文匯報記者　許琦敏

    “越是高飽和脂肪、高膽固醇的飲食方式，體內(nèi)膽固醇水平越是健康”，最近，一則與我們所熟悉的健康常識相反的微信，打著“美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院40年觀察結(jié)果”的旗號，讓很多人信以為真。這則微信的觀點是：多吃豬油、蛋黃更有利健康。不過，負責(zé)起草最新版　《美國膳食指南的科學(xué)報告》　飽和脂肪酸攝入章節(jié)的哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系教授弗蘭克·胡告訴記者，這篇微信的內(nèi)容完全胡扯，非但引用的所謂研究沒有正規(guī)文獻基礎(chǔ)，觀點更是誤導(dǎo)大眾。

    “哈佛醫(yī)學(xué)院40年觀察結(jié)果”根本不存在

    這篇微信引用“哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院對居住在弗雷明翰地區(qū)的所有居民進行長達40多年的飲食與死亡率的觀察”結(jié)果———高脂飲食不但不會導(dǎo)致心臟病，

    反而會保護心臟，“統(tǒng)計結(jié)果顯示：越是高飽和脂肪、高膽固醇的飲食方式，血液中的膽固醇水平就越健康”。文章還提出，上世紀(jì)70年代，美國將“低脂肪、高碳水化合物”的飲食方式作為美國人的　《飲食指南》，結(jié)果讓美國人“越來越矮，越來越胖”，因此應(yīng)該攝取天然、無毒的飽和脂肪，比如牛羊豬油、雞油、奶油，以及雞蛋等。

    然而，通過查閱了該文章的引用文獻，記者發(fā)現(xiàn)這個觀察研究根本不是哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院做的，而且在全篇論文中，根本沒有提到作者所講的結(jié)論。相反，論文認為，血液中高脂、高膽固醇與50歲以下人群心血管疾病的死亡率有很強的關(guān)聯(lián)。

    “這個研究的樣本量只有幾千人，而且并未涉及膳食。”中科院上海生科院營養(yǎng)科學(xué)研究所林旭研究員說，現(xiàn)在要得出準(zhǔn)確結(jié)論，需要綜合多個人群的大樣本追蹤研究。

    由此可見，這篇文章貌似權(quán)威可信，其實完全在胡說八道。

    關(guān)于“低脂飲食不好”，弗蘭克·胡解釋，這是因為當(dāng)時美國政府根據(jù)飽和

    脂肪有害的“證據(jù)”，制定了過于簡單化的飲食指南，造成了“脂肪都是壞的”等誤導(dǎo)性效應(yīng)。于是，食品工業(yè)在生產(chǎn)所謂“低脂”食品時，為了不影響口感，往往添加不健康的糖和精制淀粉來替代食物中的脂肪?；诖罅垦C依據(jù)，美國政府意識到，用糖和精制碳水化合物替代脂肪的“低脂飲食”，同樣會使甘油三酯和胰島素升高，并不利于健康，因此才會修改　《膳食指南》　———但這并不是說，高脂飲食就是好的。

    “脂肪都是壞的”不對，但“多吃膽固醇”不行

    “營養(yǎng)學(xué)家通過綜合美國和其它國家多個大型隨機干預(yù)試驗和大規(guī)模長期人群的追蹤研究數(shù)據(jù)，證實了來自堅果和橄欖油的健康脂肪對人體健康有益?！备ヌm克·胡說，過多攝入飽和脂肪還是會引起健康問題，因此無論世衛(wèi)組織推薦的膳食標(biāo)準(zhǔn)，還是美國的膳食指南，都對每日攝入的總能量進行了限定，在這個前提下，限定來自飽和脂肪的能量不可超過10%———豬油、紅肉則是飽

    和脂肪酸、膽固醇的主要來源，所以少吃含脂肪高的牛羊豬等紅肉，這樣的健康建議不會過期。

    說到膽固醇，這是一個非常復(fù)雜的話題。簡單點說，人體中的膽固醇絕大部分靠肝臟合成，體內(nèi)只要有過剩的能量，就有可能轉(zhuǎn)化為膽固醇。所以，去年2月更新的美國《膳食指南》指出，膳食膽固醇和心臟病之間沒有明確相關(guān)性，因此取消了每天攝入膽固醇不超過300毫克的限制，但血中膽固醇含量異常會增加心血管疾病發(fā)病的風(fēng)險已成定論。

    同時，血液中膽固醇升高是動脈粥樣硬化的最主要病因。根據(jù)這一理論，歐美國家大力開展圍繞著膽固醇的心血管防治行動，取得了良好的成效。比如，血液中膽固醇下降使心血管死亡率在冰島人群中降低了32%，在瑞典人群中降低了39%，在美國人群中降低了24%。

    林旭說，現(xiàn)有中國人群研究數(shù)據(jù)也表明，中國居民應(yīng)注重整體膳食的質(zhì)量，增加蔬菜和水果的攝入，以豆類、堅果、魚類代替紅肉，并減少精制碳水化合物，這樣將有助于降低慢性病的發(fā)病率和死亡率。