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睡蓮科 Nymphaeaceae 芡屬 Euryale芡實(shí)和蓮一樣是水生草本，芡實(shí)屬于睡蓮屬。市場(chǎng)上買(mǎi)的芡實(shí)是植物芡實(shí)的種仁，俗稱雞米頭。今天我們先來(lái)認(rèn)識(shí)芡實(shí)這個(gè)植物，再接著認(rèn)識(shí)芡實(shí)的功效、藥膳食療。芡實(shí)的葉片漂在水面，葉片圓形，比荷葉要大許多，大的直徑一米以上。葉片上面是深綠色的，表面褶皺，且長(zhǎng)有尖刺；芡實(shí)的根是白色須根，莖很短小，不太明顯，其上分出若干葉柄。芡實(shí)的花伸出水面，花托上也長(zhǎng)滿刺，花的萼片綠色分四片，花瓣藍(lán)紫色，分內(nèi)外三層，花心黃色。芡實(shí)的果實(shí)，像個(gè)雞頭，所以老百姓管芡實(shí)叫做雞頭米，果皮外面還滿布尖尖的刺。果實(shí)剝開(kāi)，里邊有很多圓球，就是芡實(shí)的種子了，一般有20—100個(gè)，成熟時(shí)有的變成黑色。芡實(shí)的種皮非常堅(jiān)硬，除去種皮，里邊的就是雞頭米了，可以食用，入藥就叫做芡實(shí)。芡實(shí)的入藥歷史也非常久遠(yuǎn)，最早記錄在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，當(dāng)時(shí)被稱為“雞頭實(shí)”，歷史上芡實(shí)還曾被叫做：雁喙實(shí)、雞頭、雁頭、鴻頭，都和芡實(shí)果實(shí)長(zhǎng)相有關(guān)。
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