無泡達(dá)粉自制油條

作者：加菲貓的甜點(diǎn)屋lisa1976

創(chuàng)建時間：2015-03-18 10:04:57

描述：經(jīng)過幾次嘗次，今天終于試出來一個無泡打粉依然效果很棒的油條方子，方子中少了泡打粉，多了份安心，多了份健康！這不，趕緊發(fā)出來了，好東西要大家一起分享?。?/p>用料：

• 高筋面粉 250克
• 鹽 3克
• 細(xì)砂糖 5克
• 酵母 2克
• 溫水 120克
• 植物油 15克
• 全蛋液 40克

0. 將酵母放入碗中，加入溫水?dāng)嚢杈鶆颍ㄈ鐖D1）。

1. 將鹽、糖、植物油和雞蛋混合（如圖2），加入面粉，最后加入溶解了酵母的溫水，邊加邊攪拌，最后將所有材料揉成一個光滑的面團(tuán)（如圖3）。揉面時可以會有點(diǎn)粘手，可以在面成團(tuán)后把面團(tuán)從盆中拿出來放在案板上，用摔和揉相結(jié)合的手法操作，當(dāng)面出一定的筋性后就不粘手了。

2. 將面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵至體積為原來的2倍左右時就可以了（如圖4）。

3. 在面板上刷少量的油防粘，將發(fā)好的面團(tuán)直接從盆中取出放在面板上拍成橢圓形薄餅，厚度大約3毫米（如圖5），面餅的寬度由鍋的大小和油量決定。注意這是成敗的關(guān)鍵一步，此時一定不要揉面，就輕輕地鋪開即可，否則炸出來的油條不夠不松軟。

4. 面餅蓋上保鮮膜，至少松弛20分鐘。

5. 松弛好的面切成寬約2厘米的長條（如圖6），將兩條疊放一起，并用刀背在中間壓一下，以免炸時分開（如圖7）。

6. 鍋內(nèi)放足量油，當(dāng)油溫達(dá)在約130度左右時放入面條，放入時稍微抻長一點(diǎn)，并用筷子不斷翻動，完全浮起上色后即可出鍋，控油后食用（如圖8）。需要注意，炸油條時的油溫很重要，油溫過低炸出來的油條會過油，過高又會不夠膨松，我一般在第一鍋油條炸好后調(diào)小點(diǎn)火，因為此時油溫會很高，會影響第二鍋的品質(zhì)。

小貼士：

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