陪伴是最長(zhǎng)情的告白

廚房是最溫情的存在

如果說(shuō)有這么一道菜，可以被譽(yù)為餐桌上的霸主，那么一定是農(nóng)家小炒肉，這道經(jīng)典的湘菜，以其家常美味成功俘虜了廣大吃貨的心。

記得小時(shí)候，農(nóng)家小炒肉還沒(méi)有這么文雅的名字，簡(jiǎn)單的辣椒炒肉，就是兒時(shí)媽媽的味道。每當(dāng)做辣椒炒肉的時(shí)候，還未上桌，味蕾就已經(jīng)被火熱的辛辣氣息所包圍， 坐在桌子前眼巴巴的望著廚房，直到媽媽端出冒著熱氣的辣椒炒肉，迫不及待的嘗上一口。

豬肉沾染了辣椒的火辣熱情，辣椒則被包裹上豬肉的醇厚濃香，吃上一口，辣的舌尖麻酥酥的，滿口的肉香卻讓我不想停下來(lái)。吃上一碗之后又填滿，風(fēng)掃殘?jiān)频?/span>吃到盤底，再用剩下的湯汁淋到飯上，和它們?cè)倮m(xù)前緣，這滋味豈是一個(gè)爽字了得。

后來(lái)，我離家求學(xué)，辣椒炒肉也隨著湘菜的步伐走向了大眾的餐桌，每次想家的時(shí)候都會(huì)去餐館里點(diǎn)上一道農(nóng)家小炒肉。

這道看似簡(jiǎn)單的農(nóng)家小炒肉，其實(shí)是最檢驗(yàn)烹飪者的實(shí)力的。在湖南，農(nóng)家小炒肉更是檢驗(yàn)廚師好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

從原材料開(kāi)始，就能決定你做的到底是普通的青椒肉絲，還是人氣爆棚的農(nóng)家小炒肉。

辣椒篇

想要做出地道爽辣的農(nóng)家小炒肉，辣椒可是重中之重。地道的湘菜館子里，一般用的是本地的螺絲辣椒，這種辣椒看起來(lái)細(xì)細(xì)小小，但是辣味和香味都十分的強(qiáng)烈。當(dāng)然，如果你沒(méi)有湖南人那么能吃辣，我還是建議選擇杭椒，個(gè)小皮薄，辣度適中，吃起來(lái)也十分的下飯。

豬肉篇

要想農(nóng)家小炒肉吃起來(lái)滿嘴留香，一定要選擇五花肉或者肥瘦相間的嫩里脊肉。選擇肥瘦相間的部分，肥肉煸出來(lái)的油脂可以浸入到瘦肉中，吃起來(lái)的口感不會(huì)很干硬。最好是帶皮的豬肉，切成薄片之后，既方便入味也更容易熟。

實(shí)際操作

選好材料之后就是非常重要的烹飪環(huán)節(jié)，雖然農(nóng)家小炒肉所需要的原材料都特別的簡(jiǎn)單，但是想要做出久吃不膩的口感還是不容易的。

辣椒洗凈之后斜刀切成段狀，將多余的辣椒籽去掉，這樣吃起來(lái)辣椒不會(huì)非常的辣，也不會(huì)影響整體的口感

炒鍋放油，想要炒出來(lái)香一點(diǎn)，油可以適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c(diǎn)，油5分熱之后放入切好的五花肉，煸出肉里面的肥油，炒到五花肉微微卷起，接著加適量的老抽，給肉片上色，看起來(lái)更有食欲，翻炒均勻

倒入切好的杭椒和姜蒜，大火爆炒，炒到辣椒的表皮微微泛白

加鹽和少量的生抽翻炒均勻就可以出鍋了

怎么樣，農(nóng)家小炒肉你get到了么！！

趕緊做一盤農(nóng)家小炒肉，一起吃到天昏地暗吧！

（圖：茉莉餐廳）

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