一道去火補(bǔ)腦的簡(jiǎn)單小涼菜。

核桃與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、涼拌等，不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。國(guó)外稱其“大力士食品”、“營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”、“益智果”；在國(guó)內(nèi)享有“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)為越來(lái)越多的人所推崇。

核桃堪稱抗氧化之“王”。美國(guó)飲食協(xié)會(huì)建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食核桃有益于大腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，具有健腦益智的作用；核桃美容效果非凡，它能營(yíng)養(yǎng)肌膚，使人白嫩。特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。核桃還能抗衰老，治療神經(jīng)衰弱的輔助劑，能延緩記憶力衰退。此外，它還具有防治神經(jīng)衰弱、防止白發(fā)等一系列功效。

核桃雖好，但多吃也油膩，配上點(diǎn)去火、抗菌、解熱、消炎、明目的苦菊來(lái)解膩再好不過(guò)，由醋和醬油、糖組成的調(diào)味汁的加入，更使兩者更具一番獨(dú)特味道。