明天就是立夏了！越來越熱的天氣讓人胃口下降，燥熱心煩。快手涼拌菜，就要成為餐桌的?？涂∮H手做一道爽口的涼拌菜吧，吃得可口又放心。那么問題來了：你真的會做涼拌菜嗎？

本篇小提要

醬汁是涼拌菜的靈魂

快手美味涼拌菜

醬汁是涼菜的靈魂

涼拌菜做起來簡便，并不代表它只是幾種蔬菜的簡單拼湊。你以為涼拌菜吃的是菜？No！假如拌什么菜都是一個味，那涼拌菜豈不成了餐桌上吃過就忘的雞肋？想讓涼拌菜真正變成打開味蕾的頭盤菜，調味汁的作用不容小視。來看看幾款基礎的美味醬汁怎么做吧！

-萬能糖醋汁-

不僅可以直接拌涼菜，也可以拿來做各種糖醋味的菜肴。

做法

非常簡單，記住“1、2、3、4”就搞定：1勺料酒，2勺醬油，3勺米醋，4勺白糖，攪拌均勻即可。

-酸甜涼菜汁-

把所有能直接吃的蔬菜混合在一起，倒上這款涼菜汁就OK啦！

主料

生抽 | 蘋果醋 | 海鮮醬油 | 白糖

香菜 | 小香蔥 | 香葉 | 水

做法

1. 一碗生抽，一碗蘋果醋，半勺海鮮醬油，半碗白糖都倒進鍋里熬開了再燒兩三分鐘，然后加入等量的清水

2. 把香菜香蔥切段，再加幾片香葉都放到鍋里。等到這些菜都打蔫了就做好了，把菜撈出來即可。

-蒜香涼菜汁-

菠菜胡蘿卜啦，西葫蘆啦，皮凍啦都很適合的調味汁。

主料

蒜 | 兩瓣

干辣子角 | 兩個

花椒 | 一把

鹽 | 雞精 | 醋

生抽 | 糖 | 油

做法

1. 蒜切末，辣子角掰開放進去。

2. 鍋內放油，油熱后放入花椒炸香。

3. 炸好之后用油潑到蒜末和辣子角上~呲啦一聲特別爽~

4. 加入鹽，雞精，醋和生抽調味，最后放少許白砂糖提味。

-中藥酒汁-

有滋補效果的中藥酒汁，不僅能拌菜，做美味醉蝦也是極好：蝦煮好后放入這酒汁兒里，腌制一晚就搞定。

主料

當歸 | 枸杞 | 紅棗

紅酒 | 米酒 | 細鹽

做法

1. 湯鍋里加入清水紅酒米酒。

2. 再將當歸，紅棗，枸杞沖洗好一并加入。

3. 大火煮開，再轉小火燜煮二十分鐘，煮好后放涼冷藏備用。

-家常紅油汁-

涼拌菜、拌面或做菜想要有點辣味的時候，用它就對了

主料

辣椒粉 | 1/3 杯，分三份

食油 | 1 杯

蔥 | 1根

姜 | 3-4片

花椒 | 1小勺

大料/八角 | 1-2 只

丁香 | 4-5 只

芝麻 | 2小勺

做法

1. 在一個耐高溫的深碗里，倒入1/3的辣椒粉。

2. 把油和其他材料（除了辣椒粉）在小鍋里中火加熱8-10分鐘。

3. 熬到青蔥開始變黃褐色時，把1/3的熱油倒入剛剛的1/3的辣椒粉里，拌勻?？捎脼V網把香料隔開，只用熱油，把香料再倒入鍋里繼續(xù)熬制。

4. 1-2 分鐘后，把第二份辣椒粉加入剛剛的深碗里，再倒入又1/3的熱油，攪拌。剩下的油和香料回爐繼續(xù)加熱，剩下的辣椒粉和熱油重復相同步驟。最后一次加熱油前可一起加入芝麻拌勻。制作完成。

快手美味涼拌菜

-菠菜拌豆皮-

主料

菠菜 | 一小把

豆皮 | 一張

豆芽 | 適量

洋蔥絲 | 1/4

蒜粒 | 2個

輔料

糖 | 麻油 | 辣椒油

白醋 | 胡椒粉 | 鹽

做法

1. 鍋內放水，水開后放入豆皮煮2分鐘取出，瀝干水份切絲。

2. 菠菜洗凈，在開水里煮1分鐘取出，瀝干水份切段。

3. 豆芽去根，在開水里煮1分鐘取出，瀝干水份。

4. 取一個大碗，蔬菜放在大碗里，加入蒜粒與洋蔥絲，加調味料拌勻即可。

-皮蛋豆腐-

主料

內酯豆腐 | 1盒

姜蒜 | 各10克

白糖 | 1勺

醋 | 2勺

生抽 | 1勺

皮蛋 | 2顆

香油 | 適量

做法

1. 內酯豆腐最好放冷凍半小時讓它稍稍定型，這樣容易完整的倒出來。

2. 姜蒜切碎末，放碗里，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，適量鹽，幾滴香油調勻。

3. 皮蛋切丁。豆腐切方塊裝盤。

4. 皮蛋鋪豆腐上面，澆上料汁，撒上蔥花即可。

-涼拌金針菇-

主料

金針菇 | 250g

小辣椒 | 2個

蒜 | 2瓣

小辣椒 | 2個

蔥 | 一根

醬油 | 2勺

醋 | 1勺

香油 | 半勺

做法

1. 金針菇去根撕成條，大蒜切末，辣椒切丁，蔥切好

2. 將金針菇洗凈放入沸水中焯一分鐘，加入一茶勺鹽，撈出瀝干水

3. 將辣椒、醬油、大蒜、香油、醋攪拌均勻

4. 鍋內倒入適量油燒熱后，倒入調料中拌勻，然后淋在金針菇上即可。