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爽口下飯的春天素菜,吃下三大碗飯~~

 mxb08 2016-05-22

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好吃的三杯杏鮑菇

食材:杏鮑菇、青椒、紫皮圓蔥、姜、蒜、蔥、紅辣椒、植物油、醬油、米酒、糖


做法:

1、杏鮑菇洗凈切丁塊狀,青椒洗凈切小塊,圓蔥也放進(jìn)清水中洗一下切小塊,裝盤放置一邊備用。


2、切蔥姜蒜適量,紅辣椒兩個(gè)切段后備用。


3、鍋內(nèi)放少許油,將杏鮑菇倒入煎,杏鮑菇軟榻起金黃色時(shí)出鍋備用。


4、鍋內(nèi)再倒入適量油,將蔥姜蒜紅辣椒分別放進(jìn)煸炒出香味時(shí),將煎過的杏鮑菇入鍋一起翻炒;加入半杯醬油,半杯米酒,一湯勺白糖(這三樣可根據(jù)自己的口味酌情添加,并不見得非得要各自放進(jìn)一杯的量;我就是以湯勺為準(zhǔn),醬油和米酒均是兩湯勺的量。)


5、一直煸炒至鍋內(nèi)湯汁減少時(shí)不用收盡將備好的圓蔥和青椒倒入,到兩樣斷生時(shí)候便可關(guān)火裝盤了。放點(diǎn)香菜葉一點(diǎn)綴,上桌美美的吃起來。。。


小貼士

*家里有麻油就用吧,做法會(huì)更貼正宗;其實(shí),最后出鍋時(shí)淋兩滴芝麻油味道也會(huì)很不錯(cuò)哦。


*所謂‘三杯’個(gè)人覺得不是可丁可卯的用量吧,還真得要以自己的口味為主。正宗點(diǎn)的做法是麻油,米酒,醬油。我用了醬油,米酒,糖,這‘三杯’出來的口感亦相當(dāng)不錯(cuò)嘛,嘿嘿。不用精鹽,因?yàn)樗冕u油的量咸味足夠了。


* 出鍋前湯汁不用收盡,留點(diǎn)湯汁相伴,如果和杏鮑菇一起來一勺放到米飯里,那味道也是出奇的好奧。


泡椒春筍——留住春鮮美味

春天是吃春鮮的時(shí)候,然而我們這的春食似乎有點(diǎn)單調(diào),除了春筍、蕨菜,還有短暫的香椿、清明花外,沒看到其它的了。


看看北方的朋友們,槐花、榆錢。。。這些從來沒吃過,看著眼饞。


繼續(xù)春筍的花樣年華。


食材:春筍、泡椒、生姜、蒜瓣、紅米辣;


做法:

1、春筍去殼,在放了鹽的沸水中煮四五分鐘,撈出春筍,沖涼,瀝干水份;春筍的粗端拍扁,再切成寸段;


2、準(zhǔn)備一個(gè)無油無水的保鮮盒,倒入泡泡椒的汁水,泡椒剁碎或切成小段,生姜、蒜瓣剁碎,紅米辣切斜條,所有配料放入保鮮盒,放入春筍,倒入涼白開或礦泉水,加適量鹽、米醋或香醋,一點(diǎn)白糖提鮮,攪拌均勻,蓋上盒蓋,再晃動(dòng)一下食材;


3、將保鮮盒放入冰箱冷藏,一天后即可食用,食用時(shí)用無水無油的筷子單獨(dú)夾取。


小貼士:

1、春筍要焯水,去掉它的澀味;前端最好拍散,易于入味;


2、泡椒在菜市場買的,買時(shí)要店家多給點(diǎn)泡椒水;


3、保鮮盒要無水無油,倒入的涼白開和泡椒水要沒過食材;鹽的用量把握不準(zhǔn)的話,可以先放一點(diǎn),半天以后,用干凈的筷子夾一小段春筍嘗嘗,再酌情放鹽;


4、米醋、香醋、白醋都可以,最好用無顏色的醋;


5、做好的泡椒春筍可以在冰箱里保留一星期左右,吃時(shí)用無油無水的干凈筷子單獨(dú)夾取。


“春在枝頭已十分”,南方已初顯夏的熱度了,時(shí)令菜春筍也行將退市,


在春筍漸行漸遠(yuǎn)之際,要多多享用一會(huì)呢,挽留它的春鮮美味。



涼拌苦丁菜——春天里的清苦清心滋味

最近幾年春天,在菜市場偶爾看到有苦丁菜賣,苦丁菜不常見,這個(gè)名字也是菜農(nóng)告訴我的。不會(huì)吃,所以一直沒買來嘗嘗。前兩天看到有賣,買了一塊錢回家嘗嘗鮮。菜農(nóng)說,焯水后炒肉也挺好吃的。先試試涼拌吧,涼拌后,嘗了第一口,哎呀,好苦,比苦瓜還要苦,象吃中藥一樣,但過后又有點(diǎn)回味,誘使你又去夾一筷子??嗖艘欢ㄊ撬胁耸咧凶羁嗟牟肆耍瑔芜@名字,看看就苦,想想更苦。百度苦丁菜,又叫苦菜,是個(gè)好食材。


食材:苦丁菜、蒜瓣;生抽、鹽、陳醋、白糖、芝麻油;


做法:

1、蒜瓣切碎末,放生抽、鹽、陳醋、白糖、芝麻油,混合均勻入味,備用;(陳醋只要一點(diǎn)點(diǎn),有點(diǎn)酸味就可以了);


2、苦丁菜去老梗,洗凈,放入加了鹽、植物油的沸水中焯燙片刻,撈出,沖涼,攥干水份,倒入料理碗,淋上事先準(zhǔn)備好的調(diào)味汁,攪拌均勻入味,即可食用。


小貼士:

1、事先準(zhǔn)備好調(diào)料汁,陳醋只要一點(diǎn)點(diǎn),有點(diǎn)酸味就可以了;白糖提鮮用;


2、苦丁菜很苦,比苦瓜還要苦,要有心理準(zhǔn)備。


苦菜的營養(yǎng)價(jià)值比較高,含蛋白質(zhì)、糖、食物纖維、鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等礦物元素,以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外,還含有膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)??嗖四芮鍩帷鲅⒔舛?。對(duì)急性黃疸型傳染性肝炎、急性細(xì)菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎、膽囊炎以及急慢性盆腔炎等癥都有一定的療效。用它外敷,還可治刀傷、燒傷、蜂螯蛇蝎咬傷與瘡癤腫痛等。


濃郁飄香的芝香咖喱菜花,簡單易做的快手菜
咖喱菜花是一道漢族名菜,屬于滿漢全席之一。今天這道咖喱菜花是簡易版的。用的是咖喱塊,味道是一樣滴。菜中我添加了芝麻,給這道菜添加一些香氣,就更加濃郁了。大口喝酒大口吃肉的感覺雖好,但偶爾來點(diǎn)小清新的菜肴緩緩胃口也是不錯(cuò)的選擇,這道芝香咖喱菜花簡單方便,再撒上點(diǎn)芝麻,整盤菜香氣濃郁,飯都要多吃幾碗了。


食材:有機(jī)菜花 300克


輔料:咖喱塊2塊、芝麻適量、 九三大豆油


做法:

1、準(zhǔn)備好所用食材。


2、菜花沖洗干凈后掰成小朵。


3、鍋中注入水,燒開后下入菜花焯水。


4、焯水的菜花直接撈入冷水中沖涼 瀝干水分。


5、另起鍋 注入九三大豆油,小火爆香芝麻。


6、倒入開水,加入咖喱塊。


7、小火煮至咖喱融化。


8、倒入瀝干水分的菜花。


9、翻炒均勻。


10、轉(zhuǎn)中火,燒制湯汁濃縮即可。


小貼士:

小火炒香芝麻,要加入開水,以免燙傷。


食在輕松----蒜蓉豆豉蒸秋葵

秋葵的營養(yǎng)價(jià)值特別高,網(wǎng)上評(píng)價(jià)也很高,


秋葵可謂渾身是寶,秋葵的葉、芽兒、花、種子、根都可以食用,


具有不同的保健作用。


秋葵的根有利水消腫、散瘀解毒的功效,可以治療腮腺炎、肺熱咳嗽等癥。


其嫩葉可以炒菜、花和嫩芽可以用來煲湯、泡茶,


甘甜清爽,別有一番風(fēng)味。


這道菜是將秋葵蒸熟澆汁而成,簡單美味,很好吃,


蒸菜是我們家比較推崇的做法,蒸制的過程完全保留了食材的營養(yǎng)不流失。


這道菜將老干媽豆豉和蒜末一同炒香,澆在上面然后上鍋蒸熟即可。


秋葵本身沒有什么味道,


加入蒜末、加入豆豉有蒜香味也有豆豉的豆香味完美結(jié)合。


食材:秋葵250克,大蒜8克,老干媽豆豉辣醬2湯匙,鹽1克,白糖少許


做法:

1、準(zhǔn)備材料。


2、將秋葵清洗干凈,焯水。


3、撈出秋葵,將秋葵從中間切開,碼盤。


4、大蒜切末備用。


5、炒鍋中加底油,小火將蒜末炒香。


6、下入2湯匙老干媽豆豉辣醬、少許鹽、少許白糖繼續(xù)翻炒出香味。


7、將炒好的豆豉辣醬澆在秋葵上。


8、蒸鍋加水放上秋葵蒸2分鐘即可。


小貼士:

1、秋葵焯水、蒸制時(shí)間不宜過長,時(shí)間太長影響口感。


2、豆豉辣醬有鹽,所以鹽的分量依各自口味添加。


韭香木耳炒蛋:越家常,越受歡迎

食材:韭菜150g,干秋耳30g,雞蛋2個(gè),五花肉50g

輔料:蔥姜蒜適量

調(diào)料:鹽1小勺,雞精半小勺,生抽1湯匙


做法:

1、韭菜洗凈切段,五花肉切薄片,蔥姜蒜洗凈切好


2、泡發(fā)好的秋耳清洗干凈瀝干水分備用


3、雞蛋打散,入鍋炒熟,盛出備用


4、鍋內(nèi)放油,放入五花肉煸炒出油脂


5、放入蔥姜蒜抄香,加入一湯匙生抽炒出香味


6、放入秋耳翻炒


7、放入炒熟的雞蛋翻炒


8、放入韭菜,調(diào)入鹽和雞精,翻炒均勻即可


小貼士:

1、注意兩個(gè)因素,就可以泡發(fā)出肉厚口感好的秋耳。第一,一定要用常溫的清水,不要用熱水。第二,一定要長時(shí)間泡發(fā),一般不少于8個(gè)小時(shí)。


2、生抽早放,炒一下,菜的味道會(huì)特別香。

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