企鵝吃喝指南｜'HOW TO”系列第 6 集

如果要評(píng)選一種最簡(jiǎn)單易做的菜譜，那一定是白煮蛋。

煎蛋怕粘鍋，水波蛋怕煮散，炒蛋也得控制油鹽分量，唯有煮蛋對(duì)廚藝幾乎是零要求?；旧?，你只要會(huì)燒水，就能把雞蛋煮熟。就算煮不熟，當(dāng)成溏心蛋來(lái)吃，也是一樣美味。

不過(guò)，要做出完美的白煮蛋，還是有些小技巧的。要冷水下鍋還是開(kāi)水下鍋？煮幾分鐘才能達(dá)到自己想要的蛋黃熟度？如何煮出容易剝殼的雞蛋？如果不愛(ài)吃味道淡的白煮蛋怎么辦？

為了解答這些問(wèn)題，貼心的企鵝君拍了三個(gè)1分鐘短視頻，不僅教你最省火的煮蛋技巧，而且還附上了兩種給白煮蛋調(diào)味的簡(jiǎn)單方法，就算從不下廚的企鵝寶寶也能學(xué)會(huì)！

至于怎么挑到新鮮雞蛋？每天吃多少個(gè)雞蛋才合適？企鵝君在之前的雞蛋小百科里都教過(guò)，記得去看噢！

01. 

完美白煮蛋秘訣

時(shí)長(zhǎng)：1’05

步 驟 

Step by step

STEP 1：將雞蛋洗凈，放入鍋中，注入冷水至沒(méi)過(guò)雞蛋。

Tips：如果是冷藏的雞蛋直接用開(kāi)水煮，溫差太大，蛋殼容易裂開(kāi)，冷水下鍋則相對(duì)不容易裂。

STEP 2：開(kāi)大火，煮至水沸騰。

Tips：如果火力太小，煮的時(shí)間太久，容易煮過(guò)頭噢。

STEP 3：關(guān)火，蓋鍋蓋，用余溫燜熟雞蛋，根據(jù)自己想要的蛋黃熟度，燜5-11分鐘皆可。

Tips：燜煮時(shí)間不同，會(huì)導(dǎo)致最終熟度不同。不同時(shí)長(zhǎng)對(duì)應(yīng)的熟度是什么？接著往下看就知道啦。

STEP 4：時(shí)間一到，立刻撈出雞蛋，浸入事先準(zhǔn)備好的冷水/冰水。

Tips：浸冷水一方面是讓雞蛋降溫，避免過(guò)熟，另一方面是為了讓蛋白收縮，與蛋殼分離，更容易剝殼。

STEP 5：剝開(kāi)蛋殼。

Tips：將雞蛋在桌上滾一滾，使蛋殼均勻碎裂并與蛋白之間產(chǎn)生空隙，會(huì)更好剝噢。

燜煮時(shí)長(zhǎng)對(duì)比：

5分鐘：蛋白熟透，蛋黃是柔軟的半固體狀態(tài)，咬下去會(huì)輕微爆漿。

7分鐘：蛋黃柔軟，更接近固體狀態(tài)，不會(huì)爆漿。

9分鐘：蛋黃全熟，但質(zhì)地比較柔軟，吃起來(lái)沒(méi)有明顯粉感。

11分鐘：蛋黃全熟，質(zhì)地偏硬，吃起來(lái)有輕微粉感。

Tips：蛋黃熟度也受雞蛋大小和雞蛋溫度影響。視頻中用的是中等個(gè)頭的常溫雞蛋，如果是剛從冰箱里拿出來(lái)的雞蛋，燜煮同等時(shí)間，成品會(huì)比視頻中略生一些。

請(qǐng)根據(jù)買到的雞蛋大小調(diào)整燜煮時(shí)間，如果想吃爆漿更厲害的溏心蛋，可以將時(shí)間縮短至3分鐘。

02. 

醬油麻油蘸蛋

煮好的雞蛋，你喜歡怎么吃？

我知道，有些人不愛(ài)白煮蛋的清淡味道，更喜歡用醬油蘸著吃。企鵝君告訴你一個(gè)小秘訣：在醬油里調(diào)入一點(diǎn)麻油，攪一攪，蘸著吃或是直接淋到蛋黃上，不僅可以增香，還可以為蛋黃帶來(lái)柔和口感，味道比直接蘸醬油更贊噢。

時(shí)長(zhǎng)：0’50

原料

Ingredients

醬油……1 tsp

麻油……1 tsp

白煮蛋……1個(gè)

步 驟 

Step by step

STEP 1：將雞蛋切半。

STEP 2：在調(diào)味碟中倒入一小勺麻油。

STEP 3：倒入一小勺醬油。

STEP 4：略略攪勻，淋在雞蛋上，或直接用雞蛋蘸調(diào)料吃。

03.

日式醋醬油蛋

小時(shí)候，企鵝君對(duì)煮熟的蛋白簡(jiǎn)直深惡痛絕，只有將蛋白浸泡入味的茶葉蛋或是鹵蛋才能讓我乖乖吃下去。但是，中式的鹵蛋往往需要備齊八角、桂皮、花椒等各種調(diào)料，對(duì)于不常下廚的人來(lái)說(shuō)，實(shí)在有些勞師動(dòng)眾。

于是，企鵝君找來(lái)了這款日式醋醬油蛋的快手菜譜，醬油占了一半分量，略浸兩小時(shí)就已經(jīng)有了足夠的咸度。醋帶來(lái)了醇和的酸味，再用白糖添一抹溫柔的甜，沒(méi)有中式鹵蛋那么熱烈豐富的香氣，但自有一種小家碧玉式的溫婉，空口吃也不嫌單調(diào)。

若是浸泡時(shí)間略長(zhǎng)一些，蛋白更加入味，拿來(lái)下酒就最合適不過(guò)了。

喏，這么簡(jiǎn)單的菜譜，你確定不試試看？

時(shí)長(zhǎng)：1’10

原料

Ingredients

白煮蛋……4個(gè)

白醋/米醋……50 ml

醬油……100 ml

糖……80 g

步 驟 

Step by step

STEP 1：將煮好的雞蛋剝殼。

STEP 2：倒入100毫升醬油。

Tips：企鵝君用的是常見(jiàn)的生抽，你也可以根據(jù)個(gè)人口味使用日式醬油等，但不建議用老抽。

STEP 3：倒入50毫升白醋或米醋。

STEP 4：加入糖并攪勻。

STEP 5：將雞蛋放入帶蓋容器，將調(diào)好的醬汁倒入瓶中，蓋好蓋子。

Tips：最好能讓醬汁沒(méi)過(guò)雞蛋，最后才能上色均勻。如果醬汁不夠的話，可以再按比例調(diào)一些噢。

STEP 6：腌制兩個(gè)小時(shí)。

Tips：天氣熱時(shí)最好放冰箱冷藏。腌制越久會(huì)越咸，適合用來(lái)下飯下酒?？筛鶕?jù)個(gè)人口味調(diào)整時(shí)間。

STEP 7：等到雞蛋外表被泡成淡淡的醬油色，取出切半，就可以吃啦！