最近，一股"水果酵素"風(fēng)潮席卷我國(guó)各地。它迅速成為了各大網(wǎng)站平臺(tái)的熱門話題，只要在網(wǎng)上搜索“水果酵素”這四個(gè)大字，立即出現(xiàn)上萬條信息。它最吸引人的就是能夠減肥、美容、排毒等等效果，成為所有女生追棒的對(duì)象。

　　那么，“水果酵素”到底是何方神圣?

　　盡管“水果酵素”的搜索結(jié)果極多，不過仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些消息大多都是重復(fù)的功效與制作方法說明，對(duì)于“水果酵素”究竟是什么，反而沒有一個(gè)明確的定義。

　　為了搞清什么事“水果酵素”，我們來看看“水果酵素”的制作方法吧。比較通行的方式是，將水果洗凈切成塊，混合一定比例的糖和水，裝進(jìn)洗凈的容器內(nèi)，封好口，在陰涼地方放上一兩個(gè)星期，得到的液體就是“水果酵素”了。

　　不過，各位下過廚的，尤其是來自四川的朋友，是不是覺得這個(gè)過程似曾相識(shí)?要是將水果換成蔬菜，再額外加些鹽和辣椒，這不就是典型的四川泡菜嘛!而飲用的“水果酵素”，其實(shí)相當(dāng)于多加了糖而沒有加鹽和辣椒的“泡菜汁”而已。

　　學(xué)過生物的人一定知道所謂的“酵素”只是日本傳來的叫法，在我們中國(guó)其實(shí)讀作“酶”，就像將草莓稱作“士多啤梨”就立顯高端一樣，通過港臺(tái)輾轉(zhuǎn)進(jìn)口的“酵素”力壓大陸“土名”，成為了網(wǎng)絡(luò)明星。

　　“水果酵素”具有那些神奇效果嗎?

　　“水果酵素”最大的賣點(diǎn)，就是宣稱“酵素”能夠起到“減肥”、“養(yǎng)顏”、“排毒”等功效。但實(shí)事是，想依靠“酵素”，或者說酶，來起到這些效果，只能是美好的想象。從前面分析已經(jīng)得出，蛋白質(zhì)在整個(gè)發(fā)酵液中的量就很低。別提按照傳言中的“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤的“水果酵素”，獲得的總蛋白質(zhì)也不過0.2g——還不如吃上一個(gè)中等大小的蘋果。況且即使吃下了那少的可憐的酶，它也無法發(fā)揮其作用——由于它們?nèi)狈ΡＷo(hù)，在通過消化道時(shí)，胃液和腸液中的蛋白酶就將它們斬為小段，化作寡肽和氨基酸被吸收了。

　　“水果酵素”中的酶指望不上了，那么其他成分是不是可以起到上面所說的效果呢?情景也不容樂觀。乳酸和酒精作為主要發(fā)酵產(chǎn)物，其并不具有水果酵素的功效。而對(duì)于維生素等物質(zhì)來說，由于微生物的活動(dòng)和利用，也被分解和破壞，例如維生素C在發(fā)酵一周后，含量可下降到初始值的1/10。而由于酵母菌和乳酸菌對(duì)纖維素質(zhì)的植物組織分解能力有限，如果光靠喝“水果酵素”，那么的確能對(duì)健康起到一定好處的纖維素類物質(zhì)也無法被人體攝入。

　　結(jié)論

　　“水果酵素”本質(zhì)就是一種自然發(fā)酵制品，無論從原理還是實(shí)際成分來說都無法達(dá)到“水果酵素”所宣稱的種種神奇功效。同時(shí)，由于自然發(fā)酵不易控制，容易造成雜菌污染產(chǎn)生毒素，以及生成其他有害物質(zhì)。飲用這樣的“水果酵素”，反而會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。若真想從水果中獲得有益的成分，那么直接吃掉是最直接有效的方式。