做的好不好吃。 -
qzycyt 很不錯呢 喜歡 -
YyLyli -
芳馨 雖然制做起來很麻煩又耗時，但真的很好吃 -
haodou4116806308 味道真心不咋滴～不過虎皮是做出來了～ - 曬曬我的作品
- 評論(21條評論)
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haodou7511322237 2015-06-05 14:57 樓主說得很詳細，謝謝分享 -
回復：璐璐嘜一個廣東大廚教我的，試了好幾次，終于成功了 能教一下我么？ -
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第二次做了，這次做的比較好，家人都喜歡，第一次炸的火候不夠，都沒有焦黃的色澤
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