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老干媽椒香排骨 簡(jiǎn)介 根據(jù)網(wǎng)上菜譜加上自己的創(chuàng)新制作的一道菜，還算成功，最大的特點(diǎn)是排骨外焦里嫩，椒香四溢，兒子非常愛吃，贊不絕口，一大盤排骨一家人一頓就吃光了，不敢獨(dú)享，與大家分享。 原料 肋排 1000g, 十三香鹵料包 1小包, 姜絲 50g, 蔥段 25g, 蒜末 25g, 生抽 一勺, 老干媽豆豉 一勺, 青椒 若干, 雞精 少許, 鹽 少許, 花椒 10粒 步驟 1 鍋中加水燒開，放入排骨燙焯，保持大火，待湯面上出現(xiàn)浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出。 2 用開水將排骨洗凈，鍋中水倒掉重新加水燒開，排骨再次放入，水面以剛沒過(guò)排骨為宜，放入十三香鹵料包（超市有賣，也可用八角桂皮替代）、兩三塊姜片與排骨同煮，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘，撈出排骨，鍋中余湯用碗盛出留作高湯。 3 鍋燒熱加菜油適量，放入花椒10粒左右熗鍋，炒香后撈出棄用，倒入排骨翻炒，可多炒片刻，炒至排骨表面變焦，將排骨劃到一邊滕出空間放入姜絲蔥段蒜末，炒香后燴到一塊翻炒，加入生抽兩勺，加入老干媽豆豉一大勺（視個(gè)人口味添加），炒勻后加入適量高湯加蓋燜片刻。 4 加入青椒翻炒，炒斷生后加鹽少許、雞精少許起鍋裝盤，大功告成! 小技巧 排骨焯燙時(shí)不要加蓋，否則腥味難散；焯燙后不要用冷水洗，否則肉質(zhì)纖維遇冷收縮影響口感。排骨加水煮宜用小火，才能煮爛；在油鍋中爆炒至表皮焦香，吃起來(lái)才能外焦里嫩。 香辣排骨 原料 豬小排，雞蛋，洋蔥，青椒，紅椒，干紅椒，花椒，醬油，鹽，綿白糖，料酒，雞精，面包粉 步驟 1，將洋蔥，青椒，紅椒切成粒，分別放置備用。 2，將排骨焯水再點(diǎn)至骨肉松散。 3，排骨沾雞蛋液沾面包粉。 4，入六成熱得油鍋炸至今黃撈出。 5，鍋內(nèi)放少許油，渣花椒干紅椒煸香，放入洋蔥麗紅椒青椒粒，排骨，鹽，糖，雞精，醬油，料酒，炒至均勻入味。 雙椒排骨 原料
步驟
土豆排骨 簡(jiǎn)介 排骨和土豆真是太般配了！就算單用醬油和生姜味道就能很棒。再有八角、桂皮、草果、小茴香、黑椒，就沒有遺憾了～想想人生也是這樣，主材不對(duì)配料再多也沒用，主材對(duì)了，有沒有配料都無(wú)所謂。 原料 排骨, 土豆, 八角, 陳皮, 桂皮, 小茴香, 草果, 生姜, 醬油, 鹽 步驟 1 把排骨洗凈與姜片同放入鍋中焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝干水分備用 2 鍋內(nèi)放適量油，4成熱時(shí)放入冰糖，融化成糖漿 3 放入排骨翻炒，讓排骨均勻蘸上糖色。排骨上色后放入生姜、八角、陳皮、桂皮、小茴香、草果、生姜同炒，再加醬油同炒 4 炒勻后往鍋里加水燒開，轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燉20分鐘后，放入土豆再燉煮15分鐘 5 待鍋內(nèi)的湯充分吸入土豆中后，加鹽嘗試咸淡，即可出鍋 鹵烤排骨 簡(jiǎn)介 鹵和烤的完美結(jié)合，無(wú)油煙，美味美味！ 原料 排骨, 水, 料包, 醬油 步驟 1 排骨飛水去血水，撈出備用 2 燒開一鍋水，放入醬油和自制料包（生姜，蔥白，花椒，八角，香葉，山楂干，以及可用的調(diào)料：）或者買到的鹵漿 3 放入排骨，中火煮1小時(shí)左右至熟 4 撈出排骨，放入預(yù)熱的烤箱，200-度左右5-10分鐘，期間上下翻一次排骨 5 取出，開吃 小技巧 喜歡軟一點(diǎn)兒的就烤短點(diǎn)兒的時(shí)間，喜歡表面脆一些的就多幾分鐘。鹵過(guò)再烤，既可以讓排骨充分入味，又多了幾分油酥感，而且免受油煙煩惱了。。。 椒鹽排骨 原料 排骨, 椒鹽, 大蒜瓣, 青椒, 生姜, 雞蛋 一個(gè) 步驟 1 排骨用水沖洗干凈后，倒入醬油、白糖、黃酒、水淀粉，放入蒜瓣，腌制2～3個(gè)小時(shí)入味 2 雞蛋打散、加入少許淀粉拌勻成雞蛋糊，鍋中倒油（多一點(diǎn)哦，因?yàn)槭钦ㄅ殴牵?成熱后，將排骨在雞蛋糊中裹一下后入油鍋炸，看差不多熟了以后，瀝油撈起待用 3 青椒、生姜切絲、入油鍋翻炒爆香 4 放入之前炸好的排骨，加適量的椒鹽一起翻炒片刻，至椒鹽均勻的鋪滿排骨表面，即可 |
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