大蒜是一種天然殺菌素，對(duì)多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動(dòng)脈樣硬化及滋養(yǎng)皮膚的美容作用。
糖醋蒜是一種常見(jiàn)的大蒜鹽漬產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素以及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對(duì)人體有益的物質(zhì)。具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老。可以預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力。
糖醋蒜在各地有不同的方法，我們?yōu)榇蠹宜鸭似叻N方法，基本涵蓋了天南地北的各種流派，你可以根據(jù)自己的喜好，從中選擇適合自己的方法，腌出可口的糖醋蒜。
糖醋蒜的做法（1）
原料：鮮蒜頭50千克，細(xì)鹽3千克，白糖22.5千克，醋15千克，清水5千克。
制作：
1、選擇抽苔10－13天的大蒜，削除須根和莖（留1.5 厘米的莖）；
2、把蒜裝入缸內(nèi)，用清水泡4天，每天換水一次，3－4天后從清水中撈出，加入細(xì)鹽，每天翻拌兩次，腌4天后取出剝?nèi)ダ掀?，再裝入缸內(nèi)；
3、將醋、白糖和水一同倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，取出涼透后，加入蒜缸內(nèi)，糖醋液要沒(méi)過(guò)蒜頭1厘米，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5個(gè)月即為成品。
特點(diǎn)：黃紅色，有光澤，酸甜爽口，質(zhì)地脆嫩。
糖醋蒜的做法（2）
原料：鮮蒜5千克，白糖2.15千克，鹽350克，醋50克左右。
制作：
1、泡蒜：
選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天（根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間），每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出；
2、腌蒜：
將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來(lái)，攤在簾子上，曬一天，把浮皮去掉，下入缸內(nèi)，再用糖水腌（糖水用清水5千克加醋和2千克白糖煮沸，涼到不燙手，再倒入蒜缸內(nèi)）。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒0.15千克碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉、晶瑩透亮、美味可口的白糖蒜了。
3、調(diào)味：
在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
糖醋蒜的做法（3）
原料：蒜頭500克，鹽50克，紅糖300克，米醋30克或白醋20克。
制作：
1、蒜頭去老皮，留2厘米的莖，蒜根部挖成錐形(目的是讓蒜頭好入味，不可把蒜頭挖散）；
2、將蒜頭泡清水5-7天，每天換水；
3、將蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水，每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜腌均勻，5-7天后拿出日曬，皮干后（若有老皮再除去）均勻地碼入壇中；
4、將600克清水燒開(kāi)，加紅糖，離火，水溫80度左右加醋，涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后，等紅糖轉(zhuǎn)為果糖后即可食用。
特點(diǎn)：糖味濃厚，咸中略酸。
注意：糖蒜汁可在做萊時(shí)，當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于腌蒜。
糖醋蒜的做法（4）
原料：鮮蒜頭100千克，鹽10千克，食醋0.7千克，紅糖、五香粉可根據(jù)自己的喜好適量添加。
制作：
1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭，去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分；
2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外準(zhǔn)備同樣大小的缸一口備用；
3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天左右，即成咸蒜頭；
4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜，發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛剝?nèi)ニ馄ぃ?nbsp;
5、將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)，裝滿(mǎn)后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮，最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，兩個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長(zhǎng)期保存。
特點(diǎn)：醋蒜呈紅褐色，色澤美觀(guān)，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最?lèi)?ài)。
糖醋液：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許即可。
糖醋蒜的做法（5）
原料：剝皮蒜頭100千克，食鹽10千克，調(diào)味液46千克。
制作：
1.把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。
2.先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿(mǎn)為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
3.12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)腌出的蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度，可不再倒缸，一般需倒缸4～6次。 4.在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上，腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天。
5.將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)ィ⑺忸^按大、中、小分為三級(jí)，分別調(diào)味。
6.將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒(méi)蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。
調(diào)味液：制作紅皮糖醋蒜用食醋35千克、紅糖11千克；白皮糖醋蒜用白醋35千克、白糖11千克。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解。
糖醋蒜的做法（6）
原料：蒜頭100千克，食鹽10千克，紅糖18千克，糧食醋70千克，糖精25克。
制作：
1、將蒜莖切除，留約6厘米長(zhǎng)的莖，蒜頭洗凈，瀝干水分。
2、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜頭、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤(rùn)腌透。
3、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
4、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液（將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中）。
5、將配好的糖溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
6、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。
糖醋蒜的做法（7）
原料：大蒜（白皮）800克，白砂糖50克，醋、醬油各400克，花椒5克。
制作：
1、白皮蒜的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)。
2、白砂糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。
特點(diǎn)：酸甜可口。
