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膳食纖維功效知道多少？
1、膳食纖維的自身理化特性 (1)吸水作用 膳食纖維有很強的吸水能力或結合的能力。此作用可是腸道中糞便的體積增大，加快其轉運速度，減少其中有害物質接觸腸壁的時間。 (2)黏滯作用 一些膳食纖維具有強的黏滯性，能形成粘液性溶液，包括果膠、樹膠、海藻多糖等。 (3)結合有機化合物作用 膳食纖維具有結合膽酸和膽固醇的作用。 (4)陽離子交換作用 其作用與糖醛酸的羧基有關，可在胃腸內結合無機鹽，如K+、Na+、Fe3+等陽離子形成膳食纖維復合物，影響其吸收。 (5)細菌發(fā)酵作用 膳食纖維在腸道易被細菌酵解，其中可溶性膳食纖維可完全被細菌所酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解。酵解后產生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細胞和細菌的能量來源。 2、膳食纖維的生理功能 (1)改善糖尿病癥狀 膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內的停留時間、形成網(wǎng)狀結構附著于腸黏膜上，降低葡萄糖的吸收速度，使進餐后血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。膳食纖維素還可通過減少腸激素分泌，減少胰島素釋放與增高周圍胰島素受體敏感性，提高胰島素的利用率；使葡萄糖代謝加強。因此，糖尿病膳食中長期增加食物纖維，可降低胰島素需要量，控制進餐后的代謝，要作為糖尿病治療的一種輔助措施。 (2)降低膽固醇 預防冠心病與膽結石。膳食纖維素可與膽酸結合，而使膽酸迅速排出體外，同時膳食纖維素與膽酸結合的結果，會促使膽固醇向膽酸轉化，從而降低了膽固醇水平，可預防冠心病和結石癥的發(fā)生。 (3)降壓作用 膳食纖維素能夠吸附離子，與腸道中的鈉離子、鉀離子進行交換，從而降低血液中的鈉鉀比值，從而起到降血壓的作用。 (4)調理腸道，防治結腸癌 膳食纖維素被譽為“腸道清潔夫”，能促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短排空時間，從而減少食物中致癌物與結腸接觸的機會；腸道中的有益細菌能夠利用膳食纖維素產生丁酸，丁酸能抑制腫瘤細胞的生長增殖，誘導腫瘤細胞向正常細胞轉化，并控制致癌基因的表達。 (5)抗饑餓，利于減肥 一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動減少有關。膳食纖維素會增加唾液和消化液的分泌，對胃起到填充作用，同時吸水膨脹，能產生飽腹感而抑制進食欲望。膳食纖維素與部分脂肪酸結合，這種結合使得脂肪酸通過消化道時，不易被吸收，因此減少了對脂肪的吸收率。有助于糖尿病和肥胖病人控制飲食。 (6)防治便秘 膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內經(jīng)細菌發(fā)酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產生通便作用。 3、膳食纖維攝入過量所帶來的副作用 膳食纖維一方面有益于人體健康，另一方面攝入過多將影響人體對維生素和微量元素的吸收出現(xiàn)一些副作用。如腹瀉、腹脹、腹痛，較少見的副作用有腸道內形成纖維糞石引起腸梗阻，需要手術治療，這一點對老年人或極度消瘦的病人應該特別注意，所以應提倡逐步增加膳食纖維的攝入量。同時攝入過多的膳食纖維會影響維生素和微量元素的吸收。另外，患有急性慢性腸炎、傷寒、痢疾、腸道腫瘤、消化道出血、腸道手術前后、腸道狹窄、食道靜脈曲張等疾病的人應控制膳食纖維的攝入量。 結語：作為營養(yǎng)師的我能看到百姓越來越重視營養(yǎng)知識，是一件多么開心的事情，但是面對各式各樣的營養(yǎng)說法，百姓卻又迷茫了，不知道到底該吃還是不該吃。其實面對這樣的困惑時，我們應該告訴百姓這其中的道理，而不是用一個簡單的“能”或“不能”去應付，如果深知其理，百姓也自然知道如何去選擇。 參考文獻： 《中國居民膳食指南》中國營養(yǎng)學會 編著 |
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